（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。A、厨师B、洗碗工C、餐饮服务提供者D、服务员

第1题：

第2题：

下列哪些做法符合烹调安全要求（）

• A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
• B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
• C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
• D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

正确答案:A,B,C,D

第3题：

加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用

• A、有腐败变质迹象的
• B、感官性状异常的
• C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的

正确答案:C

第4题：

《食品安全法》中规定禁止使用（）等感官性状异常的食品、食品添加剂。

• A、腐败变质
• B、油脂酸败
• C、霉变生虫
• D、污秽不洁

正确答案:A,B,C,D

第5题：

《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖（）

• A、腐败变质食物
• B、油脂酸败
• C、霉变生虫
• D、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
• E、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应如何处罚？

正确答案:违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第7题：

餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）

• A、禁止使用
• B、有条件利用
• C、物尽其用
• D、酌情使用

正确答案:A

第8题：

餐饮服务应当符合下列要求：（）。

• A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
• B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
• C、操作人员应当保持良好的个人卫生
• D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求

正确答案:A,B,C,D

第9题：

在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。

• A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”
• B、“无检验合格证明的肉类食品”
• C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”
• D、以上皆是

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）

• A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
• B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
• C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
• D、操作人员应当保持良好的个人卫生

正确答案:A

第14题：

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？（）

• A、混有异物
• B、感官性状异常
• C、污秽不洁
• D、霉变生虫

正确答案:A,B,C,D

第15题：

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查（），若发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。

• A、待加工的食品及原料
• B、工作环境
• C、操作台
• D、食品容器

正确答案:A

第16题：

下列哪些食品不能食用？（）

• A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品
• B、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品
• C、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品
• D、以上皆是

正确答案:D

第17题：

经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？

正确答案: 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

第18题：

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应经过灭菌后，可以生产销售。

正确答案:错误

第19题：

以下（）食品是《食品卫生法》第九条禁止生产经营的食品。

• A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的
• B、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
• C、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的
• D、食品中加入了按照传统既是食品又是药品的

正确答案:A,B,C

第20题：

下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（）

• A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
• B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
• C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
• D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

正确答案:A,B,C

第21题：

第22题：

第23题：