粮醅比

题目

粮醅比

相似考题

1.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年

2.原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

3.在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料

4.新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:投料时，新料与醅的配合比例。
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  • 第1题：

    底醅


    正确答案:出窖的发酵材料

  • 第2题：

    （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。


    正确答案:混蒸混碴

  • 第3题：

    山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。


    正确答案: （1）熏醅
    将已发酵结束的醋醅一半，置于熏醅缸内，缸口盖严，用文火将醋醅加热到70～80℃，保持4天，每天翻拌一次，此操作称为熏醅。目的是增加色泽和焦香味。要求熏醅不宜过老，否则醋味发苦。熏好的醋醅变为褐红色。
    （2）淋醋
    余下的另一半醋醅，加入上一次所淋得淡醋再补足冷水为醋醅重量两倍，浸泡醋醅12h，即可放醋。
    在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃，然后放入熏醅中浸泡10h，所得醋即为熏醋，是老陈醋的半成品。
    （3）陈酿
    熏醋盛于放置室外的敞缸中，防止雨淋和沙土带入，醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿，使色泽加深，汁液浓度达18°，总酸含量达10%（除部分挥发损失外），风味更佳。陈酿后，400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg。
    老陈醋经纱布过滤，去杂即可装瓶成为成品。

  • 第4题：

    日粮精粗比：围产期、泌乳中期：（），泌乳盛期：（）


    正确答案:50：50；60：40

  • 第5题：

    粮糠比


    正确答案:新投原料与辅料投入比例。

  • 第6题：

    筛子除虫是利用害虫的个体（）的特点，通过筛理使粮食和害虫分离而除去害虫的方法。

    • A、比粮粒大
    • B、比粮粒小
    • C、与粮粒一样大小
    • D、或大或小

    正确答案:B

  • 第7题：

    清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。


    正确答案:淀粉；淀粉浓度；出酒率

  • 第8题：

    吸粮机效率比船吊高。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    精粮比粗粮的营养价值高


    正确答案:错误

  • 第10题：

    多选题
    粮醅比是依据（）等认定的，一般为1：4-5.5。
    A

    工艺特点

    B

    对酒质的要求

    C

    发酵期的长短

    D

    粮粉的粗细


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    吸粮机效率比船吊高。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

    正确答案： 混蒸混碴
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    粮醅比是依据（）等认定的，一般为1：4-5.5。

    • A、工艺特点
    • B、对酒质的要求
    • C、发酵期的长短
    • D、粮粉的粗细

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    一般家畜日粮钙磷比应维持在（）：1左右。


    正确答案:2

  • 第16题：

    粮醅


    正确答案:也称料醅，指已加入新料但尚未发酵的材料。

  • 第17题：

    酒醅酸度


    正确答案:为酒醇化验项目之一，其含义是：1克酒醅用0.1mNaOH滴定，每消耗1毫升NaOH，即为1个酸度。

  • 第18题：

    进行自然缺氧，（）降氧速度快。

    • A、粮食水分较高的
    • B、粮温较低的
    • C、粮堆虫害密度较小的
    • D、陈粮比新粮

    正确答案:A

  • 第19题：

    什么叫酒醅？


    正确答案:经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。

  • 第20题：

    我国袋粮运输比例比散粮运输比例高。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    每公斤生猪的价格和饲料类粮食价格之比被称为“猪粮比”，“猪粮比”6：1被视为农户盈亏的平衡点。当“猪粮比”低于6：1时，对农户的影响可能是（） ①扩大养猪规模 ②养猪成本增加 ③减小养猪规模 ④养猪成本降低

    • A、①②
    • B、②③
    • C、①④
    • D、③④

    正确答案:B

  • 第22题：

    判断题
    我国袋粮运输比例比散粮运输比例高。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为什么新粮比陈粮难以储藏，阐述其原因

    正确答案： 原因：因新粮没有度过后熟期。后熟期间种子内部发生的一系列变化不利于粮食安全储藏。
    （1）后熟期间种子的呼吸强度比较高，呼吸过程会释放出水分。
    （2）胶体缩水由溶胶变成凝胶也要释放出水分。
    （3）合成也要释放出水分。三者影响导致后熟期间所为的粮食“出汗”，即液体水分出现，进而给微生物的生长繁殖创造了条件。微生物的生长繁殖给粮食的安全储藏造成一定的困难。
    （4）呼吸不仅释放出水分，还要释放出能量而导致后熟期间所为的“乱温”现象。而陈粮不会出现上述情况。
    解析： 暂无解析

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