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第1题：
按葡萄酒的颜色分类，哪项不属于这个分类的品种？（）
- A、白葡萄酒
- B、甜白葡萄酒
- C、红葡萄酒
- D、桃红葡萄酒
正确答案:B -
第2题：
葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、配制
- D、勾兑
正确答案:B -
第3题：
请谈一谈对葡萄酒的分类方法有哪些？通过这些分类方法，可以将葡萄酒分为哪些种类？
正确答案:（1）可以根据葡萄的生长来源、葡萄酒的颜色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的CO2含量和他书葡萄酒来划分。
（2）
A、根据葡萄的生长来源可以划分为：山葡萄酒和家葡萄酒；
B.根据葡萄酒的颜色可以划分为：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；
C.根据葡萄酒的含糖量可以划分为：干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；
D.根据葡萄酒中CO2的含量可以划分为：平静葡萄酒和起泡葡萄酒；
E.特殊葡萄酒：比如白兰地、利口酒等。 -
第4题：
葡萄酒的分类
正确答案: 按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。 -
第5题：
葡萄酒产品分类按色泽分为（）、（）、（）
正确答案:白葡萄酒；红葡萄酒；桃红葡萄酒 -
第6题：
葡萄酒按酒的颜色分类（）
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、桃红葡萄酒
- D、干白葡萄酒
正确答案:A,B,C -
第7题：
如何鉴别葡萄酒的质量？
正确答案:透明度；色泽；泡沫；香气；口味 -
第8题：
葡萄酒按糖量分类，可分为（）
- A、干葡萄酒
- B、半干葡萄酒
- C、半甜葡萄酒
- D、甜葡萄酒
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
问答题论述葡萄酒香气的分类正确答案： 葡萄酒的香气及其复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成；这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协调作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多众多样。因此，必须对它们进行分类，这是葡萄酒品尝过程中闻香的基础。概括起来可分为以下几种类型：
香气类型—动物味：包括野味（包括所有野兽、野禽的气味），脂肪味，腐败味，肉味，麝香味、猫尿味等。
香气类型—香脂气味：指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
香气类型—烧焦味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
香气类型—化学气味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫醇、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
香气类型—（厨房用）香料气味：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。
香气类型—花香：包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、杨槐、椴树、葡萄等的花香。
香气类型—果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
香气类型—植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等的气味。
后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰花等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。根据这些物质的来源又可将葡萄酒的香气分为三大类：
一类香气又叫果香或品种香，源于葡萄浆果的香气。二类香气又叫发酵香或酒香，源于发酵过程中。三类香气又叫醇香或陈酿香，源于陈酿过程中。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题请谈一谈对葡萄酒的分类方法有哪些？通过这些分类方法，可以将葡萄酒分为哪些种类？正确答案： （1）可以根据葡萄的生长来源、葡萄酒的颜色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的CO2含量和他书葡萄酒来划分。
（2）
A、根据葡萄的生长来源可以划分为：山葡萄酒和家葡萄酒；
B.根据葡萄酒的颜色可以划分为：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；
C.根据葡萄酒的含糖量可以划分为：干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；
D.根据葡萄酒中CO2的含量可以划分为：平静葡萄酒和起泡葡萄酒；
E.特殊葡萄酒：比如白兰地、利口酒等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题葡萄酒按酿造方法如何分类？正确答案： （1）天然葡萄酒
完全由葡萄汁发酵而成，不添加糖分和酒精。
（2）加强葡萄酒
发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精度者，称为加强干葡萄酒。有的在添加酒精的同时又加糖者，称为加强甜葡萄酒。我国叫浓甜葡萄酒。
（3）加香葡萄酒
采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配而成。如味美思、桂花陈酒。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A蒸馏
B发酵
C配制
D勾兑
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
喝葡萄酒如何入口？
正确答案: 这么简单的事情如此大费口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口却真的有学问。不同的烈酒会讲究停留在口腔的时间长短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里时间最长的酒。首先呷一口葡萄酒，这一口不要大也不要小；将酒含在口中，撅起嘴唇，吸入一点空气，将其覆盖在葡萄酒上；（要绝对小心，不要堵塞嘴，也不要滴出口）让葡萄酒在口中旋动并发出嗖嗖的声音，就像在咀嚼一样；然后将酒咽下。整个过程需要几秒钟，这取决于你对葡萄酒有多专注。 -
第14题：
属于葡萄酒按含糖量分类的是（）。
- A、干葡萄酒
- B、湿葡萄酒
- C、白葡萄酒
- D、红葡萄酒
正确答案:A -
第15题：
简述葡萄酒如何分类。
正确答案:1.静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒，酒精含量在8％--15％。静态葡萄酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。
2.汽酒：保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成，使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。
3.加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。 -
第16题：
简述葡萄酒的几种分类。
正确答案:（1）、根据葡萄酒的产品特点，可将葡萄酒按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。
（2）、按照原料及酿酒的特种工艺分类用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒为特种葡萄酒。包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、加香葡萄酒等。
（3）、根据自然因素分类：年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒。 -
第17题：
葡萄酒的颜色形成原因及分类。
正确答案:红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒，这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 -
第18题：
如何开启葡萄酒
正确答案: 服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上，然后切掉瓶口部位的锡纸并擦干净，用开酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔出，再用餐巾将瓶口擦干净。在开瓶过程中，动作要轻，以免摆动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影
响酒味，开瓶前，应持瓶向宾客展示。 -
第19题：
根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。
- A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类
- B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类
- C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类
- D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类
正确答案:D -
第20题：
问答题按其糖分含量，葡萄酒如何分类？正确答案：
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。葡萄酒按其糖分含量可分为四类:
(1)干葡萄酒,糖分含量小于0.5﹪,口感无甜味,酸味明显。
(2)半干葡萄酒,糖分含量在0.5﹪~1.2﹪之间,饮用时有微甜感。
(3)半甜葡萄酒,糖分含量在1.5﹪~5﹪之间,饮用时有甘甜、爽顺感。
(4)甜葡萄酒,糖分含量大于5﹪,饮用时有明显的甜醉感。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题按原麦汁浓度、杀菌方式啤酒是如何分类的。按颜色、最终含糖量葡萄酒如何分类？正确答案： 啤酒：
按麦汁浓度：
1.高浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。
2.中浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为8%～16%。
3.低浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。
按杀菌方式：
1.鲜啤酒：不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。
2.熟啤酒：经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。
3.纯生啤酒。
葡萄酒：
以含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
按酒的颜色分：红、白和桃红葡萄酒。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述葡萄酒如何分类。正确答案： 1.静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒，酒精含量在8％--15％。静态葡萄酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。
2.汽酒：保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成，使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。
3.加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析