根据餐具的使用可以将中餐的用餐方式划分为（）。A、公筷式B、分餐式C、自助式D、混餐式

第1题：

第2题：

训练婴幼儿使用餐具可以增加婴幼儿的食欲，（）其动手能力。

• A、学习
• B、培训
• C、训练
• D、锻炼

正确答案:D

第3题：

关于食堂用餐管理，以下说法错误的是：（）。

• A、员工就餐应按照先后顺序排队打饭
• B、员工在食堂餐厅用餐，须遵守餐厅管理规定，文明就餐，不高声喧哗，并保持清洁卫生，用餐后直接将残羹剩饭剩菜和餐具留在餐桌上即可
• C、员工应爱护食堂餐厅设施和食堂餐具，用餐后将餐具归还，不得拿走食堂餐具
• D、有员工在餐厅用餐时，禁止在餐厅吸烟，没有员工在时，可以吸烟

正确答案:B,D

第4题：

中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

正确答案:饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统一关系，餐具与餐具的多样统一，餐具与环境气氛的统一，餐具与人的统一。

第5题：

可以用餐巾擦脸，擦汗，餐具。

正确答案:错误

第6题：

中餐早餐公用餐具摆放：圆桌中心摆放花瓶，调味用具放在花瓶旁边；方桌上的花瓶放在靠墙的一边，调味瓶、牙签筒可放在花瓶旁边。

正确答案:正确

第7题：

中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。

• A、主人
• B、副主人
• C、客人
• D、正副主人

正确答案:D

第8题：

用餐时，使用下列哪种餐具对人体更健康（）。

• A、金属餐具
• B、素色陶瓷餐具
• C、塑料餐具

正确答案:B

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。

• A、所用餐具与餐具之间
• B、所用餐具和甜点之间
• C、所用餐具与桌台布之间
• D、所用餐具与环境之间

正确答案:B

第14题：

中餐有哪些具体的用餐方式？

正确答案: 中餐的用餐方式可以分为两大类：
1）根据用餐的规模划分（1）宴会宴会一般而言，可分为正式宴会与非正式宴会等两种类型。（2）家宴（3）便餐
2）根据餐具的使用划分（1）分餐式（2）公筷式（3）自助式（4）混餐式

第15题：

使用餐巾时，可以用餐巾来擦拭餐具。

正确答案:错误

第16题：

使用餐巾时，不可以用餐巾来：（）。

• A、擦嘴角的油渍
• B、擦手上的油渍
• C、擦拭餐具

正确答案:C

第17题：

中餐的主要服务方式有哪些？分别适用于何种用餐场合？

正确答案: 常用的中餐服务方式有供餐式、转盘式和分餐式。
共餐式服务比较适合于2-6人的中餐零点服务。
转盘式服务在中餐服务中是一种普遍使用的餐桌服务方式，适用于大圆台的多人用餐服务。
分餐式服务：主要用于官方的、较正式的、高档的宴会服务。

第18题：

中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

• A、装修风格
• B、用餐环境
• C、用餐对象
• D、环境色调

正确答案:A

第19题：

西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）

• A、用餐完毕，可以撤盘
• B、尚未用餐完毕，不要撤盘
• C、需要调整餐具
• D、需要清理桌面

正确答案:A

第20题：

中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：