简述用食用碱去除茶垢的原理。

第1题：

第2题：

第3题：

简述碱解扩散法测定土壤有效氮的原理。

正确答案:在扩散皿中，用1.0 mol/L NaOH水解土壤，使土壤中的易水解氮（潜在有效氮）碱解转化为NH₃。NH₃不断地扩散逸出，以H₃BO₃溶液吸收，用标准酸溶液滴定，计算土壤中碱解氮的含量。

第4题：

简述食用菌菌种保藏的原理和方法？

正确答案: 就是尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，是生命活动处于休眠状态。方法有：斜面低温保藏法，、液体石蜡保藏法、滤纸保藏法、蒸馏水保藏法。

第5题：

没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。

正确答案:碱水

第6题：

简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。

正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。

第7题：

简述蛋白质的碱提酸沉原理？

正确答案:多数食品中的蛋白质属于酸性蛋白，即蛋白质分子中的天冬氨酸和谷氨酸残基的总和大于赖氨酸、精氨酸和组氨酸残基的总和，因此，它们在pH4~5（等电点）具有最低溶解度，在碱性pH（pH8~9）具有最高溶解度。蛋白质的碱提酸沉即是利用此原理。

第8题：

简述环境空气质量监测中，用碱片—铬酸钡分光光度法测定硫酸盐化速率时，用碳酸钾溶液采集大气含硫污染物的原理。

正确答案: 因碳酸钾溶液呈碱性，经碳酸钾溶液浸渍过的玻璃纤维滤膜暴露于空气中，易与空气中的二氧化硫、硫酸雾和硫化氢等反应，生成硫酸盐，测定生成的硫酸盐含量，计算硫酸盐化速率。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述稀土精矿碱分解工艺原理？

正确答案: 稀土精矿中的氟碳酸盐，稀土磷酸盐和少量的萤石，在较高的温度下，可与氢氧化钠反应生成难溶于水的稀土氢氧化物，而磷，氟则生成可溶性的盐。

第15题：

用什么方法除茶垢呢，原理是什么？

正确答案: 茶垢是由于茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化反应而产生的，其中镉、铅、铁、砷、汞等多种金属以及亚硝酸盐等对身体有害的物质，会附着在光滑的茶杯表面。食用碱的作用是把这些物质变成可溶于水或微溶于水.盐的作用是物理作用用细小的盐颗粒摩擦清洁象砂纸一样。

第16题：

请简述固碱干燥原理。

正确答案: 因为固碱极易吸收水份，当液体氯乙烯通过固碱干燥床层时，VC的水份被固碱吸收，形成碱液，通过碱液与氯乙烯静止分层分离达到干燥VC的作用。

第17题：

简述碱法转溶的原理？

正确答案: ①由于苛性碱解离出的OH带有很时显的极性，能插进茶乳酪复杂分子内切断氢键，并与茶多酚等竞争咖啡碱，重新组合成小分子水溶物。②苛性碱还能与本来以弱酸形式存在的TF、TR等酚类氧化物反应生成水溶性更高的盐类，从而提高了产品的溶解性。

第18题：

简述从三颗针提取小檗碱的原理。

正确答案:根据小檗碱的盐酸盐在水中溶解度小(1：500)，而硫酸盐在水中溶解度较大(1：30)的性质，采用稀硫酸水溶液进行渗漉，然后在盐析的同时，将硫酸盐转变为盐酸小檗碱而析出。

第19题：

简述碱液去皮的原理。

正确答案: 利用碱液的腐蚀性使中胶层溶解，从而使皮肉分离，而果肉组织的薄壁细胞对碱液腐蚀性的耐受力较强。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：