关于冷库冷藏的下列说法中错误的是（）A、高温库的相对湿度应比低温库大B、菜、果库需要通风良好C、即使－18～－20℃低温，食品中的液体也未全部冻结D、漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多

题目

关于冷库冷藏的下列说法中错误的是（）

  • A、高温库的相对湿度应比低温库大
  • B、菜、果库需要通风良好
  • C、即使－18～－20℃低温，食品中的液体也未全部冻结
  • D、漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多
相似考题

1.关于食物冷藏，以下说法中不正确的是______。A.臭氧不适于油脂类食品B.低温冷藏不能杀灭细菌C.湿度过高对零度以上食品保存不利D.对冷库湿度的要求与空调相似

2.关于库房的隔热，下列说法正确的是( )。A.冷库底层冷间设计温度低于0℃时，地面应采用防止冻胀的措施 B.冷库底层冷间设计温度等于或高于0℃时，地面可不设置隔热层 C.相邻同温冻结物冷藏间的隔墙可不设隔热层 D.冷库围护结构热惰性指标不大于4时，其隔热层外侧宜设通风层

3.按冷库的库温范围和要求，冷库可分为( )。A.高温冷库、低温冷库 B.高温冷库、低温冷库、变温冷库 C.冷却物冷藏库、冻结物冷藏库 D.-18℃库、-23℃库

4.冷藏、冷冻药品应当在()内待验。A阴凉库B冷库C冷藏箱D冰箱

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  • 第1题：

    关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）

    • A、千万不要把热的食品放到冰箱里
    • B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
    • C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
    • D、为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切相关。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    冷库空库时，下列说法正确的是（）。

    • A、冻结物冷藏间应保持在—5℃以下
    • B、冷却物冷藏间应保持在零点温度以上
    • C、冻结物冷藏间与冷却物冷藏间温度保持一样
    • D、无温度要求

    正确答案:A

  • 第4题：

    关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。

    • A、千万不要把热的食品放到冰箱里
    • B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
    • C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
    • D、肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    蛇形墙排管式蒸发器是一种（）蒸发器，主要用于小型冷库、冷藏箱中。


    正确答案:自然对流式

  • 第6题：

    冷藏后的冰淇淋，如有冰晶产生，说明冷库温度有波动。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）。

    • A、臭氧不适于绿叶类和油脂类食品
    • B、低温保存不能杀灭细菌
    • C、湿度过高对零度以上食品保存不利
    • D、对冷库湿度的要求与空调相似

    正确答案:D

  • 第8题：

    关于冷冻链设备的选择，下列说法错误的是（）。

    • A、我国20世纪80年代以后建设的冷库多数是混凝土结构的
    • B、越来越多的冷库选择高货架库房，平均高度在9米以上
    • C、叉车在不使用时要放在预冷间或充电房，不要长时间放在冷库中
    • D、应该选择在低温状态下性能良好的耐低温塑料托盘

    正确答案:A

  • 第9题：

    在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。

    • A、减少冷库温度波动
    • B、增大冷藏物品数量
    • C、保证冷藏物品质量
    • D、减少冷藏物品干耗

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    多选题
    在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。
    A

    减少冷库温度波动

    B

    增大冷藏物品数量

    C

    保证冷藏物品质量

    D

    减少冷藏物品干耗


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于冷冻链设备的选择，下列说法错误的是（）。
    A

    我国20世纪80年代以后建设的冷库多数是混凝土结构的

    B

    越来越多的冷库选择高货架库房，平均高度在9米以上

    C

    叉车在不使用时要放在预冷间或充电房，不要长时间放在冷库中

    D

    应该选择在低温状态下性能良好的耐低温塑料托盘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）。
    A

    臭氧不适于绿叶类和油脂类食品

    B

    低温保存不能杀灭细菌

    C

    温度过高对零度以上食品保存不利

    D

    对冷库温度的要求与空调相似


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷藏、冷冻药品应当在冷库内待验。（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。

    • A、容积
    • B、体积
    • C、库位
    • D、库容

    正确答案:C

  • 第15题：

    适合在冷藏冷库储存的商品是（）。

    • A、电视机
    • B、电冰箱
    • C、香水
    • D、蔬菜

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是（）

    • A、配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
    • B、餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
    • C、机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存，可在机上保存12h
    • D、已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换

    正确答案:D

  • 第17题：

    按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）

    • A、臭氧不适于油脂类食品
    • B、低温冷藏不能杀灭细菌
    • C、湿度过高对0℃以上食品保存不利
    • D、对冷库湿度的要求与空调相似

    正确答案:D

  • 第19题：

    冷藏仓库可根据用途不同分为生产性冷库综合性冷库。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。

    • A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
    • B、冷藏室内空气中水分含量越低越好
    • C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
    • D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

    正确答案:B

  • 第21题：

    新版GSP中涉及的验证范围包括（）。

    • A、对冷库
    • B、冷藏车
    • C、冷藏箱及保温箱
    • D、温湿度自动监测系统

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    单选题
    关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）。
    A

    臭氧不适于油脂类食品

    B

    低温冷藏不能杀灭细菌

    C

    湿度过高对0℃以上食品保存不利

    D

    对冷库湿度的要求与空调相似


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于冷库冷藏的下列说法中错误的是（）。
    A

    高温库的相对湿度应比低温库大

    B

    菜、果库需要通风良好

    C

    即使－18～－20℃低温，食品中的液体也未全部冻结

    D

    漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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