取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是（）。

题目

取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是（）。

相似考题

1.中国的“四大菜系”是中国饮食文化的代表，具有取料广泛、调味多变、适应性强的特点的是【 】A．川菜B．鲁菜C．粤菜D．苏菜

2.广东菜取料之广，为全国各菜系之最。此题为判断题(对，错)。

3.烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是( ).A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!

4.贴的菜品一般要求底面香脆,上面______。A.焦香B.酥脆C.鲜嫩D.软糯

参考答案和解析
正确答案:粤菜
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  • 第1题：

    油焖五香菜肴的质地( )。

    A.细嫩

    B.鲜嫩

    C.酥脆

    D.酥软


    正确答案：D

  • 第2题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

    B．取料广博奇杂而重生猛

    C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D．取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案：C

  • 第3题：

    广东菜取料之广，为全国各菜系之最。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。

    • A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
    • B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
    • C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
    • D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    多选题
    江苏菜的特点有（　　）。
    A

    讲究鲜嫩

    B

    讲究刀工

    C

    讲究火功

    D

    讲究原味

    E

    讲究咸香


    正确答案： A,E
    解析：
    江苏菜，简称苏菜，起始于南北朝，其特点有：①在选料上特别讲究鲜活、鲜嫩；②十分讲究刀工；③在烹饪上擅用火候，讲究火功；④重视调汤，讲究原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄；⑤注重因材施艺，四季有别。

  • 第8题：

    单选题
    下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。
    A

    淮扬菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究（）。
    A

    清

    B

    鲜

    C

    嫩

    D

    滑


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    西北菜的特点是（　　）。
    A

    善于烹制牛养肉

    B

    精于辣蒜香调味

    C

    以突出咸辣酸为特色

    D

    讲究火工

    E

    取料广泛


    正确答案： C,E
    解析：
    西北风味以陕西为代表，包括甘、青、宁、新等地区，善于烹制牛养肉，味型总体以咸鲜辣酸为主。D项，讲究火工属于淮扬菜的特点；E项，取料广泛属于粤菜的特点。

  • 第11题：

    多选题
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（　　）。
    A

    选料严谨，讲究珍、鲜、清、补

    B

    口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜

    C

    刀法精湛，讲究造型

    D

    讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，

    E

    以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长


    正确答案： C,A
    解析：
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，刀法精湛，讲究造型，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，具有浓厚的北国风光的特色。

  • 第12题：

    山东菜的特点是：_____。

    A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B、取料广博奇杂而重生猛。

    C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

    D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。


    正确答案：C

  • 第13题：

    广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。

    • A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
    • B、取料以海鲜为主
    • C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
    • D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
    • E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    油焖五香菜肴的质地（）。

    • A、细嫩
    • B、鲜嫩
    • C、酥脆
    • D、酥软

    正确答案:D

  • 第16题：

    水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。

    • A、鲜嫩
    • B、滑润
    • C、软嫩
    • D、酥脆

    正确答案:B

  • 第17题：

    粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究（）。

    • A、清
    • B、鲜
    • C、嫩
    • D、滑

    正确答案:B

  • 第18题：

    判断题
    广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（　　）。
    A

    鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称

    B

    苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候

    C

    粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强

    D

    安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重


    正确答案： C
    解析：
    D项，皖菜多以咸鲜香为主；菜式多样，注重食补。

  • 第20题：

    单选题
    具有“取料不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（　　）。
    A

    粤菜

    B

    淮扬菜

    C

    川菜

    D

    鲁菜


    正确答案： B
    解析：
    江苏菜的主要特点包括：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲 究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐，调味重清爽鲜淡平和。A项，粤菜特点包括：取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味；C项，川菜特点包括：取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焅、干烧、干煸见长，味多、味广、味厚、味浓，素有一菜一格、百菜百味之称，以麻辣、鱼香、怪味擅长；D项，鲁菜特点包括：注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，咸鲜为主，善于用葱香调味，面食品料极多。

  • 第21题：

    单选题
    山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重生猛

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，白菜百味


    正确答案： D
    解析：
    鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项，是江苏菜的特点；B项，是广东菜的特点；D项，是川菜的特点。

  • 第22题：

    多选题
    浙江菜系的主要特点有（）
    A

    口味重鲜嫩清脆

    B

    选料朴实

    C

    制作精细

    D

    讲究火功，重油重色


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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