下列哪道菜不是川菜（）A、干煸四季豆B、麻婆豆腐C、白斩鸡D、蒜泥白肉

题目

下列哪道菜不是川菜（）

  • A、干煸四季豆
  • B、麻婆豆腐
  • C、白斩鸡
  • D、蒜泥白肉
相似考题

1.下列菜看中，不属于四川菜系典型代表的是( )。A、宫爆鸡丁B、麻婆豆腐C、麻辣仔鸡D、鱼香肉丝

2.下列不属于川菜代表菜的是( )。A.干煸牛肉丝B.麻辣子鸡C.樟菜鸭子D.桂花皮丝

3.属于热制冷食菜肴的一组是______。A.炖酥腰、蒜泥白肉B.风鸡腿、凉拌海蜇C.香酥鸭、陈皮牛肉D.白斩鸡、卤牛肉

4.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥鸭，拌海带

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    “麻婆豆腐”是中餐菜品，它属于（）

    A川菜

    B粤菜

    C苏菜

    D鲁菜


    A
    略

  • 第2题：

    川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下面哪道菜是闽菜的代表名菜（）

    • A、佛跳墙
    • B、白斩鸡
    • C、葱爆海参
    • D、怪味鸡块

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

    • A、炖酥腰，蒜泥白肉；
    • B、白斩鸡，卤牛肉；
    • C、风鸡腿，凉拌海蜇；
    • D、香酥鸭，拌海带

    正确答案:B

  • 第5题：

    四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。

    • A、水煮
    • B、炝
    • C、干煸
    • D、熏

    正确答案:C

  • 第8题：

    多选题
    重庆菜是川菜的分支，下列（　　）是川菜的代表名菜。
    A

    麻婆豆腐

    B

    夫妻肺片

    C

    子龙脱袍

    D

    宫保鸡丁

    E

    三层套鸡


    正确答案： D,B
    解析：
    CE两项，子龙脱袍和三层套鸡都是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。

  • 第9题：

    单选题
    白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
    A

    江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜

    B

    安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜

    C

    福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜

    D

    上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）

    正确答案： 火锅
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下菜品中，（　　）不是川菜的代表菜。
    A

    麻辣仔鸡

    B

    鱼香肉丝

    C

    麻婆豆腐

    D

    宫保鸡丁


    正确答案： A
    解析：
    川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焅、干烧、于煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、龙抄手等。A项，麻辣仔鸡属于湘菜的代表菜。

  • 第12题：

    多选题
    下列代表菜中，属于川菜的有(  )。
    A

    鱼香肉丝

    B

    麻辣仔鸡

    C

    干烧岩鲤

    D

    锅巴肉片

    E

    干煸牛肉丝


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第13题：

    最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）
    火锅
    略

  • 第14题：

    九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

    • A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
    • B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
    • C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
    • D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

    正确答案:D

  • 第16题：

    干煸是（）的传统烹调技法之一。

    • A、湘菜
    • B、川菜
    • C、苏菜
    • D、冀菜

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    属于热制冷食的一组菜肴是（）。

    • A、炖酥腰、蒜泥白肉
    • B、风鸡腿、凉拌海蜇
    • C、香酥鸭、陈皮牛肉
    • D、白斩鸡、卤牛肉

    正确答案:D

  • 第18题：

    川菜的代表菜是（）。

    • A、水煮鱼
    • B、麻婆豆腐
    • C、佛跳墙
    • D、毛血旺

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    多选题
    川菜的代表菜是（）。
    A

    水煮鱼

    B

    麻婆豆腐

    C

    佛跳墙

    D

    毛血旺


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    从菜系来看，麻婆豆腐、大煮干丝、脆皮乳猪、九转大肠分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    B

    川菜、浙菜、粤菜、鲁菜

    C

    川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜

    D

    川菜、闽菜、浙菜、鲁菜


    正确答案： D,B
    解析：
    淮扬菜主要代表有：红烧狮子头、大煮干丝、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等；鲁菜主要代表有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅等；粤菜主要代表有：鸡烩蛇、龙虎斗、脆皮乳猪、太爷鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等；川菜主要代表有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等；浙菜主要代表有：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、干菜焖肉、叫化童鸡、冰糖甲鱼、湖州干张包子等；闽菜主要代表有：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、醉排骨、红糟鱼排等。

  • 第21题：

    单选题
    “麻婆豆腐”是中餐菜品，它属于（）
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    苏菜

    D

    鲁菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下面哪道菜是闽菜的代表名菜（　　）。
    A

    佛跳墙

    B

    白斩鸡

    C

    葱爆海参

    D

    怪味鸡块


    正确答案： A,B
    解析：
    闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。B项，白斩鸡是上海菜的代表菜；C项，葱爆海参是鲁菜的代表菜；D项，怪味鸡块是川菜的代表菜。

  • 第23题：

    多选题
    下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（　　）。
    A

    干煸

    B

    焖

    C

    扒

    D

    炖


    正确答案： B,A
    解析：
    四川菜简称川菜，主要有成都菜、重庆菜、自贡菜和传统素菜食斋菜组成。川菜常用的烹饪技法有炒、爆、熘、炸、煎、烧、烩、焖、靠、煮、拌等30多种。独创的小炒、干煸、干烧、家常烧更是别具一格。川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等30余种。川菜具有味型多样、麻辣、鱼香、味厚、注重调味，菜肴适应面广的特征。素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

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