中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）A、西施虾仁B、貂蝉豆腐C、贵妃鸡D、昭君鸭

题目

中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）

  • A、西施虾仁
  • B、貂蝉豆腐
  • C、贵妃鸡
  • D、昭君鸭
相似考题

1.中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期

2.“灼”这种烹调方法属于()。A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法

3.生炝属于()。A.有烹有调法B.有烹无调法C.无烹无调法D.有调无烹法

4.常用热菜烹调方法有()。A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法

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  • 第1题：

    “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。

    A.油烹法

    B.水烹法

    C.气烹法

    D.固体烹法

    E.电磁波烹法


    参考答案：B

  • 第2题：

    炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。

    A.干烹的糊小、汁大

    B.炸烹的糊小、汁大

    C.干烹的糊大、汁小

    D.炸烹的糊大、汁大


    参考答案：D

  • 第3题：

    以四大美人命名的菜肴有西施舌、昭君鸭、贵妃鸡和__________。


    正确答案：
    貂蝉豆腐

  • 第4题：

    常用热菜烹调方法有（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、气烹法
    • D、固体烹法
    • E、电磁波烹法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    “东施效颦”效颦的是（）

    • A、貂蝉
    • B、杨贵妃
    • C、西施
    • D、王昭君

    正确答案:C

  • 第6题：

    “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、气烹法
    • D、固体烹法
    • E、电磁波烹法

    正确答案:B

  • 第7题：

    “灼”这种烹调方法属于（）。

    • A、油烹法
    • B、水烹法
    • C、汽烹法
    • D、固体烹法

    正确答案:B

  • 第8题：

    生炝属于（）。

    • A、有烹有调法
    • B、有烹无调法
    • C、无烹无调法
    • D、有调无烹法

    正确答案:D

  • 第9题：

    烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    （）韦小宝认为哪个美女说话肯定不好听？

    • A、貂蝉
    • B、西施
    • C、杨贵妃
    • D、王昭君

    正确答案:B

  • 第11题：

    多选题
    中国烹饪在夏商周时期即进入到（　　）。
    A

    铜烹时期

    B

    陶烹时期

    C

    瓷烹时期

    D

    铁烹时期


    正确答案： C,A
    解析：
    中国烹饪的发展包括：①萌芽时期（旧石器时期）——火烹时期；②形成时期（新石器时期）——陶烹时期；③发展时期（夏商周时期）——铜烹时期；④繁荣时期（秦汉至今）——铁烹时期。

  • 第12题：

    填空题
    以四大美人命名的菜肴有西施舌、昭君鸭、贵妃鸡和____。

    正确答案： 貂蝉豆腐
    解析：
    西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭，是以我国古代四大美女命名，体现了美食与历史的结合。

  • 第13题：

    特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。

    A.火烹

    B.电烹

    C.石烹

    D.煤烹


    参考答案：C

  • 第14题：

    生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。

    A.烹醋

    B.烹酱油

    C.烹蚝汁

    D.烹汁


    参考答案：A

  • 第15题：

    属于常见家禽类烹任原料的是（）

    • A、鸡
    • B、鸭
    • C、猪
    • D、狗
    • E、鸽子

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    拌类菜品的主要调味形式属于（）。

    • A、烹前调
    • B、烹中调
    • C、烹后调
    • D、烹前调味烹后补充

    正确答案:D

  • 第17题：

    根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

    • A、炸烹
    • B、油烹
    • C、水烹
    • D、干烹

    正确答案:A

  • 第18题：

    我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。

    • A、石烹
    • B、陶烹
    • C、铜烹
    • D、铁烹

    正确答案:B

  • 第19题：

    烹饪最初是专指（）而言的。

    • A、油烹
    • B、水煮
    • C、石烹
    • D、火烹

    正确答案:B

  • 第20题：

    关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。

    • A、烹的通俗说法叫作烧煮食物
    • B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热
    • C、烹就是加热原料
    • D、烹就是指完成菜肴的制作

    正确答案:D

  • 第21题：

    关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）

    • A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期
    • B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期
    • C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期
    • D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期

    正确答案:B

  • 第22题：

    既烹而食之。


    正确答案: 你既然烹饪了，就食用了。

  • 第23题：

    问答题
    既烹而食之。

    正确答案： 你既然烹饪了，就食用了。
    解析： 暂无解析

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