古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为（）A、清汤B、毛汤C、奶汤D、开水

题目

古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为（）

  • A、清汤
  • B、毛汤
  • C、奶汤
  • D、开水
相似考题

1.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。

2.川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )A．清汤B．红汤C．奶汤D．鱼汤E．毛汤

3.用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.沪菜

4.西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类

更多“古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为（）A、清汤B、毛汤C、奶汤D、开水”相关问题

  • 第1题：

    下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第2题：

    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

    • A、菊花火锅
    • B、汤爆双脆
    • C、九转大肠
    • D、奶汤蒲菜
    • E、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    清炖牛尾汤是一道（）菜。

    • A、鲜汤
    • B、原汤
    • C、奶汤
    • D、清汤

    正确答案:B

  • 第5题：

    西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。

    • A、基础汤类
    • B、番茄汤类
    • C、奶油汤类
    • D、肉汤类

    正确答案:C

  • 第6题：

    鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。

    • A、清香
    • B、鲜嫩
    • C、爽口
    • D、味佳

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    奶汤蒲菜是（）的代表菜。

    • A、川菜
    • B、苏菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。A项，湘菜特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项，鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项，沪菜的特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。

  • 第11题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    擅长调制奶汤的菜系是（）。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    苏菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “开水白菜“是一道（）菜

    • A、清汤
    • B、奶汤
    • C、鲜汤
    • D、原汤

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列属于同一类汤分类的是（）

    • A、毛汤、清汤、奶汤
    • B、牛肉汤、清汤、鱼汤
    • C、奶汤、鱼汤
    • D、普通汤、清汤、混合汤

    正确答案:A

  • 第16题：

    汤按使用原料可分为（）。

    • A、清汤和白汤
    • B、毛汤和高汤
    • C、荤汤和素汤
    • D、吊汤和顶汤

    正确答案:C

  • 第17题：

    浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

    • A、高汤
    • B、白汤
    • C、奶汤
    • D、清汤

    正确答案:C

  • 第18题：

    属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。

    • A、鸡汤、清汤、奶汤
    • B、牛肉汤、清汤、鱼汤
    • C、清汤、奶汤、毛汤
    • D、普通汤、高级汤、混合汤

    正确答案:C

  • 第19题：

    擅长调制奶汤的菜系是（）。

    • A、川菜
    • B、鲁菜
    • C、苏菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。
    A

    苏菜

    B

    粤菜

    C

    川菜

    D

    鲁菜


    正确答案： C
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
    A

    菊花火锅

    B

    汤爆双脆

    C

    九转大肠

    D

    奶汤蒲菜

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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