食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

题目

食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

相似考题

1.不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

2.某中学食堂，发生学生集体中毒事件，经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致。那么食品中亚硝基化合物含量最高的是A．肉类食品B．鱼类食品C．发酵食品D．盐腌食物E．绿色蔬菜

3.关于亚硝酸盐与养殖生产的关系描述错误的是（）A、亚硝酸盐是硝化作用的中间产物B、亚硝酸盐是反硝化作用的中间产物C、在微缺氧的环境中亚硝酸盐容易积累D、在缺氧的情况下使用硝化细菌仍然可以有效降低水中亚硝酸盐的含量

4.下列哪项不是食管癌发生的危险因素A.EB病毒感染食管黏膜B.返流性食管炎C.霉菌污染食物D.食物中亚硝酸盐含量过高E.过热饮食、酗酒、吸烟等

参考答案和解析
正确答案: （1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
（2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。
（3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。
（5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
（6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
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  • 第1题：

    水体近期受到过污染，自净过程正在进行，可见( )。

    A.水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高

    B.水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高

    C.水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高

    D.水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高

    E.水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高


    参考答案：C

  • 第2题：

    农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料

    A、磷肥

    B、钼肥

    C、氮肥

    D、钾肥

    E、有机肥


    参考答案：B

  • 第3题：

    农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料

    A.磷肥
    B.钼肥
    C.氮肥
    D.钾肥
    E.有机肥

    答案：B
    解析：
    使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。

  • 第4题：

    下列几种水中亚硝酸盐含量最高的是（）。

    • A、老化水
    • B、蒸锅水
    • C、不开的水
    • D、蒸馏水

    正确答案:B

  • 第5题：

    水体近期受到过污染，自净过程正在进行（）。

    • A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高
    • B、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高
    • C、水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高
    • D、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高
    • E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

    正确答案:C

  • 第6题：

    为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。


    正确答案:腌制蔬菜至少2周以上方可食用

  • 第7题：

    测定泡菜样品中亚硝酸盐含量的方法和原理是什么？


    正确答案:在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

  • 第8题：

    简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。


    正确答案: （1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液（5μｇ/mL）（相当于0.0μｇ、1.0μｇ、2.0μｇ、3.0μｇ、4.0μｇ、5.0μｇ、7.5μｇ、10.0μｇ、12.5μｇ亚硝酸钠）（至少7个等梯度点），分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液（0.4%），混匀，静置3min～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液（0.2%），加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。
    （2）测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。
    （3）以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。

  • 第9题：

    单选题
    下列哪项不是食管癌发生的危险因素？（）
    A

    EB病毒感染食管黏膜

    B

    返流性食管炎

    C

    霉菌污染食物

    D

    食物中亚硝酸盐含量过高

    E

    过热饮食、酗酒、吸烟等


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于亚硝酸盐与养殖生产的关系描述错误的是（）
    A

    亚硝酸盐是硝化作用的中间产物

    B

    亚硝酸盐是反硝化作用的中间产物

    C

    在微缺氧的环境中亚硝酸盐容易积累

    D

    在缺氧的情况下使用硝化细菌仍然可以有效降低水中亚硝酸盐的含量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）
    A

    磷肥

    B

    钼肥

    C

    氮肥

    D

    钾肥

    E

    有机肥


    正确答案： D
    解析： 使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。

  • 第12题：

    单选题
    腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。
    A

    7～8天达到高峰

    B

    7～8天降至最低

    C

    7～8天开始增加

    D

    7～8天明显减少


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    下列因素和食道癌发病无关的是

    A．食物中亚硝酸盐

    B．食物被霉菌污染

    C．食物粗糙

    D．胃内容物反流

    E．食物过热


    正确答案：D

  • 第14题：

    亚硝酸盐食物中毒流行病学特点
    食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：


    答案：
    解析：
    1．蔬菜常含有较多的硝酸盐，特别是当大量施用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼时，可增加植物中硝酸盐的蓄积。如果新鲜蔬菜储存时间过长、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
    2．腌制的蔬菜 其亚硝酸盐的含量与投放食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。一般食盐浓度在12%以下时，气温越高亚硝酸盐生成量越多；从时间上看，蔬菜在腌制至7～8天时亚硝酸盐的生成量最多，一般于腌后20天消失。
    3．苦井水 含较多的硝酸盐，用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
    4．摄入含量高的硝酸盐食物在体内转变为亚硝酸盐 在一定条件下，摄入的硝酸盐在体内可转变成亚硝酸盐。主要是胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，可使胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，当食用较多含硝酸盐高的蔬菜时，其肠道内，的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为"肠原性青紫症"。
    5．腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。
    6．误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。

  • 第15题：

    水煤气中氧含量增加的原因是什么？


    正确答案: 1〕吹风阀和下行阀关闭不到位，使空气漏入系统内2〕炉内温度低，氧在燃料层燃烧不完全3〕燃料层太薄或吹风强度答造成燃料层吹翻形成风洞入炉空气燃烧部完全。

  • 第16题：

    请根据有关知识填空。测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，将显色反应后的样品与（）进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。


    正确答案:已知浓度的标准液（标准显色液）

  • 第17题：

    食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。

    • A、细菌性
    • B、有毒金属
    • C、亚硝胺
    • D、亚硝酸盐

    正确答案:D

  • 第18题：

    腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

    • A、7-8天达高峰
    • B、7-8天降至最低
    • C、7-8天开始增加
    • D、7-8天明显减少

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列哪项不是食管癌发生的危险因素？（）

    • A、EB病毒感染食管黏膜
    • B、返流性食管炎
    • C、霉菌污染食物
    • D、食物中亚硝酸盐含量过高
    • E、过热饮食、酗酒、吸烟等

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

    正确答案： （1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL 亚硝酸钠标准使用液（5μg/mL）（相当于0.0μg、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg、5.0μg、7.5μg、10.0μg、12.5μg亚硝酸钠）（至少7个等梯度点），分别置于50mL 带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液（0.4%），混匀，静置3min～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液（0.2%），加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。
    （2）测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。
    （3）以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30mg/kg。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

    正确答案： 1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    亚硝酸盐食物中毒流行病学特点食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：

    正确答案：
    解析：

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