上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼的任意位置

题目

上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

  • A、鱼头
  • B、鱼尾
  • C、鱼腹
  • D、鱼的任意位置
相似考题

1.如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。A、向左B、向右C、向前D、向后

2.淡水新鲜鱼的特征有()。A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

3.鲜鱼的特征是( )。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷

4.淡水新鲜鱼的特征没有()?A、鱼眼澄清而透明B、鳃颜色鲜红或粉红?C、鱼表皮上黏液较少,体表清洁D、鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味

参考答案和解析
正确答案:B
更多“上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人”相关问题

  • 第1题：

    用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?


    答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
    2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
    3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
    4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
    5.加入适当的食盐;
    6.进行加热;

  • 第2题：

    鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。

    A.鲜鱼

    B.冷却鱼

    C.冷冻鱼


    参考答案：B

  • 第3题：

    “家鱼”亲鱼培育时，草鱼亲鱼的亩放养量一般在（）。

    • A、5～8尾
    • B、8～10尾
    • C、15～20尾
    • D、20～30尾

    正确答案:D

  • 第4题：

    新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？


    正确答案: 1．新鲜鱼
    新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
    2．变质鱼
    变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
    3.腐败鱼
    鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

  • 第5题：

    在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。

    • A、尾部
    • B、头部
    • C、鱼肚
    • D、鱼脊

    正确答案:D

  • 第6题：

    设有一个不带头结点的单向循环链表，结点的指针域为next，指针p指向尾结点，现要使p指向第一个结点，可用语句（）。


    正确答案:p=p->next；

  • 第7题：

    新鲜鱼的鱼腮色鲜红，腮盖紧闭，黏液少。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    “无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

    • A、鱼腹
    • B、鱼脊
    • C、鱼头
    • D、鱼尾

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    对草鱼出血病进行病原分离和鉴定，需要采集的样品数量是（）
    A

    无症状鱼100尾或病鱼10尾

    B

    无症状鱼150尾或病鱼10尾

    C

    无症状鱼150尾或病鱼5尾

    D

    无症状鱼100尾或病鱼15尾


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。

    正确答案： 刀叉划开
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鲜鱼食用的最佳时间是（）
    A

    活鱼 

    B

    刚死的鱼 

    C

    僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) 

    D

    存放很久的鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在下列菜品中，属于苏菜代表的有（）。
    A

    扒烧整猪头

    B

    三套鸭

    C

    羊方藏鱼

    D

    油泡鲜虾仁

    E

    清炝炝赤鲜鱼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “家鱼”亲鱼培育时，草鱼亲鱼的亩放养量一般在()。

    A.5～8尾

    B.8～10尾

    C.15～20尾

    D.20～30尾


    本题答案：D

  • 第14题：

    -1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。

    A.冷却鱼

    B.冷冻鱼

    C.鲜鱼

    D.冰鲜鱼


    正确答案：A

  • 第15题：

    整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。

    • A、鱼皮
    • B、鱼肉
    • C、鱼腹
    • D、脊骨

    正确答案:D

  • 第16题：

    鲜鱼食用的最佳时间是（）

    • A、活鱼 
    • B、刚死的鱼 
    • C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) 
    • D、存放很久的鱼

    正确答案:C

  • 第17题：

    挑选新鲜鱼可以看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球不凸出，眼角膜不起皱，眼内无淤血。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。

    • A、冷却鱼
    • B、冷冻鱼
    • C、鲜鱼
    • D、冰鲜鱼

    正确答案:A

  • 第19题：

    上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。


    正确答案:刀叉划开

  • 第20题：

    单选题
    在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。
    A

    尾部

    B

    头部

    C

    鱼肚

    D

    鱼脊


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？

    正确答案： 1.避免鱼肉pH值为等电点附近
    2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
    3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
    4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸
    5.加入适当的食盐
    6.进行加热
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
    A

    鱼头

    B

    鱼尾

    C

    鱼腹

    D

    鱼的任意位置


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    淡水新鲜鱼的特征有（）。
    A

    鱼眼澄清而透明

    B

    鳃颜色鲜红或粉红

    C

    鱼表皮上黏液较少，体表清洁

    D

    鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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