大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
题目
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麦曲
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第1题：
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
正确答案:错误 -
第2题：
白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
正确答案:大曲、小曲 -
第3题：
（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
正确答案:小曲酒 -
第4题：
麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麸皮
正确答案:D -
第5题：
以下不属于米香型白酒的特点的是（）
- A、高粱为原料
- B、大米为原料
- C、小曲为糖化发酵剂
- D、固态培菌糖化
正确答案:A -
第6题：
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
正确答案:大曲酒 -
第7题：
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
正确答案:错误 -
第8题：
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
- A、麸曲
- B、清茬曲
- C、小曲
- D、后火曲
- E、酯化曲
- F、包包曲
- G、红心曲
正确答案:B,D,G -
第9题：
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
- A、大曲和酒母
- B、小曲和酒母
- C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
- D、麸曲和酒母
正确答案:C -
第10题：
问答题按糖化发酵剂、香型白酒（要举例）是如何分类的？正确答案： 按糖化发酵剂可分为大曲、小曲、麸曲白酒。
按洒的香型分为清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型或其他香型。
酱香型：茅台酒、郎酒；浓香型：五粮液、泸州老窖酒；清香型：汾酒。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。正确答案： 小曲酒解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。正确答案： 大曲酒,小曲酒,清香,酱香型,浓香型解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）
- A、大曲白酒
- B、小曲白酒
- C、中曲白酒
- D、麸曲白酒
正确答案:A,B,D -
第14题：
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
正确答案:微生物种类；数量；酶系种类；数量 -
第15题：
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麦曲
正确答案:B -
第16题：
五粮液白酒的糖化发酵剂是（）
- A、平板大曲
- B、小曲
- C、药曲
- D、包包曲
正确答案:D -
第17题：
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
- A、固态
- B、液态
- C、半固态
正确答案:B -
第18题：
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
- A、高温
- B、中高温
- C、低温
- D、中温
正确答案:C -
第19题：
以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
- A、桂林三花酒
- B、黄鹤楼
- C、玉冰烧
- D、白云边
正确答案:A,C -
第20题：
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。
- A、以小曲为糖化剂
- B、以小曲为发酵剂
- C、以小曲为糖化发酵剂
- D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
正确答案:C -
第21题：
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
正确答案:大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型 -
第22题：
填空题白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。正确答案： 7解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。正确答案： 大曲酒解析： 暂无解析