白酒中的醛类主要有哪些？

题目

白酒中的醛类主要有哪些？

相似考题

1.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

2.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中( )含量较高有关。A、甲醛B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸

3.我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定，原因是A．醛类毒性很低B．生产过程中不会产生醛类C．醛类在糖化过程中可以分解D．采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类E．醛类是甲醇的代谢产物，因此只规定甲醇含量即可

4.固态白酒中的有害物质主要有()A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属

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  • 第1题：

    进入涂装现场空气中的有害溶剂，主要有（）、酯、酮、（）少量的醛类及胺类等物质。


    正确答案:苯类；醇类

  • 第2题：

    （）和（）是白酒中的主要醛类物质。


    正确答案:乙醛；乙缩醛

  • 第3题：

    什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？


    正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。

  • 第4题：

    黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

    • A、酯类
    • B、醛类
    • C、有机酸
    • D、醇类

    正确答案:C

  • 第5题：

    在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。


    正确答案:酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母

  • 第6题：

    在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

    • A、酯类
    • B、酸类
    • C、醇类
    • D、醛类

    正确答案:A

  • 第7题：

    白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？


    正确答案: A、分子间的缔合
    B、缩合作用
    C、氧化作用
    D、酯化作用
    E、低沸点物质的挥发

  • 第8题：

    长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（）

    • A、甲醇
    • B、杂醇油
    • C、醛类
    • D、氢氰酸

    正确答案:A

  • 第9题：

    平时人们所说的"喝酒上头"是由于白酒中（）

    • A、杂醇油
    • B、乙醇
    • C、醛类
    • D、铅

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    平时人们所说的"喝酒上头"是由于白酒中（）
    A

    杂醇油

    B

    乙醇

    C

    醛类

    D

    铅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。
    A

    氰化物

    B

    醛类

    C

    杂醇油

    D

    铅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    生产白酒的原料主要有哪些？其是如何分类的？

    正确答案： ⑴白酒以酒曲、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。生产白酒的原料包括主要原料、辅料、酒曲、酒母、水等。
    ①谷物是酿造白酒最主要的原料。
    ②酒曲又叫曲子，是使用淀粉为原料酿酒的糖化发酵剂。大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料等等。
    ⑵白酒分类：
    ①生产工艺分：固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三大类。
    ②酒曲和工艺分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒和其他糖化剂法白酒。
    ③白酒的香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？


    正确答案: （1）糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲
    （2）工艺中强调一个“清”字：A.清蒸原料、辅料。B.清蒸流酒。C.操作清洁卫生。
    （3）发酵采用地缸或陶池砖窖，即使用水泥窖也必须抹平打蜡，绝不用泥窖

  • 第14题：

    白酒中的辣味可能主要来自（）。

    • A、醇类
    • B、酸类
    • C、醛类
    • D、酯类

    正确答案:C

  • 第15题：

    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

    • A、氰化物
    • B、醛类
    • C、杂醇油
    • D、铅

    正确答案:B

  • 第16题：

    白酒辛辣味的主要组成为（）

    • A、醛类、乙醇及高级醇
    • B、酯类、乙醇及高级醇
    • C、酸类、乙醇及高级醇

    正确答案:A

  • 第17题：

    白酒中的涩味是由（）产生的。

    • A、醛类
    • B、乳酸及其酯类
    • C、木质素及其分解的酸类
    • D、杂醇油

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

    • A、醛类
    • B、醇类
    • C、酯类
    • D、酚类

    正确答案:D

  • 第19题：

    生产白酒的原料主要有哪些？其是如何分类的？


    正确答案: ⑴白酒以酒曲、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。生产白酒的原料包括主要原料、辅料、酒曲、酒母、水等。
    ①谷物是酿造白酒最主要的原料。
    ②酒曲又叫曲子，是使用淀粉为原料酿酒的糖化发酵剂。大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料等等。
    ⑵白酒分类：
    ①生产工艺分：固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三大类。
    ②酒曲和工艺分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒和其他糖化剂法白酒。
    ③白酒的香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型白酒。

  • 第20题：

    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）。

    • A、醛类物质减少了，酯类物质增多了
    • B、酯类物质减少了，醛类物质增多了
    • C、酒中生成了氨基酸
    • D、酒精有香气

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）
    A

    醛类物质减少了，酯类物质增多了；

    B

    酯类物质减少了，醛类物质增多了；

    C

    酒中生成了氨基酸；

    D

    酒精有香气。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？

    正确答案： 白酒大曲根据培养制曲的温度不同可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲。
    （1）高温大曲：培养制曲的最高温度达60℃以上。如：酱香型白酒
    （2）中高温大曲：培养温度在50-59℃。很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。
    （3）中温大曲：培养温度为45-50℃，一般不高于50℃。制曲工艺着重于？°排列？±，操作严谨，保温、保潮、保温各阶段环环相扣，控制品温最高不超过50℃。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    白酒中的涩味是由（）产生的。
    A

    醛类

    B

    乳酸及其酯类

    C

    木质素及其分解的酸类

    D

    杂醇油


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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