大豆发芽后营养成分的变化，以下说法错误的是（）A、游离氨基酸增多，赖氨酸含量减少B、蛋白质含量增多C、矿物质的生物利用率提高D、维生素B1的含量增加

题目

大豆发芽后营养成分的变化，以下说法错误的是（）

  • A、游离氨基酸增多，赖氨酸含量减少
  • B、蛋白质含量增多
  • C、矿物质的生物利用率提高
  • D、维生素B1的含量增加
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1.以下不属于表达种子发芽能力指标的是( )。A、平均发芽时间B、种子优良度C、发芽率D、发芽势

2.采用发芽法制备的药物是A、竹沥B、大豆黄卷C、黄药子D、六神曲E、百药煎

3.农业防治豆英螟时，以下种植制度错误的是(〕.A.玉米与大豆间作B.大豆与水稻抡作C.大豆与紫云英连作D.避免大豆与着子连作

4.大豆发芽前几乎不含维生素C。（ ）

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  • 第1题：

    关于营养成分功能声称，下列说法错误的是( )。

    A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称

    B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语

    C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置

    D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标


    参考答案：D

  • 第2题：

    制备大豆黄卷的炮制方法是

    A.发芽法
    B.烘焙法
    C.煨法
    D.复制法
    E.发酵法

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    关于大豆，下列说法错误的是（）。

    • A、大豆是直根系
    • B、大豆为一年生草本植物
    • C、大豆需氮较少
    • D、大豆比较喜温

    正确答案:C

  • 第4题：

    大豆种子活力测定的常用方法是（）。

    • A、冷冻测定
    • B、低温发芽测定
    • C、电导率测定
    • D、加速老化试验

    正确答案:D

  • 第5题：

    啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。


    正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
    （1）、淀粉的变化
    最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
    （2）、蛋白质的变化
    蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
    （3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
    （4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
    （5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

  • 第6题：

    以下说法中表述不正确的是（）

    • A、大豆富含蛋白质
    • B、大豆富含不饱和脂肪酸
    • C、大豆富含磷脂
    • D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质
    • E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

    正确答案:E

  • 第7题：

    以下关于蔬果类所含营养成分的说法，错误的是（）

    • A、维生素C和胡萝卜素
    • B、含有多种矿物质
    • C、含糖类、蛋白质等
    • D、以铁的含量最多

    正确答案:C

  • 第8题：

    大豆发芽出苗时，子叶留在土中。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    问答题
    列举几种大豆的主要营养成分？

    正确答案： 大豆蛋白质、大豆脂肪、大豆碳水化合物、大豆中的矿物质、大豆异黄酮。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于食物同类互换，以下说法错误的是（）。
    A

    大米可换面粉

    B

    大豆可换杂豆

    C

    猪肉可换牛肉

    D

    鸡肉可换鱼虾


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。
    A

    视黄醇

    B

    硫胺素

    C

    核黄素

    D

    抗坏血酸

    E

    烟酸


    正确答案： B
    解析： 大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

  • 第12题：

    判断题
    大豆发芽出苗时，子叶留在土中。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下说法中表述不正确的是

    A．大豆富含蛋白质

    B．大豆富含不饱和脂肪酸

    C．大豆富含磷脂

    D．大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质

    E．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质


    正确答案：E

  • 第14题：

    关于食物同类互换，以下说法错误的是（）。

    • A、大米可换面粉
    • B、大豆可换杂豆
    • C、猪肉可换牛肉
    • D、鸡肉可换鱼虾

    正确答案:D

  • 第15题：

    下列种子中必须照光才能发芽的是（）。

    • A、玉米、小麦
    • B、大豆、棉花
    • C、莴苣、芥菜
    • D、烟草、大麻

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）的日平均温度，不是大豆种子发芽的最适宜温度。

    • A、30℃
    • B、20℃
    • C、18℃
    • D、18～20℃

    正确答案:A

  • 第17题：

    关于大豆及其制品的营养特点，以下说法错误的是（）

    • A、钙、铁明显多于粮谷类
    • B、氨基酸不平衡
    • C、脂肪含量高
    • D、大豆中含有丰富的维生素E

    正确答案:B

  • 第18题：

    大豆种子发芽最适宜的日平均温度是（）。

    • A、5～10℃
    • B、18～20℃
    • C、25～30℃
    • D、0℃

    正确答案:B

  • 第19题：

    大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。

    • A、视黄醇
    • B、硫胺素
    • C、核黄素
    • D、抗坏血酸
    • E、烟酸

    正确答案:D

  • 第20题：

    大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    以下说法中表述不正确的是（）
    A

    大豆富含蛋白质

    B

    大豆富含不饱和脂肪酸

    C

    大豆富含磷脂

    D

    大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质

    E

    大豆蛋白质是最好的优质蛋白质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。
    A

    吸湿能力强

    B

    发芽率易降高

    C

    容易霉变

    D

    容易走油赤变


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    大豆发芽前几乎不含维生素C。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

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