单宁酸在葡萄酒有什么作用？
题目
单宁酸在葡萄酒有什么作用？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
天然防腐剂
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第1题：
橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？
正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。 -
第2题：
单宁酸由于易受（）的作用，易吸潮结块，故在保管时应储于避光、干燥的库房中。
- A、光
- B、热
- C、风
- D、汽
正确答案:A -
第3题：
Caudalie可以测量什么？
- A、葡萄酒中的残糖量
- B、葡萄酒的酒精含量
- C、葡萄酒在口中的回甘时间持续的长短
正确答案:C -
第4题：
红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。
- A、红葡萄酒大于白葡萄酒
- B、白葡萄酒大于红葡萄酒
- C、一样多
- D、红葡萄酒中几乎没有
正确答案:A -
第5题：
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）
- A、醌类物质
- B、査耳酮
- C、醛类物质
- D、单宁酸
正确答案:B -
第6题：
红葡萄酒，白葡萄酒在中国被称为什么？
正确答案:干白，干红 -
第7题：
葡萄酒对人体有什么好处？
正确答案: 降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管疾病，促进新陈代谢，抗氧化剂 -
第8题：
葡萄酒香气之间的作用是什么.
正确答案: 累加、协同、融合、掩盖作用。 -
第9题：
在葡萄酒的酿造中，二氧化硫有何重要的作用？
正确答案: 第一是选择性杀菌或抑菌作用。
其次是澄清作用。
此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。 -
第10题：
单选题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A醌类物质
B査耳酮
C醛类物质
D单宁酸
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题葡萄酒的管理上换捅、满桶是何意？对葡萄酒品质有何作用？正确答案： 所谓换桶就是将酒从一个容器换入另一个容器的操作，亦称倒酒。目的是其一分离酒脚，去除桶底的酵母、酒石等沉淀物质，并使桶中的酒质混合均一；其二使酒接触空气，溶解适量的氧，促进酵母最终发酵的结束；此外由于酒被二氧化碳饱和，换桶可使过量的挥发性物质挥发逸出，及添加亚硫酸溶液调节酒中二氧化硫的含量（100～150mg／L）。
换桶的次数取决于葡萄酒的品种、葡萄酒的内在质量和成分。干白葡萄酒换桶必须与空气隔绝，以防止氧化，保持酒的原果香，一般采用二氧化碳或氮气填充保护措施。
满桶是为了避免菌膜及醋酸菌的生长，必须随时使储酒桶内的葡萄酒装满，不让它的表面与空气接触，亦称添桶。
储酒桶表面产生空隙的原因：温度降低，葡萄酒容积收缩；溶解在酒中的二氧化碳逸出以及温度的升高产生蒸发使酒逸出等。
添酒用的葡萄酒应选择同品种、同酒龄、同质量的健康酒。或用老酒添往新酒，添酒后调整二氧化硫含量。
添酒的次数：第一次倒酒后一般冬季每周一次，高温时每周2次。第二次倒酒后，每月添酒l～2次。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题葡萄酒的熟成有什么作用？正确答案： 使残糖继续发酵⑵澄清作用⑶陈酿作用⑷降酸作用。解析： 暂无解析 -
第13题：
在油田化学剂中，单宁酸在油气井固井时对油井水泥起（）作用。
- A、加凝
- B、降粘
- C、缓凝
- D、减稠
正确答案:C -
第14题：
单宁酸主要存在于葡萄的什么地方？
正确答案: 葡萄皮中 -
第15题：
主要的白葡萄酒品种有什么？
正确答案: 雪当利，威士连，沙美龙，白沙威浓 -
第16题：
为什么葡萄酒瓶底有凹凸？（）
- A、为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀
- B、葡萄酒瓶制瓶的一种工艺
- C、为了葡萄酒瓶外表的美观
正确答案:A -
第17题：
窖藏瓶储对于葡萄酒有什么好处？
正确答案: 葡萄酒像人一样会不停地成长变化，刚出橡木桶的葡萄酒就好比一个毛头小伙子，尽管活力充沛，但是缺少沉稳的气质。只有经历过一段时间的社会磨练之后才会慢慢成长起来。而我们的瓶储就相当于磨练的这个过程。相对于橡木桶陈酿，这个过程变化缓慢，可以持续几年甚至几十年。但是，特别对于高品质红葡萄酒来说，瓶储能力越强说明其酒质越卓越。 -
第18题：
什么是单宁酸，葡萄酒为什么需要这种成分？
正确答案: 单宁酸是一种天然防腐剂，它同其他许多成分一道，使葡萄酒得享“长寿”。这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎。单宁酸的另一个来源是木桶，比如法国的橡木桶——有些酒在木桶中陈贮或发酵。一般来说，红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高，因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵。
有一个字被用来形容单宁酸的口感，那就是“涩”。尤其是新酿的酒，单宁酸的口感可能很涩，使酒味发苦。然而，单宁酸不是一种味道，而是一种触觉。
酽茶里也含有单宁酸。那么，在茶汤里加点什么来去除苦涩呢？牛奶，里面的脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸。对单宁酸含量高的酒，乳制品也有同样的功效。如果你将乳酪和葡萄酒一起享用，能使单宁酸软化，令酒味更宜人。你可以开一瓶红葡萄酒，配上一碟牛肉开胃菜或是其他奶油沙司调制的小菜，亲自体验一下这种奇妙的感受。 -
第19题：
单宁碱液的主要成分是（）。
- A、单宁酸钠
- B、单宁酸钾
- C、单宁酸
- D、都不对
正确答案:A -
第20题：
在低温下饮用的葡萄酒有：（）
- A、白葡萄酒
- B、红葡萄酒
- C、玫瑰葡萄酒
- D、白兰地
正确答案:A,C -
第21题：
问答题在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的作用是什么？正确答案： （1）作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面杂菌的作用。
（2）是一种抗氧化剂，保护酒液的天然水果特性同时防止酒液老化。
（3）澄清作用：由于SO2的抑菌作用使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉淀下来并除去。
（4）溶解作用：添加SO2后生成的亚硫酸盐有利于果皮色素、酒石、无机盐等成分的分解，可增加浸出物的含量和酒的色度。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。A红葡萄酒大于白葡萄酒
B白葡萄酒大于红葡萄酒
C一样多
D红葡萄酒中几乎没有
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？正确答案： 1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。解析： 暂无解析