试述内酯豆腐生产工艺技术。

题目

试述内酯豆腐生产工艺技术。

相似考题

1.试述四辊破碎岗位的工艺技术操作

2.(2010年真题) 适用性原则是选择生产工艺技术应遵循的原则之一。适用性主要体现在()等方面。 A.生产工艺技术选择应使工艺技术流程短、自动化程度高 B.生产工艺技木选择应符合环境保护要求 C.生产工艺技术选择应与原材料、燃半娇口辅助材料的供应相匹配 D.生产工艺技术选择应与员工的素质和管理水平相适应 E.生产工艺技术选择应与国内外供应的设备在性能上相适应

3.南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？

4.操作规程应由()审核。A、装置工艺技术员B、装置工艺技术负责人C、生产处工艺技术负责人D、公司工艺技术负责人

更多“试述内酯豆腐生产工艺技术。”相关问题

  • 第1题：

    内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？


    正确答案: 内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯凝固而成的。凝固剂的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超过豆浆的0.5％，则豆腐有明显的酸味，失去了商品价值，因此δ-葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆的0.2%～0.3%比较合适。添加时不但要进行充分的搅拌，而且要在加入凝固剂后立即进行充填，以防止凝胶的进行引起的粘度增加、充填困难和产品质量的降低。

  • 第2题：

    试述二次发酵法制作面包的工艺技术。


    正确答案: 面包的二次发酵生产工艺流程为：种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。
    二次发酵法的优点是面包的体积大，表皮柔软，组织细腻，具有浓郁的芳香风味，且成品老化慢，缺点是投资大，生产周期长，效率低。

  • 第3题：

    在技术设备来源方案研究中，技术来源方案包括（）。

    • A、生产工艺技术全部为国产化
    • B、生产工艺技术部分国产化
    • C、国内外招标，择优选择
    • D、工程技术国产化
    • E、生产工艺技术全部国际化

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

    • A、黄豆豆腐
    • B、内酯豆腐
    • C、小箱豆腐
    • D、老豆腐

    正确答案:C

  • 第5题：

    选择生产工艺技术应遵循（）原则。


    正确答案:适用性

  • 第6题：

    内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）

    • A、氯化钙
    • B、硫酸钙
    • C、葡萄糖酸-δ-内酯
    • D、明矾

    正确答案:C

  • 第7题：

    豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？


    正确答案: （1）盐类凝固剂（氯化钙、硫酸钙、氯化镁）——硫酸钙（南豆腐凝固剂）：质地细嫩、持水性好（含水量高）、有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适合豆干、油炸豆腐的生产；氯化镁（北豆腐凝固剂）：豆浆凝固快，硬度较强，含水量低，具有独特的甜味和香味；但制品持水性差、易破， 制作较难，产量低，适合豆干、油炸豆腐的生产；氯化钙：豆浆凝固快，制品持水性差、易破，过量时苦味重
    （2）酸类凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯）——制品保水性好、质地细腻、滑嫩可口，并有防腐作用，适合机械化生产；但有微酸味和涩味，不适合豆干、油炸豆腐的生产
    （3）酶类凝固剂（谷氨酰胺转胺酶）

  • 第8题：

    多选题
    豆腐乳生产的凝固剂（）。
    A

    盐卤

    B

    石膏

    C

    葡萄酸内酯

    D

    复合凝固

    E

    石灰


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

    正确答案： 面包的二次发酵生产工艺流程为：种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。
    二次发酵法的优点是面包的体积大，表皮柔软，组织细腻，具有浓郁的芳香风味，且成品老化慢，缺点是投资大，生产周期长，效率低。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    试述内酯豆腐生产工艺技术。

    正确答案： 用泵把豆浆打入板式热交换器煮沸和降温，豆浆加热98ºC，然后在热交换器中降至30ºC以下输送到过滤器（振动平筛）过滤后存入混合桶（两个均为标准计量桶）然后向桶内加入葡萄糖酸内酯混合（内酯在低温豆浆中不发生凝固作用）。将混合后的豆浆放入灌装机，注入塑料袋（盒）中。塑料袋（盒）放在升温周转箱内，由液压油缸推入升温成型槽，从槽的另一头送出时，豆腐已在袋（盒）内成型。将周转箱搬出，放在通风处自然冷却即可。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
    A

    葡萄糖酸钙

    B

    葡萄糖酸

    C

    乳酸

    D

    酒石酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
    A

    盐卤

    B

    葡萄糖

    C

    石膏

    D

    明胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    南豆腐的点卤剂是（）

    • A、卤水
    • B、石膏
    • C、葡萄糖
    • D、内酯

    正确答案:B

  • 第14题：

    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）

    • A、醋酸乙酯
    • B、三酰甘油内酯
    • C、葡萄糖酸内酯
    • D、石膏

    正确答案:C

  • 第15题：

    工艺技术文件是用于指导生产的主要技术文件，有称工艺技术标准。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在发酵工业和生物工程产业中有哪些关键性的工艺技术？试述青霉素的大规模生产对当代发酵工业和生物工程所产生的巨大影响。


    正确答案:关键工艺技术：因绝大多数培养对象都是好氧性微生物或动植物细胞株，所以其关键工艺技术为：高产菌种选育；大型高效发酵罐设计；提高溶氧水平的技术；防止杂菌污染的技术；产品的分离提纯，等等。
    青霉素生产的巨大影响是它带动了：高产菌种（株）的选育；大型发酵罐的设计、制造；培养基的大规模灭菌；高效通气搅拌装置的设计；产品分离提纯等一系列后处理技术的建立，等等。

  • 第18题：

    能作为豆腐凝固剂的是（）

    • A、食盐；
    • B、盐卤；
    • C、石膏；
    • D、葡萄糖酸内酯；
    • E、硫酸镁。

    正确答案:B,C,D,E

  • 第19题：

    内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。

    • A、葡萄糖酸钙
    • B、葡萄糖酸
    • C、乳酸
    • D、酒石酸

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    （）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
    A

    醋酸

    B

    柠檬酸

    C

    苹果酸

    D

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    适用性原则是选择生产工艺技术应遵循的原则之一。适用性主要体现在（）等方面。
    A

    生产工艺技术选择应使工艺技术流程短、自动化程度高

    B

    生产工艺技术选择应符合环境保护要求

    C

    生产工艺技术选择应与原材料、燃料和辅助材料的供应相匹配

    D

    生产工艺技术选择应与员工的素质和管理水平相适应

    E

    生产工艺技术选择应与国内外供应的设备在性能上相互协调


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。
    A

    北豆腐

    B

    南豆腐

    C

    内酯豆腐

    D

    不能确定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
    A

    醋酸乙酯

    B

    三酰甘油内酯

    C

    葡萄糖酸内酯

    D

    石膏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容