大豆保管的特点是什么？

第1题：

大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？

正确答案: 大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中，94%是球蛋白，其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质，并且大部分是糖蛋白。

第2题：

大豆保管有哪些主要措施？

正确答案: ⑴控制水分。有效地保持大豆干燥是保管好大豆的主要措施。在我国东北地区大豆安全储藏的水分标准一般为：冬季14%，春秋季13.5%，夏季13%；长期储藏的大豆，为防止其变质和保持其发芽率，水分应控制在12%。大豆降水方法有三种：带荚晒、脱粒晒和热风干燥。前者最有利于保持品质，后者对大豆品质有影响，但不受气候条件限制。无论日晒或干燥都应晾凉后入仓。
⑵防潮散湿。大豆吸湿性强，做好防潮散湿是干燥储藏的重要措施。大豆入仓时，外界气温变化大，自身又进行后熟作用，粮堆内湿热容易积聚，引起发热。所以大豆入仓后应及时扒沟、翻动粮面或进行机械通风，排除湿热空气，防止大豆发热。
⑶低温储藏。对长期储藏的大豆，应利用寒冷季节进行降温，待粮温降低后，进行低温密闭储藏。这样，既可预防虫害，又可保持大豆品质。

第3题：

简述绿色大豆的标准是什么？绿色大豆生产对农药和化肥有何要求？

正确答案: 随着人民生活水平的提高，绿色食品的市场需求越来越大，绿色大豆生产及产业化应运而生。
绿色大豆的标准是由农业部发布的绿色食品标准的一部分，绿色食品生产企业必须遵照执行的强制性国家行业标准。绿色大豆必须是非转基因大豆，标准分为两个技术等级，即AA级绿色大豆标准和A级绿色大豆标准。AA级绿色大豆标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的肥料和有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤，提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色大豆标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比不超过1∶1，例如，施厩肥1000千克，加尿素5~10千克或磷酸二胺20千克。最后一次追肥必须在收获前30天进行。绿色大豆基地的建立，必须经绿色食品机构及环保机构对生产地的大气、水源、土壤和生产的大豆子粒进行检测，认定合格，审批后才有效。

第4题：

大豆对肥料的需求特点是什么？

正确答案: （1）大豆需肥特点不同于粮食作物，每生产100千克大豆籽粒需氮7.0—9.5千克，磷1.3—1.9千克，钾2.5—3.0千克，氮：磷：钾约为1：0.2：0.3。各生育阶段对养分的吸收不同，苗期供有肥宜少，到分枝未期，大豆所吸收的氮、磷分别为全生育期吸收总量的15.0%和17.3%。
（2）大豆开花以后转入营养生长与生殖生长并盛时期，这一时期，氮素的供应应充足，但又不能过多，占吸收总量的60%，磷吸收60%至成熟期，这一时期时间比较短，磷的吸收占20%，氮的吸收占25%左右，吸收功能减弱。

第5题：

简述大豆根瘤固氮的特点。

正确答案: ①根瘤细胞内形成豆血红蛋白，根瘤内部呈红色，此时根瘤开始具有固氮能力；
②根瘤菌所固定的氮可供大豆一生需氮量的1/2-3/4，共生固氮是大豆的重要氮源，然而单靠根瘤菌固氮是不能满足其需要的；
③开花至青粒形成阶段固氮最多，约占总固氮量的80%；
④大豆植株与根瘤菌之间是共生关系。大豆供给根瘤菌糖类，根瘤菌供给寄主以氨基酸。

第6题：

大豆疫病的危害是什么？如何防治？

正确答案: 大豆疫病是大豆上的重要病害，主要为害大豆、羽扇豆、菜豆、豌豆等。该病主要通过种子进行远距离传播，土壤是病原菌传播的重要载体。可引起出苗前种子腐烂，出苗后植株枯萎，成株期感病叶片自下而上逐渐变黄并很快萎蔫死亡，茎基部褐色病斑向上扩展，根系腐烂或发育不良。病株结荚少，空荚、瘪荚多，籽粒皱缩干瘪。
主要防治措施：
（1）严格检疫措施。禁止从发病区调运病菌寄主植物种子。
（2）种植抗病和耐病品种。
（3）种子处理。大豆播种前用甲霜灵等药剂进行种子包衣处理。
（4）农业防治。采用垄作、减少连作，科学施肥和及时排水等。

