生香酵母

题目

生香酵母

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1.()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。A.压榨酵母B.活干性酵母C.即发酵母D.液体酵母

2.窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌

3.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

4.大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用

参考答案和解析
正确答案:用于白酒生产产生香味物质的酵母菌，如汉逊酵母、球拍酵母、热带假丝酵母等、这些酵母菌均可产生白酒香味物质。
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  • 第1题：

    大曲的功能是()。

    A、糖化发酵剂

    B、生香剂

    C、投粮作用

    D、疏松剂


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。

    A.生酵母

    B.鲜酵母

    C.熟酵母

    D.咸酵母


    参考答案：B

  • 第3题：

    常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。


    正确答案:液体

  • 第4题：

    若将生香蕉和熟香蕉放在一起，能将生香蕉催熟。因为熟香蕉产生了（）。

    • A、乙烯
    • B、赤霉素
    • C、生长素
    • D、细胞分裂素

    正确答案:A

  • 第5题：

    若将生香蕉和熟香蕉放在一起，能将生香蕉催熟。这是因为熟香蕉产生了什么物质（）

    • A、乙烯
    • B、赤霉素
    • C、生长素
    • D、脱落酸

    正确答案:A

  • 第6题：

    （）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

    • A、压榨酵母
    • B、活性干酵母
    • C、即发酵母
    • D、液体酵母

    正确答案:B

  • 第7题：

    酵母的种类可分为（）。

    • A、鲜酵母
    • B、活性干酵母
    • C、即发活性干酵母
    • D、颗粒酵母

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    （）“情切切良宵花解语，言绵绵静日玉生香”其中“情切切，玉生香”在以下哪三书（剧）中均写道？

    • A、牡丹亭
    • B、西厢记
    • C、水浒传
    • D、金瓶梅
    • E、绿野仙踪

    正确答案:B,C,D

  • 第10题：

    以行气解郁、调经散结为主的是（）

    • A、生香附
    • B、醋香附
    • C、四制香附
    • D、酒香附
    • E、香附炭

    正确答案:C

  • 第11题：

    判断题
    享有“绣花能生香，绣鸟能听声，绣虎能奔跑，绣人能传神”美誉的是苏绣。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食用菌在腌制过程中能产生香气吗？

    正确答案： 食用菌在腌制过程中能产生香气，主要原因是︰
    （1）蛋白质水解生成的氨基酸具有一定的香气；
    （2）酒精发酵所生成的微量酒精也具有一定的芳香；
    （3）酒精与氨基酸作用生成的脂类物质香气更浓，加工时，人为加入蒜、花等香料，也有增香效果。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    婴儿房保持空气新鲜，最好选择( )

    A、装排风设备

    B、点卫生香

    C、开窗通风

    D、开中央空调


    参考答案:C

  • 第14题：

    恒生香港综合指数包括了恒生香港大型股指数、中型股指数、小型股指数以及红筹股指数四种指数。
    （）


    答案：错
    解析：
    恒生香港综合指数包括123家在香港上市而营业收益主要来自中国内地以外地方的公司，又分为恒生香港大型股指数、恒生香港中型股指数和恒生香港小型股指数。

  • 第15题：

    情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香


    正确答案: 花袭人良宵花解语：袭人见宝玉人性恣情，不务正业（指走读书考进士的路），便以家里要为她赎身之事试探宝玉，见宝玉对她恋恋不舍，便趁机加以劝谏，为宝玉定下三个条件，大意是，一不许再说身化轻烟的话，二不许讽刺追求功名利禄的人，三不许吃别人嘴上的胭脂。宝玉一一答应。

  • 第16题：

    若将生香蕉和熟香蕉放在一起，能将生香蕉催熟。因为熟香蕉产生了（）


    正确答案:乙烯

  • 第17题：

    小张暑假到了乡下的外公家，看见外公往装有生香蕉的塑料袋中放了一些熟香蕉，然后密封好塑料袋。外公告诉他这样做是利用熟香蕉散发的某种物质来催熟生香蕉，这种物质是（）

    • A、二氧化碳
    • B、乙烯
    • C、氮气
    • D、氧气

    正确答案:B

  • 第18题：

    必须在低温下保藏的酵母是（）。

    • A、液体鲜酵母
    • B、固体鲜酵母
    • C、活性干酵母
    • D、啤酒酵母

    正确答案:B

  • 第19题：

    窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。


    正确答案:梭状芽孢杆菌

  • 第20题：

    使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    酵母酒精发酵是属于酵母的（）

    • A、酵母第一型发酵
    • B、酵母第二型发酵
    • C、酵母第三型发酵
    • D、酵母有氧发酵

    正确答案:A

  • 第22题：

    原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
    A

    野生酵母

    B

    培养酵母

    C

    凝聚酵母

    D

    老化酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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