加盐的作用？

第1题：

第2题：

下列哪些方法可以减少食盐使用量（）

• A、餐时加盐法
• B、以鲜代盐法
• C、提前加盐法
• D、以酸甜替代法

正确答案:A,B,D

第3题：

加盐对生产的不利影响。

正确答案: ①降低了烧成带温度，烧成带延长，排灰困难，不易操作管理。
②易产生粉灰，影响通风效果，生烧增加。
③加加盐后废气中含的氯化物较高，对设备腐蚀严重。
④鉴于上述原因产量降低。

第4题：

加盐的主要作用是（）

• A、平衡窑温
• B、表面增白
• C、降低消耗

正确答案:A

第5题：

石灰生产中加盐的作用是什么？

正确答案: ①促进生石灰中CaO晶体长大。
②能使生成的石灰晶格松散、柔软、变脆，空隙率增加，活性度提高。
③能与石灰石中的金属氧化物反应生成气态氯化物，脱离石灰表面挥发掉，这样生成的石灰轻，纯度高，白度好。
④降低煅烧温度。
⑤降低块灰表面S含量。

第6题：

在鸡汤中加盐使汤味呈鲜，这里利用的是味的对比作用。

正确答案:错误

第7题：

简述后加盐的目的及时间？

正确答案: 一）目的：
1）缩短搅拌时间
2）较好的水化作用
3）适当降低面团温度
4）减少能耗
二）加入时间：在面包搅拌后阶段加入，一般在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展完成之前加入，待面团已离开搅拌缸壁时，盐作为最后的原料加入，然后继续搅拌2－3分钟即可。

第8题：

面团调制时加盐和糖主要是（）

• A、盐起作用大
• B、糖起作用大
• C、二者兼而有之
• D、两者都不起作用

正确答案:C

第9题：

冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）。

• A、15％
• B、20％
• C、22.4％
• D、29％

正确答案:D

第10题：

干酪生产时，加盐的目的有哪些？

正确答案:改进干酪的风味、组织和外观；排除内部乳清或水分，增加干酪硬度；限制乳酸菌的活力，调节乳酸的生成和干酪的成熟，防止和抑制杂菌的繁殖。

第11题：

对任一种有液接的浓差电池，加盐桥比不加盐桥的电动势大。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

怎样进行升温加盐处理？

正确答案: 升温加盐豆曲调整好水分后，加盖塑料薄膜保温，经6h～7h的堆积，品温上升至55℃，可见豆曲重新出现菌丝，具有特殊的清香气味，即可迅速拌入食盐。

第14题：

做菜时（）加盐好

正确答案:后

第15题：

加盐有搅拌气流，平衡窑温，增白等作用。

正确答案:正确

第16题：

婴儿的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，尤其加盐会增加（）负担。

• A、胃脏
• B、肝脏
• C、心脏
• D、肾脏

正确答案:A

第17题：

加盐时焦比要比不加盐的高，过剩空气量不变。

正确答案:错误

第18题：

现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

• A、多加盐法
• B、后加盐法
• C、不加盐法
• D、先加盐法

正确答案:B

第19题：

调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。 

• A、先加盐后加水
• B、先加水后加盐
• C、盐、水同时加入
• D、先加盐再加水，最后再加盐

正确答案:B

第20题：

奶油加盐和压炼的目的是什么？

正确答案: 奶油加盐可以增加风味并抑制微生物繁殖，提高保存性，压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。

第21题：

简述干酪加盐的方法。

正确答案: （1）干盐法：干盐法是在定型压榨前，将所需的食盐撒布在干酪粒（块）中，或者将食盐涂布于生干酪表面。
（2）湿盐法：湿盐法是将压榨后的生干酪浸于盐水池中浸渍。
（3）混合法：混合法是指在定型压榨后先涂布食盐，过一段时间后再浸入食盐水中的方法。

第22题：

腌制腐乳时怎样加盐？瓶口为什么要多加盐？盐浓度过高或是过低会怎样？

正确答案:加盐腌制，要逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加盐时，越接近瓶口处盐用量越多，接近瓶口表面的盐厚一些。盐的浓度过低不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。

第23题：