岭南烧乳鸽的上乘原料是什么品种？

第1题：

第2题：

烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

• A、干货原料
• B、水产原料
• C、禽类原料
• D、肉畜类原料

正确答案:A

第3题：

烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

正确答案:错误

第4题：

岭南烧腊用料广，菜式繁多，最为著名的有哪些？

正确答案: 烧乳猪、烧乳鸽、烧鸭、烧鹅、烤鸡、叉烧肉等。

第5题：

相对于顶烧炉而言，侧烧炉的原料转化率较低。

正确答案:错误

第6题：

烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。

• A、烧透
• B、烧烂
• C、烧开
• D、烧软

正确答案:A

第7题：

糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。

• A、原料风味
• B、菜肴品种
• C、原料水分
• D、原料成分

正确答案:D

第8题：

建筑陶瓷的生产原料是什么？品种有哪些？

正确答案: 建筑陶瓷的原料主要是黏土。
品种主要有陶、炻、瓷。

第9题：

下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是（）。

• A、甘美
• B、辛范多
• C、皮诺卢亚
• D、美诺

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

烧扒法在原料方面应选择（）原料。

• A、无骨
• B、片形
• C、圆形
• D、有骨
• E、扁形

正确答案:A,B,E

第14题：

岭南烧腊由古代何种习惯衍化而来？

正确答案: 由古代人用烧热的石板烙肉的习惯衍化而来。

第15题：

RH深度脱硫，应选择（）作为脱硫剂的原料。

• A、过烧石灰
• B、生烧石灰
• C、活性石灰

正确答案:C

第16题：

传统的岭南烧腊烹调方法是怎样的？

正确答案: 先把肉用调味料和好酒腌至入味，再用木叉或铁叉叉住，慢火遥烤，不时转动至熟。

第17题：

用水油酥皮制作的品种是（）。

• A、岭南酥角
• B、叉烧酥角
• C、合桃酥

正确答案:B

第18题：

羔烧适用于植物性原料。

正确答案:错误

第19题：

烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。

正确答案:正确

第20题：

原料分级的目的在于（）。

• A、质量上乘
• B、形象美观
• C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬
• D、加工方便

正确答案:C

第21题：

食用乳鸽

正确答案:01063921

第22题：

第23题：