小餐馆的设施与布局标准是什么？
题目
小餐馆的设施与布局标准是什么？
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第1题：
小面积机房照明的布局一般采用（）
- A、分散布局
- B、光带布局
- C、环形布局
- D、其它形式布局
正确答案:A -
第2题：
小餐馆卫生管理整治标准是什么？
正确答案: （1）持有有效的餐饮服务许可证、工商营业执照，张贴醒目位置。
（2）从业人员持有健康合格证明、卫生知识培训合格证明；配备有专（兼）职人员，负责单位的卫生管理。
（3）卫生管理制度健全，各岗位有相应的操作规程并张贴上墙，公共消费区域有禁烟标识。
（4）建立健全卫生管理档案，各项卫生检查、操作记录及卫生监测报告等档案资料齐全。 -
第3题：
小餐馆生意火暴的经营诀窍是：（）
正确答案:蜜蜂式经营 -
第4题：
课程实施与教学的关系是什么？
正确答案: ①、分属不同研究领域，实施研究课程变革计划的实施程度、因素、师生创生课程的过程，教学探讨教授行为和学习行为；
②、实施涉及范围比教学广：体制、知识、过程、角色、环境；
③、实施与教学内在统一，实施整合了教学，教学是实施的核心环节和基本途径；
④、实施与教学研究互补，教学研究有助于理解课程实施内在机制，实施有助于理解教学本质。 -
第5题：
散步活动实施与指导的要点是什么？
正确答案:制定活动计划，要粗而灵活；明确散步的概念；明确散步的目的；在散步时进行随机教育。 -
第6题：
美国有这样一家小餐馆，门前挂着“不收费餐馆”的招牌。来这家餐馆吸引客人的方法是（）
- A、利益吸引
- B、信息吸引
- C、示范吸引
- D、新奇吸引
正确答案:D -
第7题：
核式环布局模式的核心是（）。
- A、娱乐设施
- B、景区
- C、商店
- D、餐馆
正确答案:B -
第8题：
单选题核式环布局模式的核心是（）。A娱乐设施
B景区
C商店
D餐馆
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么？正确答案： （1）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。有足够、有效的冰箱等冷藏（冷冻）设施，生熟食品分开存放。
（2）荤素食品分类清洗。原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用。食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。
（3）餐具清洗水池（桶/盆）与粗加工水池（桶/盆）分开，标识明显，餐具消毒、保洁符合卫生要求。餐饮具清洗消毒设施正常运转。餐饮具清洗消毒记录及时完整。
（4）有凉菜加工的要另外加设专间，专间面积≥5m2；配有紫外线消毒灯、专用冰箱（柜）、二次更衣柜（室）、非手动式水龙头、专用空调，室温低于25℃。
（5）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，保持良好的个人卫生，操作期间不得佩戴饰物。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题小餐馆生意火暴的经营诀窍是：（）正确答案： 蜜蜂式经营解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题小流域治理的标准是什么？正确答案： ①治理逐步达到70%林草面积达到易林、草面积的80%；
②建设好基本农田，改广种薄收为少种高产多收；
③农民人均经济收入增加30－50%；
④减沙效益达到70%以上；
⑤工程设施达到拦蓄雨量标准，按有关工程规定标准，做到汛期安全。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题小餐馆卫生管理整治标准是什么？正确答案： （1）持有有效的餐饮服务许可证、工商营业执照，张贴醒目位置。
（2）从业人员持有健康合格证明、卫生知识培训合格证明；配备有专（兼）职人员，负责单位的卫生管理。
（3）卫生管理制度健全，各岗位有相应的操作规程并张贴上墙，公共消费区域有禁烟标识。
（4）建立健全卫生管理档案，各项卫生检查、操作记录及卫生监测报告等档案资料齐全。解析： 暂无解析 -
第13题：
小餐馆的环境卫生整治标准是什么？
正确答案: （1）室内外环境整洁，防蝇、防尘、防鼠设施齐全。
（2）店外5米内环境无果皮、痰迹和散落垃圾，垃圾实行袋装化收集，密闭容器存放。
