下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）A、红烧鲍鱼B、黄焖鱼翅C、清汤燕窝D、松鼠桂鱼

题目

下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）

  • A、红烧鲍鱼
  • B、黄焖鱼翅
  • C、清汤燕窝
  • D、松鼠桂鱼
相似考题

1.______菜品应该在宴席前期上桌。A.清蒸石斑鱼B.冰糖燕窝C.佛跳墙D.蚝油鲍鱼E.上汤鱼翅

2.谭家菜以()的烹制最为有名A.海参 B.燕窝 C.鲍鱼 D.鱼翅 E.鳗鱼

3.松鼠桂鱼是（）菜系的代表菜。

4.孔府菜代表菜有:孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。

    • A、鸭掌
    • B、鱼翅
    • C、虾仁
    • D、鲫鱼

    正确答案:B

  • 第2题：

    （）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。

    • A、山东菜系
    • B、四川菜
    • C、广东菜系
    • D、湖南菜系

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。

    • A、用水煮熟
    • B、黄油炒熟
    • C、用汤焖熟
    • D、用油焖熟

    正确答案:A

  • 第4题：

    孔府菜的代表名菜有（）。

    • A、诗礼银杏
    • B、黄焖鱼翅
    • C、怀抱鲤鱼
    • D、八仙过海
    • E、一品锅

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    谭家菜的主要名菜有（）。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    以下不属于北京名菜的是（）

    • A、黄焖鱼翅
    • B、红烧大裙翅
    • C、醋椒鳜鱼
    • D、油爆双脆

    正确答案:B

  • 第7题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第8题：

    多选题
    谭家菜以（）的烹制最为有名。
    A

    海参

    B

    燕窝

    C

    鲍鱼

    D

    鱼翅

    E

    鳗鱼


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    孔府菜的代表名菜有（　　）。
    A

    诗礼银杏

    B

    清汤燕窝

    C

    扒大乌参

    D

    黄焖鱼翅


    正确答案： A
    解析：
    孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。其代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。BCD三项，属于谭家菜。

  • 第10题：

    多选题
    下列名菜中属于孔府菜的有（　　）。
    A

    怀抱鲤鱼

    B

    清汤燕窝

    C

    黄焖鱼翅

    D

    乌龙戏珠

    E

    诗礼银杏


    正确答案： D,C
    解析：
    孔府菜是汉族饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、佳客时特备，宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。它是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来的，是乾隆时代的官府菜，代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、一品锅、怀抱鲤鱼等。BC两项，清汤燕窝、黄焖鱼翅均是谭家菜的代表名菜；D项，乌龙戏珠属于闽菜的代表名菜。

  • 第11题：

    单选题
    谭家菜的代表名菜之一是（　　）。
    A

    黄焖鱼翅

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案： C
    解析：
    谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些名菜是谭家菜？(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    黄焖鱼翅

    C

    红烧鲍鱼

    D

    老蚌怀珠

    E

    扒大乌参


    正确答案： A,B,C,E
    解析：

  • 第13题：

    下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

    • A、清蒸石斑鱼
    • B、冰糖燕窝
    • C、佛跳墙
    • D、蚝油鲍鱼
    • E、上汤鱼翅

    正确答案:C,D,E

  • 第14题：

    谭家菜的代表名菜之一是（）。

    • A、黄焖鱼翅
    • B、蟹酿橙
    • C、东坡脯
    • D、莲花鸡签

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列属于高档动物性干制原料的是（）

    • A、鲍鱼
    • B、鱼翅
    • C、燕窝
    • D、羊肚菌
    • E、蛤士蟆油

    正确答案:A,B,C,E

  • 第16题：

    （）在中国有“国菜”的美誉。

    • A、鱼翅
    • B、海参
    • C、豆腐
    • D、鲍鱼

    正确答案:C

  • 第17题：

    焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

    • A、北京
    • B、南京
    • C、上海
    • D、苏州

    正确答案:A

  • 第18题：

    单选题
    （）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。
    A

    山东菜系

    B

    四川菜

    C

    广东菜系

    D

    湖南菜系


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    下列各组菜肴中，依次为闽菜、浙菜、徽菜、湘菜的是（　　）。
    A

    佛跳墙、东坡肉、红烧划水、麻辣仔鸡

    B

    沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸

    C

    荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、蛤蟆鲍鱼

    D

    三蛇龙虎会、东坡肉、龙井虾仁、烤肉、下巴划水

    E

    佛跳墙、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁、东安仔鸡


    正确答案： A,B
    解析：
    闽菜的代表菜有：佛跳墙，沙茶焖鸭块，荔枝肉。浙菜的代表菜有：东坡肉，清汤越鸡，龙井虾仁。徽菜的代表菜有：红烧划水，问政山笋。湘菜的代表菜有：麻辣仔鸡，腊味合蒸。

  • 第20题：

    多选题
    红楼菜的代表菜有（　　）。
    A

    扒大乌参

    B

    茄鲞

    C

    怡红祝寿

    D

    清汤燕窝

    E

    黄焖鱼翅


    正确答案： A,E
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，红楼菜的代表名菜有茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

  • 第21题：

    多选题
    代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（　　）。
    A

    葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、梅菜扣肉

    B

    糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪

    C

    糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖狮子头

    D

    葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、脆皮乳猪


    正确答案： C,D
    解析：
    糖醋鲤鱼、葱爆海参、脆皮乳猪均是鲁菜的代表名菜；麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁均是川菜的代表名菜；太爷鸡、梅菜扣肉、烤乳猪是粤菜的代表名菜；清炖狮子头、油焖春笋是淮扬菜的代表名菜；松鼠桂鱼是苏锡菜的代表菜。

  • 第22题：

    单选题
    下列哪个名菜属于孔府菜?(    )
    A

    怀抱鲤鱼

    B

    红烧鲍鱼

    C

    黄焖鱼翅

    D

    素燕鱼翅


    正确答案： A
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    谭家菜的主要名菜有（）。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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