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第1题：
葡萄酒种呈香物质有哪些。
正确答案: 醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类、萜烯类。
乙醇：酒精特有的清香，辣味；异丁醇：杂醇油的醇香，令人不愉快气息；异戊醇：苦杏仁味，涩味、尖刺气息；1-己醇：青草气味、吐司气味；己烯醇：水果清香，低浓度具有青草、青叶味苯甲醇：苦杏仁味；苯乙醇：玫瑰花香、蔷薇花、蜂蜜；呋喃醇：棉花糖气味；糠醇：咖啡和坚果样的香气；乙酸乙酯：果香，酯香；乙酸异戊酯：香蕉气味；己酸乙酯：青苹果气味，草莓气味；乳酸乙酯：优雅的果香、酒香；乳酸异丁酯：草莓香、覆盆子气味；苯甲酸甲酯：花香、蜂蜜气味；苯乙酸乙酯：蜂蜜气味 -
第2题：
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
正确答案:错误 -
第3题：
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
正确答案:错误 -
第4题：
（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。
- A、乙酸乙酯
- B、乳酸乙酯
- C、己酸乙酯
- D、戊酸乙酯
正确答案:A,B,C -
第5题：
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
正确答案:错误 -
第6题：
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
- A、嗅觉
- B、味觉
- C、感官
- D、色泽
正确答案:C -
第7题：
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。 -
第8题：
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
正确答案:错误 -
第9题：
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
正确答案:错误 -
第10题：
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。
- A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
- B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
- C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
- D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
正确答案:B -
第11题：
单选题白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）A固态法白酒
B液态法白酒
C固液法白酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题感受到某呈香物质的最低浓度称该呈香物质的（）。正确答案： 阈值解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物 -
第14题：
各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
正确答案:温度 -
第15题：
（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。
- A、己酸
- B、乙酸
- C、L-乙酸
- D、γ-异丁酸
正确答案:B,C -
第16题：
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
- A、酯类
- B、醛类
- C、有机酸
- D、醇类
正确答案:C -
第17题：
白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.
正确答案:串蒸 -
第18题：
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
正确答案:有机酸；酯类 -
第19题：
阈值大的物质呈香呈味也大。
正确答案:错误 -
第20题：
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
- A、嗅觉
- B、味觉
- C、感官
- D、色泽
正确答案:C -
第21题：
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
正确答案:正确 -
第22题：
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
正确答案:正确 -
第23题：
填空题白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.正确答案： 串蒸解析： 暂无解析