随着（）的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。A、糖B、淀粉C、无机盐D、脂肪

题目

随着（）的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。

  • A、糖
  • B、淀粉
  • C、无机盐
  • D、脂肪
相似考题

1.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

2.水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( )A.淀粉B.维生素C.矿物质D.脂肪

3.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A、蛋白质和脂肪B、脂肪C、无机盐和维生素D、淀粉E、碳水化合物

4.人体必需的营养素不包括( )A．蛋白质B．脂肪C．无机盐D．淀粉E．微量元素

更多“随着（）的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。A、糖B、淀粉C、无机盐D、脂肪”相关问题

  • 第1题：

    哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？


    正确答案: ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
    ⑵水量应多；
    ⑶加热时间应短。

  • 第2题：

    人体三大产能营养素是（）。

    • A、碳水化合物，蛋白质，脂肪
    • B、水，无机盐，脂肪
    • C、维生素，蛋白质，水
    • D、葡萄糖，氨基酸，水

    正确答案:A

  • 第3题：

    人体需要的营养素有：糖类，脂肪，蛋白质，维生素，无机盐和水。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。

    • A、糊化
    • B、水化
    • C、软化
    • D、凝结

    正确答案:A

  • 第5题：

    各种营养素中，调节人体生理功能的物质有糖、水及无机盐。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    人体需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。

    • A、脱浆
    • B、原料变软
    • C、原料变硬
    • D、淀粉糊化

    正确答案:A

  • 第8题：

    食物中三大营养素包括糖、脂肪和（）

    • A、维生素
    • B、无机盐
    • C、蛋白质

    正确答案:C

  • 第9题：

    幼儿需要的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。

    • A、乳酸
    • B、碘
    • C、蛋白质
    • D、淀粉

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）
    A

    淀粉

    B

    维生素

    C

    矿物质

    D

    脂肪


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    人体每天消耗的能量来自营养素，营养素包括糖、蛋白质、维生素、无机盐和水
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    人体必需的营养素包括（）

    • A、水、饮料、牛奶
    • B、巧克力、牛奶、鸡蛋
    • C、蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水
    • D、肉类、蛋白质、牛奶、蜂蜜

    正确答案:C

  • 第14题：

    制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。

    • A、水化
    • B、乳化
    • C、胶凝
    • D、氧化

    正确答案:B

  • 第15题：

    勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

    • A、维生素
    • B、味之素
    • C、纤维素
    • D、矿物质

    正确答案:A

  • 第16题：

    人体必需的营养素有（）多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。

    • A、10
    • B、20
    • C、30
    • D、40

    正确答案:D

  • 第17题：

    水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）

    • A、淀粉
    • B、维生素
    • C、矿物质
    • D、脂肪

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

    • A、淀粉糊化过度
    • B、淀粉的分散作用
    • C、淀粉的老化
    • D、“芡软”泄汁

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    人体所需要的营养素有几十种，概括为七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、（）和（）。

    • A、水和食物纤维
    • B、水和植物纤维
    • C、水和微量元素

    正确答案:A

  • 第21题：

    人体每天消耗的能量来自营养素，营养素包括糖、蛋白质、维生素、无机盐和水


    正确答案:正确

  • 第22题：

    旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）

    • A、降低营养素的损失
    • B、增加营养素的损失
    • C、使菜肴不熟
    • D、细菌不能被杀灭

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    人体所需要的营养素有几十种，概括为七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、（）和（）。
    A

    水和食物纤维

    B

    水和植物纤维

    C

    水和微量元素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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