第7题：

家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？

正确答案: 家畜肉在保管过程中发生四个阶段的变化。
尸僵阶段：肉质特点是肉质坚硬、无弹性、煮不烂、没有芳香气味，不易被人体消化吸收。
成熟阶段：肉质特点是柔软多汁具有鲜香味。
自溶阶段：肉质特点是肉的弹性逐渐消失，肉的气味已改变，肉虽可食用，但不能保管了。
腐败阶段：肉中的蛋白质发生彻底水解，脂肪产生酸败，大量有害于人体的物质产生，不能食用，食后中毒。

第8题：

大豆的营养特点？

正确答案: 蛋白质：20-40%完全蛋白质，包含8种必需氨基酸
脂质：5-20%主要为不饱和脂肪酸
碳水化合物：含量25%—70%；
主要成分为：蔗糖、棉籽糖、水苏糖及纤维素等；
棉籽糖、水苏糖不能被人体吸收，在肠道菌群作用下产生胀气作用，但可使有益菌双歧杆菌增殖。
矿物质：磷、铁、钙含量丰富因含抗营养因子，影响钙、铁的吸收
维生素：VB族含量丰富，也含有胡萝卜素、VE，豆芽中含VC

第9题：

问答题

油菜籽的保管特点是什么？

正确答案：油菜籽粒小，皮薄质软，散落性好，含油量高，吸湿性强，无明显后熟期，胚部比例大，呼吸强度大，孔隙度小，导热性差，积热不易散失，易发热霉变。油菜籽成熟收获时，正值梅雨季节，高水分油菜籽容易发芽，发热霉变速度极快。吸水后一夜之间能发芽，全部发热霉变，其温度可高达70～80℃，出油率下降，故有“一夜穷”说法。
油菜籽一般不作长期保管，这是由于油菜籽的储藏稳定性没有油品稳定性高的缘故，及早加工可以减少损失。

解析：暂无解析

第10题：

问答题

大豆对肥料的需求特点是什么？

正确答案：（1）大豆需肥特点不同于粮食作物，每生产100千克大豆籽粒需氮7.0—9.5千克，磷1.3—1.9千克，钾2.5—3.0千克，氮：磷：钾约为1：0.2：0.3。各生育阶段对养分的吸收不同，苗期供有肥宜少，到分枝未期，大豆所吸收的氮、磷分别为全生育期吸收总量的15.0%和17.3%。
（2）大豆开花以后转入营养生长与生殖生长并盛时期，这一时期，氮素的供应应充足，但又不能过多，占吸收总量的60%，磷吸收60%至成熟期，这一时期时间比较短，磷的吸收占20%，氮的吸收占25%左右，吸收功能减弱。

解析：暂无解析

第11题：

问答题

大豆的营养特点？

正确答案：蛋白质：20-40%完全蛋白质，包含8种必需氨基酸
脂质：5-20%主要为不饱和脂肪酸
碳水化合物：含量25%—70%；
主要成分为：蔗糖、棉籽糖、水苏糖及纤维素等；
棉籽糖、水苏糖不能被人体吸收，在肠道菌群作用下产生胀气作用，但可使有益菌双歧杆菌增殖。
矿物质：磷、铁、钙含量丰富因含抗营养因子，影响钙、铁的吸收
维生素：VB族含量丰富，也含有胡萝卜素、VE，豆芽中含VC

解析：暂无解析

第12题：

问答题

大豆蛋白质的营养价值特点是什么？

正确答案：大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。

解析：暂无解析

第13题：

油菜籽的保管特点是什么？

正确答案: 油菜籽粒小，皮薄质软，散落性好，含油量高，吸湿性强，无明显后熟期，胚部比例大，呼吸强度大，孔隙度小，导热性差，积热不易散失，易发热霉变。油菜籽成熟收获时，正值梅雨季节，高水分油菜籽容易发芽，发热霉变速度极快。吸水后一夜之间能发芽，全部发热霉变，其温度可高达70～80℃，出油率下降，故有“一夜穷”说法。
油菜籽一般不作长期保管，这是由于油菜籽的储藏稳定性没有油品稳定性高的缘故，及早加工可以减少损失。