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第1题：
评吸，也称感官评定，就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的（）进行评定。
A内在品质
B外在品质
C外观质量
D物理特性
A
略 -
第2题：
卷烟产品香气和吸味品质的优劣,风格的变异程度不必靠人的感官进行鉴定检验
A对
B错
错
略 -
第3题：
白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。
正确答案:色、香、味 -
第4题：
凭人的感觉器官（眼、耳、鼻、舌、手等）对商品品质进行的直观评价或经验判断是（）。
- A、感官检验
- B、物理检验
- C、化学检验
- D、仪器检验
正确答案:A -
第5题：
如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？
正确答案: 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
④肛门紧缩或稍有凸出。 -
第6题：
白酒的感官评定标准都有哪些？
正确答案: ①色泽：无色透明，无悬浮物，无浑浊物或沉淀；
②香气：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味纯正，没有任何怪味。 -
第7题：
英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。
正确答案:标准；相似度 -
第8题：
TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。
正确答案:错误 -
第9题：
如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
正确答案: 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
（1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
（2）仪器评价法：
①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
举例：
压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪 -
第10题：
问答题简述食品质量感官评价的应用范围。正确答案： 食品质量感官评价的应用范围很广，具体包括下列范围：
（1）肉及肉制品；
（2）奶及奶制品；
（3）水产品及其制品；
（4）蛋及其制品；
（5）冷饮与酒类；
（6）调味品与其他食品。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题进行感官鉴评时，如何对样品进行正确的编号？正确答案： 所有呈送给鉴评人员的样品都应适当编号，以免给鉴评员任何相关信息。样品编号工作应由试验组织者或样品制备工作人员进行，试验前不能告知鉴评员编号的含义或给予任何暗示。可以用数字、拉丁字母或字母和数字结合的方式对样品进行编号。用数字编号时，最好采用从随机数表上选择三位数的随机数字。用字母编号时，则应该避免按字母顺序编号或选择喜好感较强的字母（如最常用字母、相邻字母、字母表中开头与结尾的字幕等）进行编号。同次试验中所用编号位数应相同。同一个样品应编几个不同号码，保证每个鉴评员所拿到的样品编号不重复。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）正确答案： 对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法：
（1）食品的感官评价：主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由
人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。
（2）仪器评价法：
①基础力学测定：测定具有明确力学定义参数的仪器。如：黏度仪、基础流变仪等。优点：测出的值具有明确的物理学单位，数据互换性强。如：黏度、弹性率、强度等等。
②半经验测定和模拟测定：是根据人们的实际经验和模拟人进食的动作而开发的测试仪器。特点：非线性的大变形或破坏性测定；它是食品质地综合力学性质的表现。
举例：
压缩破坏型仪器：万能试验仪质地测试仪压缩仪
剪断型仪器：柔嫩度仪冲孔测试仪
切入型仪器：凝乳质地仪流变仪（刀片或钢丝）
插入型仪器：针入度仪冈田式果冻强度仪解析： 暂无解析 -
第13题：
吸,也称感官评定,就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的外在品质进行评定。
A对
B错
错
略 -
第14题：
质量验收主要对（）进行检查。
- A、感官鉴别商品质量
- B、等级
- C、规格和残损
- D、感官鉴别商品质量、等级、规格和残损
正确答案:D -
第15题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
- A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
- B、进行面团揉和特性测定
- C、分析其营养指标、化学指标
- D、分析理化指标、营养指标
正确答案:A -
第16题：
吸,也称感官评定,就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的外在品质进行评定。
正确答案:错误 -
第17题：
茶叶感官审评就是利用人的视觉、（）的生理特性对茶叶品质的外形、形状、色泽等做出全面、客观、公正的评价。
- A、嗅觉
- B、味觉
- C、听觉
- D、触觉
正确答案:A,B,D -
第18题：
感官检验的任务不包括（）。
- A、设备型号
- B、产品评优
- C、商标和包装设计
- D、对新产品感官指标的接受性进行评价
正确答案:A -
第19题：
感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。
正确答案:味觉 -
第20题：
简述白酒的感官质量指标。
正确答案: 白酒的感官指标是：
①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。
②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。
③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。 -
第21题：
怎样用感官鉴别中国白酒的质地？
正确答案: 主要从色、香、味三个方面鉴别：
色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。
味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。 -
第22题：
问答题如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？正确答案： 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
④肛门紧缩或稍有凸出。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题质量验收主要对（）进行检查。A感官鉴别商品质量
B等级
C规格和残损
D感官鉴别商品质量、等级、规格和残损
正确答案： A解析： 暂无解析