酒头

题目

酒头

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1.白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部

2.甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。A、酒头>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒头C、酒头>酒尾>酒身

3.酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、A、酒头B、酒尾C、上层酒D、中层酒E、酱香酒F、醇甜酒G、窖底酒

4.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年

参考答案和解析
正确答案:蒸馏时开始流出的酒，因里面含有较多的低沸点馏出物，味冲辣，故多单独收集存放，做勾兑成品酒用。
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  • 第1题：

    调味酒分为()。

    A、窖香调味酒

    B、酯香调味酒

    C、双轮底调味酒

    D、酒头调味酒


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    酒头调味酒可提高基础酒的前香。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。


    正确答案:放香不足

  • 第4题：

    佐餐酒可分为（）。

    • A、头盘佐餐酒
    • B、汤类佐餐酒
    • C、副盘佐餐酒
    • D、主菜佐餐酒
    • E、奶酪类佐餐酒
    • F、甜食类佐餐酒

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第5题：

    藏族古代饮的酒种类较多，以下不属于的是（）。

    • A、蜂蜜酒
    • B、青稞酒
    • C、米酒
    • D、二锅头

    正确答案:D

  • 第6题：

    "二锅头"酒的得名是根据生产工艺。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

    • A、酒头
    • B、中段酒
    • C、酒尾
    • D、全部

    正确答案:A

  • 第8题：

    普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

    • A、酒头
    • B、中段
    • C、后段
    • D、前段

    正确答案:B,C

  • 第9题：

    单选题
    高沸点乙酯主要富集于（）中。
    A

    酒头

    B

    酒身

    C

    酒尾


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    佐餐酒可分为（）。
    A

    头盘佐餐酒

    B

    汤类佐餐酒

    C

    副盘佐餐酒

    D

    主菜佐餐酒

    E

    奶酪类佐餐酒

    F

    甜食类佐餐酒


    正确答案： F,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    除去酒头、酒尾可降低（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    除去酒头、酒尾可降低（）
    A

    甲醇

    B

    杂醇油

    C

    醛类

    D

    氰苷

    E

    铅


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对酒头调味酒论述正确的是()。

    A、从发酵状态良好的窖池选取

    B、酒头浑浊不能做调味酒

    C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

    D、浑浊是混入了部分酒尾


    参考答案：AD

  • 第14题：

    醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()


    参考答案：X

  • 第15题：

    白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点，有何用途？


    正确答案:酒头：高级醇含量高，邪味大，单独贮存可使香气大增，用于勾兑。但勾兑后的成品酒质量必须符合国家规定的卫生指标。
    酒尾：含高级脂肪酸和有机酸，可提高基础酒后味，使酒回味悠长和浓厚，可选择适宜的馏分作勾兑。因其酒度很低，常用于回醅发酵或复蒸。

  • 第16题：

    送酒管道使用（）引酒，有利于降低酒头溶解氧。

    • A、N2
    • B、CO2
    • C、脱氧水
    • D、无菌空气

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

    • A、氰化物
    • B、醛类
    • C、杂醇油
    • D、铅

    正确答案:B

  • 第18题：

    高沸点乙酯主要富集于（）中。

    • A、酒头
    • B、酒身
    • C、酒尾

    正确答案:C

  • 第19题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    问答题
    白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点，有何用途？

    正确答案： 酒头：高级醇含量高，邪味大，单独贮存可使香气大增，用于勾兑。但勾兑后的成品酒质量必须符合国家规定的卫生指标。
    酒尾：含高级脂肪酸和有机酸，可提高基础酒后味，使酒回味悠长和浓厚，可选择适宜的馏分作勾兑。因其酒度很低，常用于回醅发酵或复蒸。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    藏族古代饮的酒种类较多，以下不属于的是（）。
    A

    蜂蜜酒

    B

    青稞酒

    C

    米酒

    D

    二锅头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
    A

    酒头

    B

    中段酒

    C

    酒尾

    D

    全部


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为什么要掐酒头、去酒尾？

    正确答案： 白酒“掐头去尾”是因为“酒头”中杂醇含量很高，不适合饮用。酒尾水含量较高，已经不满足酒的生产需要。
    解析： 暂无解析

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