川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）A、胡椒B、八角C、大奎D、花椒

题目

川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）

  • A、胡椒
  • B、八角
  • C、大奎
  • D、花椒
相似考题

1.川菜著名的“三椒”是指( )。A．辣椒B．花椒C．胡椒D．麻椒

2.麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )此题为判断题(对，错)。

3.麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )此题为判断题(对，错)。

4.在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味则是指()。A.陈皮B.花椒C.八角D.大葱

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  • 第1题：

    麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。

    A.麻、辣、香、咸

    B.麻、辣、酸

    C.麻、辣、甜

    D.麻、辣


    参考答案：D

  • 第2题：

    热炝菜的常用香辛料是______。

    A.花椒面、胡椒面、辣椒面

    B.丁香粉、桂皮、辣椒面

    C.丁香粉、胡椒面、辣椒面

    D.花椒而、八角、辣椒面


    参考答案：A

  • 第3题：

    以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。


    正确答案:川菜

  • 第4题：

    在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

    • A、花椒；
    • B、八角；
    • C、桂皮；
    • D、麻油

    正确答案:A

  • 第5题：

    麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    能够产生香麻味的主要物质是（）。

    • A、芝麻酚
    • B、胡椒碱
    • C、花椒素
    • D、辣椒素

    正确答案:C

  • 第7题：

    在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。

    • A、陈皮
    • B、花椒
    • C、八角
    • D、大葱

    正确答案:B

  • 第8题：

    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
    A

    咸鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（　　）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
    A

    成鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： A
    解析：
    川菜尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

  • 第11题：

    判断题
    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。  (    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第13题：

    在麻辣味中,麻是指______之味。

    A.花椒

    B.八角

    C.桂皮

    D.麻油


    参考答案：A

  • 第14题：

    麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

    • A、麻油与辣椒
    • B、花椒与胡椒
    • C、胡椒与辣椒
    • D、花椒与辣椒

    正确答案:D

  • 第15题：

    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

    • A、咸鲜
    • B、浓醇
    • C、麻辣
    • D、香鲜

    正确答案:C

  • 第16题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、花椒
    • D、芥末

    正确答案:C

  • 第17题：

    川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

    • A、麻辣
    • B、微辣
    • C、清鲜
    • D、椒麻

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列调味料中主要呈麻味的是（）。

    • A、八角；
    • B、花椒；
    • C、胡椒；
    • D、桂皮

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列调味料中主要呈麻味的是（）。

    • A、豆蔻
    • B、花椒
    • C、胡椒
    • D、草果

    正确答案:B

  • 第20题：

    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（　　）。
    A

    川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

    B

    川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

    C

    川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

    D

    川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： B,C
    解析：
    川菜起源于古代的巴国和蜀国，历史悠久。主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统为主组成。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个主要特征。特别是，川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

  • 第23题：

    多选题
    川菜著名的“三椒”是指（）。
    A

    辣椒

    B

    花椒

    C

    胡椒

    D

    麻椒


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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