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第1题：
简述快速检测注意事项及采样的注意事项？
正确答案: 1、对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。
2、为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。必要时应送实验室进一步检测。 -
第2题：
简述制定零点菜单标准。
正确答案: 1、零点品种通常不少于120种
2、产品类型多样
3、各类产品结构比例合理
4、各类产品高中低档搭配合理 -
第3题：
对于点菜师正确的说法有（）。
- A、点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
- B、点菜师要站在客人的立场，为客人着想
- C、点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
- D、点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
中餐厅值台服务员在在点菜服务程序中的“点菜步骤”环节的第三环节应该是（）。
- A、接受点菜
- B、记录内容
- C、提供建议
- D、礼貌致谢
正确答案:B -
第5题：
简述确定点菜单的工作程序和标准。
正确答案: （1）征询服务员主动走到客人餐桌前，询问客人是否可以订食品单“打扰您，先生/女士，您现在可以点菜吗？”
（2）推荐
a、为客人介绍菜单特点，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受
b、要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐菜品
c、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小，食品搭配情况，如海鲜类、肉类、蔬菜类的搭配，注意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配
（3）填写食品单
a、在食品订单上写清服务员姓名、客人人数、台号、日期及送单时间
b、将客人所订食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚，一式四份
c、食品订单的填写顺序为冷菜、汤、热菜、主食等，如有特殊时间要求应注明食品服务时间
d、书写时，将订单餐夹放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上。
（4）重述订单内容为客人复述食品订单内容，以获得客人确认。
（5）送出订单
a、将客人的菜单收回，放在服务边柜上
b、两分钟内把订单分送到厨房、传菜部、收银处 -
第6题：
客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说（）。
- A、先生（小姐），可以点菜吗？
- B、先生（小姐），可以点菜吧？
- C、先生（小姐），该点菜了。
- D、对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？
正确答案:D -
第7题：
餐厅一般的服务程序是（）。
- A、领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
- B、领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
- C、撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
- D、领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
正确答案:D -
第8题：
在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“（）”
- A、您可以点菜了吗？
- B、我可以为您点菜了吗？
- C、您现在想点菜吗？
- D、现在可以点菜吗？
正确答案:C -
第9题：
问答题简述点菜步骤。正确答案： 接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述制作零点菜单的注意事项正确答案： 1.由于零点菜单多为固定菜单，因此在长时间内菜品基本保持不变，有利于降低成本和实现规范管理，但是未满足顾客需求，应设置不同区域，根据不同节气和市场情况搭配一些时令菜和特色菜。
2.零点菜单针对的顾客面较广，其口味、消费水平不同，因此零点菜单要求菜点品种较多，价格高低不一，使顾客有选择的余地。
3.在价格上，因零点菜单所提供的是现点现做的产品，生产量较小，加工精细。因此，在定价是时价格应稍高一些。
4.零点菜单上所列的菜点除应兼顾不同顾客的消费需求外，还应突出饭店的风格，突出主菜和特色菜。
5.菜单的封皮一定要有精细的包装。从内容上讲应有图片和文字，但不要过于复杂。
6.菜单一定要按照西餐的上菜顺序去制定。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述制定零点菜单的标准。正确答案： 1、零点品种通常不少于120种
2、产品类型多样
3、各类产品结构比例合理
4、各类产品高中低档搭配合理解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述零点菜品组合评估与分类。正确答案： 即对零点、宴会及其他生产、销售方式选择组合的菜肴点心其加工制作难易程度、结构均衡性、营养合理性、成本执行情况、销售业绩等运作效果进行总结分析，为调整、完善菜品组合，扩大企业经营，修订再印刷菜单提供科学依据。解析： 暂无解析 -
第13题：
客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
正确答案:正确 -
第14题：
简述零点菜品组合评估与分类。
正确答案: 即对零点、宴会及其他生产、销售方式选择组合的菜肴点心其加工制作难易程度、结构均衡性、营养合理性、成本执行情况、销售业绩等运作效果进行总结分析，为调整、完善菜品组合，扩大企业经营，修订再印刷菜单提供科学依据。 -
第15题：
关于点菜正确的说法有（）。
- A、如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人
- B、客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜
- C、若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有
- D、若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明
正确答案:A,D -
第16题：
简述为客人点菜服务的技巧和要求？
正确答案: 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
（1）按客人的喜好和餐饮生活习惯为其点菜；
（2）考虑客人的消费能力；
（3）推荐各色菜肴的搭配组合；
（4）就餐人数与菜的份量相宜。 -
第17题：
简述接受点菜的要点。
正确答案: （1）首先了解客人有无特别要求；
（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜；点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；
（3）主动向宾客推销酒品、饮料；
（4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通 -
第18题：
简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
- A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
- B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
- C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
- D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
正确答案:C -
第19题：
简述点菜步骤。
正确答案: 接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢 -
第20题：
单选题简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。A热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题对于点菜师正确的说法有（）。A点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
B点菜师要站在客人的立场，为客人着想
C点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
D点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“（）”A您可以点菜了吗？
B我可以为您点菜了吗？
C您现在想点菜吗？
D现在可以点菜吗？
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述点菜的注意事项。正确答案： 点菜要注意以下事项：一是要注意根据不同的客人的特点，尽可能选点有特色的菜系，如川菜、湘菜等，去品食一种风味；二是要注意量一定要适当，量太大，盘盘相叠，会给人感觉有钱但没有品味档次，量太小，又会使人感觉有小气之嫌。三是菜的档次搭配要讲究。不要一味地选择都是高档价位的菜档，也不能偏向低价菜档。点菜时要注意点出的菜档上、中、下加在一起总体感觉在中档偏上为好。如果菜单上的菜名也很陌生，可以询问一下这个菜的烧法，如果看着菜单有点手足无措，可以要求主人帮你点。解析： 暂无解析