白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？
题目
白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？
相似考题
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第1题：
中国蒸馏白酒按香型大致可划分为哪十类？
正确答案:（1）酱香型酒，其主要风格特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，另外还有一个显著特点是隔夜留香，饮后空杯香气犹存，以“低而不淡，香而不艳”著称。其主要微量香味成分已定性二百余种，主体香是什么，尚待进一步研究探讨。这种香型的酒酿造特点是：“石材作窖、每年二次投料、高温麦曲、高温堆积发酵、七次流酒”。
（2）浓香型酒，它们的主要风格特征是窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、尾净香长。主要突出在香、甜和净上，适合国内大部分人的口味。其主体香味物质是已酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类成份和适量的己酸、乙酸、乳酸等酸类物质。这种酒的酿造特点是：自然微生物接种制曲、黄泥老窖、续糟混蒸发酵、甑桶蒸馏、麻坛储存老熟，再经精心勾兑，细致调味，统一风格。
（3）清香型酒，它的主要风格特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净，适合西北、东北部分人口味。其主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这种洒的酿造特点是清蒸清烧、固态地缸发酵。也就是俗话说的清蒸清烧，一清到底。
（4）米香型酒，以清、甜、爽、净见长。其主要风格特征是蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。闻有象黄酒与乳酸乙酯混合组成的蜜香。β—苯乙醇和乙酸乙酯两者结合成为主体香。这种香型的酒酿造特点是：“使用小曲，先固态培菌糖化，后半液态发酵蒸馏”。
其他香型酒。有些酒的香型特殊，是以上四个香型都无法包括进去的，所以我们就把它们暂时划为其他香型酒。例如西凤酒、董酒、四特酒、玉冰烧、白云边、景芝白干等许多酒都只能入其他香型之列。它们的主要风格特征是具有令人感到舒适的特殊品质香味协调，醇和味长的独特风格。到2000年，我国白酒协会又把其它香型六个类别的白酒划为六个香型，所以又称十大香型，即前四种加上凤香型、药香型、四特型、豉香型、兼香型和芝麻香型。 -
第2题：
白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。
- A、酱香型、清香型、米香型
- B、酱香型、米香型、复香型
- C、清香型、复香型、酱香型
- D、酱香型、清香型、窖香型
正确答案:D -
第3题：
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
正确答案:错误 -
第4题：
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
正确答案:大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型 -
第5题：
我国白酒按香型可分为酱香刑、（）、（）、米香型和其他香型。
正确答案:清香型；浓香型 -
第6题：
问答题白酒按香型分为几类？正确答案： （1）酱香型
（2）浓香型
（3）清香型
（4）米香型
（5）兼香型解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题白酒按照香型可分为几类？各自的代表和特点是什么？正确答案：
白酒按照香型可分下列五类:
(1)酱香型
酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
(2)浓香型
浓香型,又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。这类香型的白酒具有芳香浓郁,绵柔甘冽,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。
(3)清香型
清香型,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。这类香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味醇正,醇厚绵软,其特点是清、爽、醇、净。
(4)米香型
米香型,指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。这类香型的白酒蜜香清柔,幽雅纯净,人口柔绵,回味怡畅,给人以朴实醇正的美感。
(5)兼香型
兼香型(复香型),即兼有两种以上主体香气的白酒,以董酒为代表。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题白酒若按照香型不同可分为几类？各自的主要香味成分是什么？各举一代表产品。正确答案： 按香型不同分为浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
浓香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯及其他酯类，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。代表：泸州老窖。
酱香型白酒的香味成分较复杂，其主要呈味物质是高沸点羰基化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和乙基酚等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。代表：茅台酒。
清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。代表：汾酒。
米香型白酒主要香味成分是β-苯乙醇和己酸乙酯，其他微量成分为助香成分。代表：广西桂林三花酒。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题白酒按香型可分为？正确答案： 酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题我国白酒按香型分成哪几类？列举其代表酒。正确答案：
答: 白酒按照香型可分下列五类:
(1)酱香型
酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
(2)浓香型
浓香型,又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。这类香型的白酒具有芳香浓郁,绵柔甘冽,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。
(3)清香型
清香型,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。这类香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味醇正,醇厚绵软,其特点是清、爽、醇、净。
(4)米香型
米香型,指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。这类香型的白酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实醇正的美感。
(5)兼香型
兼香型(复香型),即兼有两种以上主体香气的白酒,以董酒为代表。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。正确答案： 大曲酒,小曲酒,清香,酱香型,浓香型解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题按香型常把白酒分为哪几类？各举一例。正确答案： 酱香型：贵州茅台酒
浓香型：四川泸州老窖特曲，五粮液
清香型：山西杏花村汾酒
米香型：桂林三花酒
其它香型分为兼香型：董酒；
凤香型：西凤酒；
药香型；豉香型；
芝麻香型：御冰烧，特性白酒。解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。
- A、原材料
- B、生产加工方法
- C、用途
- D、主要成分
正确答案:B -
第14题：
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
正确答案:错误 -
第15题：
白酒按香型分为几类？
正确答案: （1）酱香型
（2）浓香型
（3）清香型
（4）米香型
（5）兼香型 -
第16题：
白酒若按照香型不同可分为几类？各自的主要香味成分是什么？各举一代表产品。
正确答案: 按香型不同分为浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
浓香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯及其他酯类，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。代表：泸州老窖。
酱香型白酒的香味成分较复杂，其主要呈味物质是高沸点羰基化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和乙基酚等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。代表：茅台酒。
清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。代表：汾酒。
米香型白酒主要香味成分是β-苯乙醇和己酸乙酯，其他微量成分为助香成分。代表：广西桂林三花酒。 -
第17题：
按酒香型分类中国的白酒可以分为哪几类？其代表分别哪种酒？
正确答案: 酱香型：茅台酒贵州省怀仁县茅台镇酒厂
清香型：汾酒山西省汾阳县杏花村酒厂
浓香型：五粮液四川省宜宾五粮液酒厂
复香型：董酒贵州省尊义市董酒厂
米香型：三花酒桂林三花股份有限公司 -
第18题：
填空题我国白酒按香型可分为酱香刑、（）、（）、米香型和其他香型。正确答案： 清香型,浓香型解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。A原材料
B生产加工方法
C用途
D主要成分
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？正确答案： 风味物质：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
酒的香型及代表酒种和风味物质：
（1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
（2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
（3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
（4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
（5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
（6）药香型：以贵州董酒为代表。
（7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
（8）兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
（9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题按照香型，白酒可分几类？各自的代表和特点分别是什么？正确答案：
白酒按照香型可分下列五类:
(1)酱香型
酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
(2)浓香型
浓香型,又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。这类香型的白酒具有芳香浓郁,绵柔甘冽,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。
(3)清香型
清香型,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。这类香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味醇正,醇厚绵软,其特点是清、爽、醇、净。
(4)米香型
米香型,指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。这类香型的白酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实醇正的美感。
(5)兼香型
兼香型(复香型),即兼有两种以上主体香气的白酒,以董酒为代表。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题按酒香型分类中国的白酒可以分为哪几类？其代表分别哪种酒？正确答案： 酱香型：茅台酒贵州省怀仁县茅台镇酒厂
清香型：汾酒山西省汾阳县杏花村酒厂
浓香型：五粮液四川省宜宾五粮液酒厂
复香型：董酒贵州省尊义市董酒厂
米香型：三花酒桂林三花股份有限公司解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题白酒按香型可分为哪几类？正确答案： 酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型。解析： 暂无解析