（3）厕所应为水冲式，并有洗手、通风设施，无臭味、无积粪、无尿垢、无蝇蛆。 -
第14题：
简述厨房设什布局遵循的基本原则？
正确答案: （1）厨房设什布局要满足厨房从原料进入开始，经过加工和切割配份到烹调出品一系列接连不断、循序渐进的工作流程。
（2）厨房的不同加工作业点，应集中紧凑，安排在同楼层、同一区域。厨房与餐厅越近，前后台的联系和沟通就越便利，出品的节妻、速度就越便干控制，跑菜员的劳动强度就越轻，销售产品的质量就越能达到规定要求。
（3）厨房设什布局必须考虑卫生和安全因素。
（4）在厨房设什中，在保证烹任出品及时，质量可靠的前提下，应尽可能整台厨房资源、台井厨房的相同功能，如将点心、烧烤、冷菜厨房集中设置、集中生产制作，各出品厨房、各餐厅分点调配使用成品，可节省厨房场地和劳动力，大大减少设备投资。
（5）在设备的功能选配和厨房场地画积的确定L要有适当的前瞻性。在设备的布局和安装上，要注意保留一定的间隙，以方便以后的调整。 -
第15题：
过热蒸汽管线上大闸阀旁设一小旁路的作用是什么？
正确答案: 蒸汽管线投运前，通过小旁路对管线进行预热；打开大阀前，通过小旁路起到均匀作用，便于打开大阀。 -
第16题：
应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。
- A、特大型餐馆，大型餐馆
- B、学校食堂
- C、中型餐馆
- D、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
正确答案:A,B,D -
第17题：
小流域治理的标准是什么？
正确答案:①治理逐步达到70%林草面积达到易林、草面积的80%；
②建设好基本农田，改广种薄收为少种高产多收；
③农民人均经济收入增加30－50%；
④减沙效益达到70%以上；
⑤工程设施达到拦蓄雨量标准，按有关工程规定标准，做到汛期安全。 -
第18题：
旅游团在饭店外餐馆用餐后，地方导游应严格按照旅游团人数、标准和饮用酒水数量与餐馆结账。
正确答案:错误 -
第19题：
（）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。
- A、直线型布局
- B、相背型布局
- C、L形布局
- D、U形布局
正确答案:A -
第20题：
问答题小餐馆的设施与布局标准是什么？正确答案： （1）餐饮服务场所远离垃圾场等污染源，有给排水条件。不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能。（2）厨房（包括辅助设施）面积必须不低于8m2，餐、厨面积比例不小于3：1；厨房（含各加工间）瓷砖到顶，地面铺瓷砖、不积水，排水沟通畅，无积水和油污，屋顶（天花板）防尘、防霉、防水、防火、易清扫。操作台、冰箱、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。
（3）必须配备符合卫生要求的专用冰箱（柜）、专用热力消毒柜、餐具保洁橱、更衣室（橱）、餐厅洗手池、洗碗池（分设洗、刷、冲池）、洗菜池（分设肉、菜、水产品池）。
（4）餐具消毒、原料存放、食品粗加工、冷荤食品制作、食品的陈列与销售、垃圾收集和存储等场所要固定，布局要合理，设施、工具符合卫生要求；给排水通畅，排水口有防鼠网。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题散步活动实施与指导的要点是什么？正确答案： 制定活动计划，要粗而灵活；明确散步的概念；明确散步的目的；在散步时进行随机教育。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题应付压力的措施与方法是什么？正确答案： 对付压力的方法很多，一般可以采取以下几条措施：（1）通过组织途径来改变行为方式以减轻和抵消压力。（2）通过员工个人的解决途径来减轻和抵消压力：①积极开展体育活动；②深肌肉放松法；③精神放松法；④快速放松法。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题家乡的大街背后，藏着许多家庭小餐馆，菜做得有特色，价钱也合理。我总喜欢跟几个朋友一起去吃，到了一家就问老板店里的特色菜是什么，吃的时候还会跟老板聊聊天，谈谈这个特色菜的来由，非常舒服，很有乐趣。（ ）A小餐馆的生意不太好
B我常一个人去小餐馆
C小餐馆常开在不太显眼的地方
D小餐馆的老板会教你做特色菜
正确答案： B解析： 暂无解析