根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

题目

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

相似考题

1.下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

2.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()

3.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

4.面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法

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  • 第1题：

    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。

    • A、酵母面包
    • B、快速面包
    • C、软质面包
    • D、硬质面包

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？


    正确答案: 1）土司面包，特点：体型较大，式样美观，组织细腻，有良好焙烤弹性。
    2）硬式类面包，特点：配方中使用糖、油脂皆为面粉用量的4%，具有外脆内软的特性。
    3）健康类面包，特点：在面包中添加各种谷物或核果等，其添加量不低于面粉用量的20%，含高纤维、低糖、低油、低热等。
    4）甜面包类，特点：和3一样
    5）起酥类，特点：有明显的层次膨胀感，入口酥脆，含油量高。
    6）丹麦类，特点：有明显的层次感，柔软，化口性佳，成分较高、有浓郁的奶油香味，内部组织均匀。

  • 第3题：

    在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。


    正确答案:碳水化合物

  • 第4题：

    制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。


    正确答案:温度

  • 第5题：

    欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。


    正确答案:硬式；软

  • 第6题：

    按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。

    • A、果料面包
    • B、软质面包
    • C、硬质面包
    • D、松质面包

    正确答案:D

  • 第7题：

    在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

    • A、软质面包
    • B、硬质面包
    • C、松质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:B

  • 第8题：

    面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？


    正确答案:基本工序：即面团搅拌、面团发酵和成品焙烤。
    面包常用发酵方法：一次发酵法（直接法），二次发酵法（中种法）和快速发酵法。

  • 第9题：

    多选题
    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
    A

    酵母面包

    B

    快速面包

    C

    软质面包

    D

    硬质面包


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。

    正确答案： 一次发酵法：时间短，周期快，但用酵母量大，工艺条件要求较严格，易造成制品风味差。糖、油会破坏面筋形成，也影响质量。
    二次发酵法：可使面团中面筋形成充分，酵母用量少，发酵易控制，产品质量好，内部组织均匀，蜂窝细密柔软，弹性好，面团搅拌耐力差，风味较一次法佳，但生产周期长。发酵损失大。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

    正确答案： 一次发酵法,二次发酵法,快速发酵法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？

    正确答案： 基本工序：即面团搅拌、面团发酵和成品焙烤。
    面包常用发酵方法：一次发酵法（直接法），二次发酵法（中种法）和快速发酵法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:C

  • 第14题：

    面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

    • A、所用的原料
    • B、面团调制方法
    • C、本身的质感
    • D、成型方法

    正确答案:C

  • 第15题：

    脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。


    正确答案:硬式；软式

  • 第18题：

    脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。

    • A、发酵速度
    • B、发酵时间
    • C、操作时间
    • D、操作速度

    正确答案:A

  • 第19题：

    面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    填空题
    面包（发酵制品代表）按实用习惯可分为（）和（）；按质量来分为（）和（）；还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类的。

    正确答案： 主食面包,点心面包,高级面包,普通面包
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？

    正确答案： 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却。
    面包体积过小的原因有：
    1、酵母不足
    2、酵母失活
    3、面筋筋力不足
    4、面粉太新
    5、搅拌不足（或过长）
    6、糖太多
    7、发酵温度不当
    8、缺少改良剂
    9、盐不足或过多
    10、最后醒发不足
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

    正确答案： 乔利伍德发酵法,液体发酵法
    解析： 暂无解析

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