干制食品的安全评价指标为（）。A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度

题目

干制食品的安全评价指标为（）。

  • A、水分活度
  • B、成熟度、总固形物
  • C、大小、形状、匀称和样式
  • D、质地、松脆、硬度
相似考题

1.工业锅炉用水主要评价指标有()。A.悬浮物B.溶解固形物C.电导率D.硬度、碱度

2.锅炉给水中能结生水垢的钙离子和镁离子的总含量称为（）A碱度BPH值C溶解固形物D硬度

3.盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括（）。A、大小、形状、匀称和样式B、盐水颜色C、味道D、溶液粘度

4.在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。A.食品的质地、色泽、风味B.食品的味道、色泽、形状C.食品的特点、味道、软硬度D.食品的特点、形状、色泽

参考答案和解析
正确答案:A
更多“干制食品的安全评价指标为（）。A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度”相关问题

  • 第1题：

    油炸薯片的质量评价指标不包括（）。

    • A、包装完整性
    • B、流变学特性
    • C、大小、形状、匀称和样式
    • D、油脂

    正确答案:B

  • 第2题：

    （）及生长期、主要化学物质含量与生理指标等可作为成熟度判定指标。

    • A、色泽
    • B、大小
    • C、长度
    • D、硬度
    • E、成熟特征

    正确答案:A,D,E

  • 第3题：

    匀称程度是用多项生长指标进行综合评价，反映体型和身材的匀称度。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    下列水质指标中如控制不当，会造成锅炉结垢的指标有（）、（）、（）、（），会造成锅炉腐蚀的指标有（）、（）、（），会造成锅炉汽水共腾的指标有（）、（）、（）。 a、悬浮物；b、总硬度；c、PH值；d、总碱度； e、含油量；f、溶解氧；g、溶解固形物。


    正确答案:abde；cdf；edg

  • 第5题：

    水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    拍高调照片，要求饰品的（）要运用适当、协调。

    • A、质地、大小、品位
    • B、红绿搭配，形状变化
    • C、情趣、样式、时尚
    • D、形状、大小、颜色

    正确答案:D

  • 第7题：

    原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    （）指水中能接受氢离子的一类物质的含量

    • A、总硬度
    • B、pH值
    • C、总碱度
    • D、溶解固形物、电导率和氯离子

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。
    A

    视觉

    B

    味觉

    C

    嗅觉

    D

    触觉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    拍高调照片，要求饰品的（）要运用适当、协调。
    A

    质地、大小、品位

    B

    红绿搭配，形状变化

    C

    情趣、样式、时尚

    D

    形状、大小、颜色


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    溶解固形物可近似地表示（）。
    A

    含盐量

    B

    硬度

    C

    碱度

    D

    总硬度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖水水果罐头的质量评价指标不包括（）。

    • A、糖水浓度
    • B、油脂
    • C、罐内壁腐蚀情况
    • D、大小、形状、匀称和样式

    正确答案:B

  • 第14题：

    以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    溶解固形物可近似地表示（）。

    • A、含盐量
    • B、硬度
    • C、碱度
    • D、总硬度

    正确答案:A

  • 第16题：

    当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。


    正确答案:单分子吸附水

  • 第17题：

    食品干制是水分的（）和（）结果。


    正确答案:蒸发；扩散

  • 第18题：

    水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    锅炉给水中能结生水垢的钙离子和镁离子的总含量称为（）。

    • A、碱度
    • B、PH值
    • C、溶解固形物
    • D、硬度

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
    A

    水分含量和水分活度是两种不同的概念

    B

    水分活度表示食品中水分存在的状态

    C

    水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响

    D

    同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品中水分含量和水分活度有什么关系？

    正确答案： 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）。I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    （）及生长期、主要化学物质含量与生理指标等可作为成熟度判定指标。
    A

    色泽

    B

    大小

    C

    长度

    D

    硬度

    E

    成熟特征


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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