在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）A、湘菜B、闽菜C、浙菜D、淮扬菜
题目
在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）
- A、湘菜
- B、闽菜
- C、浙菜
- D、淮扬菜
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第1题：
所谓“五味”是指（）。
- A、酸、甜、苦、辣、咸
- B、老、嫩、软、香、淡
- C、香、松、软、肥、浓
- D、鲜、嫩、咸、香、甜
正确答案:A -
第2题：
单选题形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是（ ）。A淮扬菜
B粤菜
C川菜
D鲁菜
正确答案： A解析：
鲁菜讲究调味纯正，具有“清、香、脆、嫩、鲜”等特色。A项，淮扬菜制作精细，注重刀工，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；B项，粤菜讲究色、香、味、型；C项，川菜以麻、辣、鲜、香为特色。 -
第3题：
单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（ ）。A以咸鲜香为主
B以咸鲜为主
C重辣酸香鲜软脆
D重鲜嫩清脆
正确答案： A解析：
浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。 -
第4题：
单选题在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（）A湖南菜系
B福建菜系
C浙江菜系
D安徽菜系
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第5题：
单选题在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是（）。A鲁菜
B浙菜
C湘菜
D川菜
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第6题：
多选题八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。A湘菜
B闽菜
C浙菜
D淮扬菜
正确答案： C,D解析：
湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成。辣味菜和烟熏腊肉是湖南菜系的共同风味特点，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆。B项，闽菜，口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚；C项，浙菜，口味重鲜嫩清脆；D项，淮扬菜，调味重清爽鲜淡平和。 -
第7题：
山东菜品突出的特点是（）
- A、清、鲜、脆、嫩
- B、清、爽、酥、脆
- C、清、香、软、脆
- D、淡、鲜、滑、软
正确答案:A -
第8题：
多选题下列说法正确的是（ ）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆
B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆
C徽菜口味以咸、鲜、香为主
D川菜味型丰富，百菜百味
正确答案： A,C解析：
浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 -
第9题：
多选题在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。A湘菜
B闽菜
C浙菜
D淮扬菜
正确答案： D,B解析：
B项，闽菜口味清鲜、重汤重味，以善制山珍、巧烹琳海鲜见长；C项，浙菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味；D项，淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。 -
第10题：
多选题我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（ ）。A徽菜
B湘菜
C浙菜
D闽菜
正确答案： A,C解析：
B项，湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆；C项，浙菜口味重鲜嫩清脆；D项，闽菜口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。 -
第11题：
单选题湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（ ）。A鲜
B香
C腊
D酸
正确答案： C解析：
湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。最大特色一是辣，二是腊。 -
第12题：
单选题在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。A徽菜
B湘菜
C浙菜
D闽菜
正确答案： B解析： 暂无解析