中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。A、块B、丁C、片D、条
题目
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
- A、块
- B、丁
- C、片
- D、条
相似考题
更多“中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。A、块B、丁C、片D、条”相关问题
-
第1题：
在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。A、米、丝、粒、件
B、丝、花、米、片
C、米、条、丝、花
D、度、丝、粒、米
参考答案：A
-
第2题：
末比粒小，比末大，大小如高粱米，是将（）改刀成米。
- A、粗条
- B、细条
- C、粗丝
- D、细丝
正确答案:C -
第3题：
生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。
- A、姜蓉、姜条
- B、姜蓉、姜末
- C、姜蓉、姜段
- D、指甲片、姜蓉
正确答案:D -
第4题：
原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
正确答案:错误 -
第5题：
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
正确答案:正确 -
第6题：
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
- A、菇粒、菇丝、菇茸
- B、菇丁、始件、菇丝
- C、菇丝、菇件、菇米
- D、菇件、菇粒、菇丝
正确答案:D -
第7题：
生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。
- A、丁
- B、末
- C、条
- D、丝
正确答案:B -
第8题：
猪肉可加工成形的种类（）。
- A、丁、丝、粒、片、蓉、球
- B、丁、丝、粒、片、蓉、脯
- C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
- D、丁、丝、粒、片、球、脯
正确答案:B -
第9题：
扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。
- A、条，丁
- B、丁，块
- C、条，片
- D、片，块
正确答案:C -
第10题：
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
- A、茸泥状
- B、丁状
- C、粒状
- D、末状
正确答案:A -
第11题：
将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:A -
第12题：
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。
- A、丝
- B、条
- C、块
- D、碎粒
正确答案:D -
第13题：
菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.
A.原料
B.主料
C.辅料
D.加料
正确答案：A
-
第14题：
软炒菜使用原料的料形是（）。
- A、丁
- B、丝
- C、片
- D、泥茸
正确答案:D -
第15题：
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
- A、均衡
- B、细小
- C、蝇头丁
- D、骰子丁
正确答案:B -
第16题：
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
- A、丁、块
- B、块、条、丝、片、茸泥
- C、丁、条、丝、片、大块
- D、丁、条、丝、片、茸泥
正确答案:D -
第17题：
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
- A、蓉、米、末
- B、米、扒、蓉
- C、花、松、蓉
- D、末、扒、蓉
正确答案:C -
第18题：
熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。
- A、粒
- B、条
- C、丝
- D、片
正确答案:A -
第19题：
洋葱可加工成（）等形状。
- A、洋葱米、洋葱粒、洋葱丝、洋葱件
- B、洋葱丝、洋葱末、洋葱米、洋葱件
- C、洋葱丝、洋葱块、洋葱件、洋葱粒
- D、洋葱丝、洋葱件、洋葱粒、洋葱条
正确答案:A -
第20题：
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
- A、全熟或半熟
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、动植物原料
正确答案:A -
第21题：
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
正确答案:正确 -
第22题：
炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法
正确答案:正确 -
第23题：
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
正确答案:正确