食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒，属：（）。A、原发性B、交叉性C、继发性

题目

食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒，属：（）。

  • A、原发性
  • B、交叉性
  • C、继发性
相似考题

1.在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度

2.食品安全不包括（）。A.食品的推广、宣传过程 B.食品的储藏、运输过程 C.食品加工、包装过程 D.食品的种植、养殖过程 E.食品销售、消费过程

3.食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是

4.食品的杂物污染是指( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

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  • 第1题：

    从病毒对食品污染的发生规律看，食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为（）

    • A、急性污染
    • B、慢性污染
    • C、原发性污染
    • D、继发性污染

    正确答案:C

  • 第2题：

    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

    • A、冷冻储藏
    • B、冷藏运输
    • C、冷冻加工
    • D、冷冻销售

    正确答案:C

  • 第3题：

    粮食在储藏期间，粮堆温度出现不正常上升的现象，是（）现象。


    正确答案:粮食发热

  • 第4题：

    广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

    • A、采购储藏、食品生产、食品消费
    • B、原料切配、食品生产、食品消费
    • C、采购储藏、制成工艺、食品销售
    • D、原料切配、制成工艺、食品销售

    正确答案:A

  • 第5题：

    为了掩盖食品本身的质量缺陷或者食品在加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。


    正确答案:氧化酶类；脂酶；果胶酶

  • 第7题：

    填空题
    在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

    正确答案： 氧化酶类,脂酶
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    食品微生物检验的范围不包括（）。
    A

    生产环境的检验

    B

    原辅料的检验

    C

    食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏

    D

    包装的检验


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    小麦在储藏期间易出现哪些问题？

    正确答案： ⑴麦堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使麦堆上层粮温增高，水分加大，易引起结顶和发热霉变，其部位一般发生在粮面下30cm处，这是保管新麦要特别注意的问题。热粮储藏到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内外存在温差，湿热扩散引起粮堆水分转移，使上层粮食水分增加，同时也使霉菌大量发生与发展，造成粮堆发生结顶现象。
    ⑵褐胚。小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐（与小麦褐胚病不同），这主要是储藏方法不当和储藏时间过长所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）
    A

    食品加工人员不良的卫生习惯 

    B

    生熟案板分开 

    C

    食品加工人员携带病毒 

    D

    原料动植物的生产环境中污染了病毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品储藏生熟分开是指（）。
    A

    加工后的熟制品应当与食品原料

    B

    加工后的熟制品与半成品分开存放

    C

    食品原料或半成品

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）
    A

    冷冻储藏

    B

    冷藏运输

    C

    冷冻加工

    D

    冷冻销售


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦在储藏期间易出现哪些问题？


    正确答案: ⑴麦堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使麦堆上层粮温增高，水分加大，易引起结顶和发热霉变，其部位一般发生在粮面下30cm处，这是保管新麦要特别注意的问题。热粮储藏到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内外存在温差，湿热扩散引起粮堆水分转移，使上层粮食水分增加，同时也使霉菌大量发生与发展，造成粮堆发生结顶现象。
    ⑵褐胚。小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐（与小麦褐胚病不同），这主要是储藏方法不当和储藏时间过长所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。

  • 第14题：

    下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）

    • A、食品加工人员不良的卫生习惯 
    • B、生熟案板分开 
    • C、食品加工人员携带病毒 
    • D、原料动植物的生产环境中污染了病毒

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

    • A、生产、销售、包装、运输或者贮藏
    • B、生产、加工、保管、运输或者销毁
    • C、生产、销售、保管、运输或者食用
    • D、生产、加工、包装、运输或者贮藏

    正确答案:D

  • 第16题：

    在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。


    正确答案:氧化酶类；脂酶

  • 第17题：

    食品生产加工或者销售企业出现哪些违法情况，质量技术监督部门会责令其停止生产、销售，限期取得食品生产许可证；并处违罚款；造成损失的，依法追究责任


    正确答案: （1）未获得食品生产许可证而擅自生产的；
    （2）委托无证企业生产加工食品的；
    （3）食品生产许可证超过有效期而继续生产的；
    （4）超出许可范围擅自生产的；
    （5）销售无证产品的。

  • 第18题：

    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    多选题
    食品的物理性不安全因素可能来自（）。
    A

    食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物

    B

    开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染

    C

    食品中的杂物

    D

    放射性污染


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    （）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。
    A

    食品储藏

    B

    食品加工

    C

    食品包装

    D

    包装


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒，属：（）。
    A

    原发性

    B

    交叉性

    C

    继发性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。

    正确答案： 氧化酶类,脂酶,果胶酶
    解析： 暂无解析

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