怎样鉴别盐、白糖和醋？

题目

怎样鉴别盐、白糖和醋？

相似考题

1.加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。A.反复揉搓B.涂抹C.短时间浸渍D.长时间浸渍

2.盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁

4.醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许（ ）。 A．姜末 B．白糖 C．精盐 D．味精

参考答案和解析
正确答案:从气味、品尝、颜色来鉴别盐、白糖和醋。
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  • 第1题：

    去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。

    A.盐醋腌渍法

    B.盐醋浸泡法

    C.机械搓洗法

    D.盐醋搓洗法


    参考答案：D

  • 第2题：

    猪肚的清洗加工步骤是:______。

    A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净

    B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗

    C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净

    D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净


    参考答案：A

  • 第3题：

    盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料,再进行______。

    A.切配

    B.洗涤

    C.烫制

    D.烹调


    参考答案：B

  • 第4题：

    醋放久了会生白，为了防止其生白对人食用造成危害，最好在醋内放入少许黄酒与?()

    A、姜末

    B、白糖

    C、精盐

    D、味精


    正确答案是：C

  • 第5题：

    炮制后毒性降低的饮片是

    A:醋甘遂
    B:醋柴胡
    C:盐黄柏
    D:酒川芎
    E:盐杜仲

    答案：A
    解析：

  • 第6题：

    猪肚的加工步骤正确的是（）。

    • A、盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
    • B、热水烫洗→里外翻洗→盐、醋搓洗→冲洗干净
    • C、冲洗干净→盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗
    • D、里外翻洗→盐、醋搓洗→里外翻洗→冲洗干净

    正确答案:A

  • 第7题：

    （）不能用于诱蛾器诱剂的配制中。

    • A、白糖
    • B、酒
    • C、醋
    • D、浆糊

    正确答案:D

  • 第8题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。

    • A、油和盐
    • B、碱和盐
    • C、醋和油
    • D、醋和盐

    正确答案:D

  • 第9题：

    去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。

    • A、盐醋腌渍法
    • B、盐醋浸泡法
    • C、机械搓洗法
    • D、盐醋搓洗法

    正确答案:D

  • 第10题：

    制作芥末的调料中没有（）。

    • A、花椒
    • B、醋
    • C、白糖
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第11题：

    炮制后毒性降低的是（）

    • A、醋甘遂
    • B、醋柴胡
    • C、盐黄柏
    • D、酒川芎
    • E、盐杜仲

    正确答案:A

  • 第12题：

    问答题
    怎样鉴别盐、白糖和醋？

    正确答案： 从气味、品尝、颜色来鉴别盐、白糖和醋。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    去除猪肠上的黏液和异味应采用______。

    A.盐醋浸泡

    B.盐醋搓洗

    C.黄酒浸泡

    D.碱水漂洗


    参考答案：B

  • 第14题：

    加入适量的盐和醋,______原料,是盐醋搓洗法的关键。

    A.反复揉搓

    B.反复涂抹

    C.短时间浸渍

    D.长时间浸渍


    参考答案：A

  • 第15题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。

    A.油和盐

    B.碱和盐

    C.醋和油

    D.醋和盐


    参考答案：D

  • 第16题：

    大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?

    A.一定买料酒、酱油、糖。
    B.一定买酱油、糖、盐。
    C.一定买糖、盐、醋。
    D.一定买盐、醋、料酒。
    E.一定买醋、料酒、酱油。

    答案：D
    解析：

  • 第17题：

    加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。

    • A、醋
    • B、碱
    • C、白糖
    • D、白糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    临方炮制，突出“临方”的特点，包括（）

    • A、清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙
    • B、清炒、蜜炙、盐炙、醋炙
    • C、加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙
    • D、清炒、加辅料炒

    正确答案:A

  • 第19题：

    诱蛾器诱剂的配制一般要用红糖、酒、醋和（）。

    • A、白糖
    • B、红酒
    • C、敌百虫粉
    • D、淀粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

    • A、反复揉搓
    • B、涂抹
    • C、短时间浸渍；
    • D、长时间浸渍

    正确答案:A

  • 第21题：

    去除猪肠上黏液和异味应采用（）。

    • A、盐醋浸泡
    • B、盐醋搓洗
    • C、黄酒浸泡
    • D、碱水漂洗

    正确答案:B

  • 第22题：

    去除猪肠上黏液和异味应采用盐醋搓洗。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    炮制后毒性降低的是（）
    A

    醋甘遂

    B

    醋柴胡

    C

    盐黄柏

    D

    酒川芎

    E

    盐杜仲


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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