小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌

题目

小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种。

  • A、单菌
  • B、多菌
  • C、多微
  • D、混菌
相似考题

1.大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用

2.国外蒸馏酒的糖化剂是()A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶

3.大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()此题为判断题(对，错)。

4.属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母

更多“小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种。”相关问题

  • 第1题：

    边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。

    A.以小曲为糖化剂

    B.以小曲为发酵剂

    C.以小曲为糖化发酵剂

    D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂


    正确答案：C

  • 第3题：

    酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为（）、（）、（）三大类。


    正确答案:小麦曲小麦；大麦曲小麦；大麦；豌豆曲

  • 第5题：

    五粮液白酒的糖化发酵剂是（）

    • A、平板大曲
    • B、小曲
    • C、药曲
    • D、包包曲

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下不属于米香型白酒的特点的是（）

    • A、高粱为原料
    • B、大米为原料
    • C、小曲为糖化发酵剂
    • D、固态培菌糖化

    正确答案:A

  • 第7题：

    特型酒的糖化发酵剂是（）

    • A、小曲
    • B、大曲
    • C、麸曲
    • D、淀粉酶

    正确答案:B

  • 第8题：

    优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、小曲和大曲混合使用

    正确答案:C

  • 第9题：

    小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

    • A、以小曲为糖化剂
    • B、以小曲为发酵剂
    • C、以小曲为糖化发酵剂
    • D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

    正确答案:C

  • 第10题：

    中国的曲种大概可分为（）

    • A、大曲、小曲
    • B、红曲
    • C、麦曲
    • D、麸曲

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    多选题
    食醋生产中糖化剂的类型有（）。
    A

    大曲

    B

    小曲

    C

    麸曲

    D

    红曲

    E

    淀粉酶制剂


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    中国的曲种大概可分为（）
    A

    大曲、小曲

    B

    红曲

    C

    麦曲

    D

    麸曲


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）

    • A、大曲白酒
    • B、中温曲白酒
    • C、小曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:B

  • 第15题：

    白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）

    • A、大曲白酒
    • B、小曲白酒
    • C、中曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:B

  • 第17题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第18题：

    大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵。

    • A、单菌
    • B、多菌
    • C、多微
    • D、混菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

    • A、麸曲
    • B、清茬曲
    • C、小曲
    • D、后火曲
    • E、酯化曲
    • F、包包曲
    • G、红心曲

    正确答案:B,D,G

  • 第21题：

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第22题：

    琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为（）板，大曲则是多段曲调的联套。


    正确答案:68

  • 第23题：

    填空题
    根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。

    正确答案： 麸曲
    解析： 暂无解析

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