全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为（）A、黄瓜条B、上脑C、下三岔D、磨裆

题目

全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为（）

  • A、黄瓜条
  • B、上脑
  • C、下三岔
  • D、磨裆
相似考题

1.羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。A.前腿肉B.后腿肉C.腱子肉D.脊背肉

2.按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席

3.羊后腿肉包括三岔、元宝、磨裆和黄瓜条四个部分。( )此题为判断题(对，错)。

4.羊后腿可分为:大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中()位于臀尖处,肥瘦各半,肉质较嫩,可代替里脊使用。A、坐臀B、大三叉C、磨裆肉D、黄瓜条

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  • 第1题：

    位于羊后腿外侧的肉称为______。

    A.元宝肉

    B.股肉

    C.三岔肉

    D.臀肉


    参考答案：A

  • 第2题：

    羊三岔的下方,位于后腿内侧的里裆部位的肉为______。

    A.黄瓜条

    B.臀肉

    C.元宝肉

    D.磨裆肉


    参考答案：D

  • 第3题：

    位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。

    A.三岔肉

    B.股肉

    C.黄瓜条

    D.后腱子肉


    参考答案：C

  • 第4题：

    能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很大的宴席是（）。

    • A、川菜席
    • B、全羊席
    • C、中秋宴席
    • D、鱼翅席

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列不属于东北地区宴席形式的是（）

    • A、盖州三套碗
    • B、关东全羊席
    • C、满汉全席
    • D、沈阳八景宴

    正确答案:C

  • 第6题：

    羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。

    • A、前腿肉
    • B、后腿肉
    • C、腱子肉
    • D、脊背肉

    正确答案:B

  • 第7题：

    咸草羊的特点之一是（）。

    • A、带有异味
    • B、香味充分
    • C、肉纤维多
    • D、没有膻味

    正确答案:D

  • 第8题：

    蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）

    • A、全羊席
    • B、全狗席
    • C、全牛席
    • D、全马席

    正确答案:A

  • 第9题：

    按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。

    • A、全羊席
    • B、全猪席
    • C、全鸡席
    • D、全牛席

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    下列关于鸿宾楼全羊席的表述，正确的是（　　）。
    A

    鸿宾楼的全羊席又称全羊大菜

    B

    全羊席是由羊的头、肉、蹄和下水为主料，经扒、爆、炸、烧、熘、蒸等不同烹制手法，做出的上百种菜肴

    C

    全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制，后传入民间

    D

    全羊席在清乾隆年间即已有，距今至少也有200多年的历史了


    正确答案： A,B
    解析：
    鸿宾楼，清真风味饭庄，始建于清咸丰三年（1853），已有150多年的历史。鸿宾楼以“全羊大菜”闻名。全羊大菜又称全羊席，是由羊的头、肉、蹄和下水（内脏）为主料，经扒、爆、炸、烧、熘、蒸等不同烹制手法，做出上百种菜肴全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制，后传入民间。全羊席在清乾隆年间即已有之，距今至少也有200多年的历史了。

  • 第11题：

    判断题
    早在康熙年间就出现了著名的全羊席，可用羊的各个部位做出多种美味菜肴，使烹羊技术达到了一个高峰。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    自元以来，受兄弟民族的影响，北京人多喜食羊肉。早在乾隆年间就出现了著名的全羊席，可用羊的各个部位做出多种美味菜肴，有汤、羹、膏等，有甜味、咸味、辣味、椒盐味，或烤或涮，或煮或炸，使烹羊技术达到了一个高峰。

  • 第12题：

    单选题
    在黑龙江的宴席中，传统的宴席有满汉全席、全羊席、（）等。
    A

    镜泊鱼宴

    B

    全鱼宴

    C

    鳇鱼宴

    D

    飞龙宴


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    羊三岔肉又称______,位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。

    A.股肉

    B.臀肉

    C.磨裆

    D.后腱子肉


    参考答案：B

  • 第14题：

    猪的股二头肌是由______等组成的。

    A.臀板肉、后腿肉、弹子肉

    B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、

    C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉

    D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉


    参考答案：D

  • 第15题：

    羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。

    • A、三岔
    • B、磨档
    • C、腱子肉
    • D、黄瓜条

    正确答案:D

  • 第16题：

    什么是全羊席？


    正确答案:全羊席是指分别用整个羊的各个不同部位，烹制出各种不同品名菜肴，从羊头至羊脚，每一处都可做一个菜，因其品种五花八门，而且名称都不一平，所有的菜名中不露一个羊字，一桌全羊席，至少要有44个菜。

  • 第17题：

    没有食过草的羊称为（）。

    • A、嫩羊
    • B、乳羊
    • C、小羊
    • D、雏羊

    正确答案:B

  • 第18题：

    羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。

    • A、弓扣
    • B、米龙
    • C、元宝肉
    • D、腱子肉

    正确答案:C

  • 第19题：

    羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    宴会按照（）可划分为全羊席、燕翅席和海参席等。

    • A、规格
    • B、消费标准
    • C、餐别
    • D、享用的主要菜品

    正确答案:D

  • 第21题：

    问答题
    什么是全羊席？

    正确答案： 全羊席是指分别用整个羊的各个不同部位，烹制出各种不同品名菜肴，从羊头至羊脚，每一处都可做一个菜，因其品种五花八门，而且名称都不一平，所有的菜名中不露一个羊字，一桌全羊席，至少要有44个菜。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    东来顺涮肉馆用于涮羊肉所选用的是羊的（　　）等部位，其他部位的肉一概不用。
    A

    上脑

    B

    头脑

    C

    黄瓜条

    D

    磨裆

    E

    大三岔

    F

    小三岔


    正确答案： C,E
    解析：
    京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于清光绪二十九年（1904），创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的涮羊肉，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊。东来顺用于涮羊肉所选用的是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。除了选料精外，东来顺对刀工的要求十分严格。它讲究不用冻肉，也不兴机切，切肉片全凭手艺，切出的羊肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见，有“薄如纸”的美称。

  • 第23题：

    单选题
    问：婚宴上摆设的东西没有提到的是下面哪一项？
    A

    全羊席

    B

    奶制食品

    C

    各种糖果

    D

    特色小吃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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