蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
题目
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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第1题：
蔬菜安全施肥应注意哪些问题？
正确答案:（1）叶菜类蔬菜忌施硝铵
（2）蔬菜忌施用尿素后浇水
（3）蔬菜忌反复施用硫铵
（4）菜地缺水时不能施用碳铵
（5）叶菜类蔬菜忌喷施高浓度氮肥
（6）大棚蔬菜忌用浓度较高的铵态氮肥 -
第2题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒 -
第3题：
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
正确答案: ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。 -
第4题：
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
正确答案:破坏、流失 -
第5题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
- A、营养素保护措施
- B、调味手段
- C、加热手段
- D、原料的选用
正确答案:A -
第6题：
谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。
- A、加工精细
- B、搓洗干净
- C、加碱
- D、蒸
正确答案:D -
第7题：
蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。
- A、加工
- B、取舍
- C、清除
- D、保存
正确答案:B -
第8题：
在退氢过程中应注意哪些问题？
正确答案: （1）氢气的泄压速度应缓慢，注意监视油氢差压，主油箱油位，空氢侧油差压，消泡箱油位，检漏计及时排污防发电机进油（2）退氢完毕后氢气干燥器、湿度检测仪要及时退出。 -
第9题：
问答题通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？正确答案： ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题使用不溶性硫磺的胶料，在加工过程中应注意哪些问题？正确答案： 不溶性硫磺是不稳定的，它能转化为一般的可溶性硫磺。在室温下转化较慢，但随温度升高而加快，至110℃以上时，便能在10-20分钟以内转化为普通硫磺。因此这种硫磺应在尽可能低的温度下贮存。在配料加工过程中，也要小心保持较低的温度（在100℃以下）以防止其转化为普通硫磺。不溶性硫磺由于它在橡胶中的不溶性，往往难于均匀分散，在工艺上也应充分注意。不溶性硫磺只用以代替一般的可溶性硫磺，不改变硫化过程和硫化胶的性能。因此，如果工艺过程中温度过高，或者较高温度下长时间存放，那么使用它就没有意义。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失？正确答案： 水沸腾时方可放入蔬菜，减少菜在水中的时间，不得过多挤出菜中的水分。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。正确答案： 蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有效减少抗坏血酸的破坏。解析： 暂无解析 -
第13题：
煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失？
正确答案: 水沸腾时方可放入蔬菜，减少菜在水中的时间，不得过多挤出菜中的水分。 -
第14题：
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
正确答案:错误 -
第15题：
为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？
正确答案: 尽量减少淘洗次数，不能用流水冲洗、热水淘洗和用力搓洗。 -
第16题：
食物中营养素损失的原因有（）。
- A、溶解流失
- B、加热损失
- C、氧化损失
- D、加碱损失
- E、烹制损失
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
镜子在切割、加工、安装、储存等过程中应注意哪些事项？
正确答案: 切割、加工注意事项：
（1）镜子的加工应在镜片生产日之后七天以上方可进行。
（2）切割的润滑油应对镜背漆不造成损害。
（3）在磨平边、磨斜边及钻孔等加工过程中，采用中性冷却液。应在加工完成后立即将镜片用水清洗干净，并彻底干燥。
安装、储存注意事项：
（1）新建筑的墙面往往容易对外渗碱，这种渗出液天长日久汇兑镜片产生腐蚀，所以不能将镜片直接安装在这种墙面上。
（2）使用玻璃胶时，必须用中性固化硅橡胶粘结剂。不能使用酸性玻璃胶。因为酸性粘结胶固化时释放出酸性物质对镜背漆极为有害。
（3）用胶粘法安装大面积镜子时，必须在底部另有机械支撑。
（4）镀银镜需在通风、干燥的室内仓库存放。如果条件不允许只能放在室外，则必须存放在干燥、通风的地方，底部需留有200mm以上的空隙，便于空气流通。同时要用防水雨布覆盖，以防雨水的进入和阳光的暴晒。 -
第18题：
在系统调查的过程中，我们应注意哪些问题？
正确答案: 1.事先计划。系统分析人员要和用户共同制定调查进度的计划，以便事先安排时间、地点和内容，并通过有关人员做好准备。
2.调查态度。为了取得理想的调查效果，系统分析人员应该始终具有耐心，并掌握一定的调查技巧和处理人际关系的能力。
3.调查顺序。先自上而下地进行初步调查，在了解总体和全局的基础上，再由下而上地进行具体调查。
4.研究分析。对现行系统的调查过程主要是原始素材的汇集过程。系统分析人员必须对调查结果进行整理、研究，并绘制成描述现行系统的有关图表，以便在较短时间里对现行系统有全面和详细的了解。 -
第19题：
新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。
- A、符合烹调
- B、符合卫生
- C、符合切配
- D、符合食者
正确答案:C -
第20题：
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？正确答案： 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？正确答案： ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题蔬菜安全施肥应注意哪些问题？正确答案： （1）叶菜类蔬菜忌施硝铵
（2）蔬菜忌施用尿素后浇水
（3）蔬菜忌反复施用硫铵
（4）菜地缺水时不能施用碳铵
（5）叶菜类蔬菜忌喷施高浓度氮肥
（6）大棚蔬菜忌用浓度较高的铵态氮肥解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题为了减少营养素的损失，淘米时应注意些什么？正确答案： 尽量减少淘洗次数，不能用流水冲洗、热水淘洗和用力搓洗。解析： 暂无解析