肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
题目
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
- A、防腐剂
- B、着色剂
- C、发色剂
- D、抗氧化剂
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第1题：
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
E、增味剂
维生素C是作为A、增加香味
B、防止蛋白质腐败
C、保持水分
D、阻断亚硝胺合成
E、增加酸味
参考答案：问题 1 答案：B
问题 2 答案：D
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第2题：
丁基羟基茴香醚属于（ ）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂答案：C解析： -
第3题：
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
- A、抗氧化剂
- B、着色剂
- C、发色剂
- D、防腐剂
正确答案:C -
第4题：
亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
- A、抗氧化剂
- B、着色剂
- C、防霉剂
- D、防腐剂
- E、发色剂
正确答案:E -
第5题：
丁基羟基茴香BHA是（）
- A、防腐剂
- B、抗氧化剂
- C、着色剂
- D、发色剂
- E、甜味剂
正确答案:B -
第6题：
虫胶红是（）
- A、防腐剂
- B、发色剂
- C、天然着色剂
- D、人工合成色素
正确答案:C -
第7题：
苯甲酸和苯甲酸钠属于（）。
- A、防腐剂
- B、抗氧化剂
- C、漂白剂
- D、发色剂
正确答案:A -
第8题：
茶多酚属于（）
- A、着色剂
- B、酸味剂
- C、发色剂
- D、抗氧化剂
正确答案:D -
第9题：
单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A抗氧化剂
B着色剂
C发色剂
D防腐剂
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题亚硝酸钠属于（）。A营养强化剂
B防腐剂
C发色剂
D漂白剂
E抗氧化剂
正确答案： C解析： 1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。 2.亚硝酸钠是发色剂。 3.硫磺是漂白剂。 4.苯甲酸钠为防腐剂。 5.山梨酸钾为防腐剂。 6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。 -
第11题：
单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。A抗氧化剂
B着色剂
C漂白剂
D防腐剂
E发色剂
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂苋菜红是答案：D解析：
发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】
天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。 -
第14题：
食品添加剂硫磺属于（）。
- A、营养强化剂
- B、防腐剂
- C、发色剂
- D、漂白剂
- E、抗氧化剂
正确答案:D -
第15题：
焦糖属于（）。
- A、防腐剂
- B、抗氧化剂
- C、漂白剂
- D、着色剂
正确答案:D -
第16题：
亚硝酸钠属于（）。
- A、营养强化剂
- B、防腐剂
- C、发色剂
- D、漂白剂
- E、抗氧化剂
正确答案:C -
第17题：
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
正确答案:正确 -
第18题：
糖精是一种（）
- A、着色剂
- B、抗氧化剂
- C、甜味剂
- D、防腐剂
正确答案:C -
第19题：
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
正确答案:错误 -
第20题：
单选题食品添加剂硫磺属于（）。A营养强化剂
B防腐剂
C发色剂
D漂白剂
E抗氧化剂
正确答案： E解析： 1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。 -
第21题：
单选题亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。A抗氧化剂
B着色剂
C防霉剂
D防腐剂
E发色剂
正确答案： B解析： 在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。 -
第22题：
单选题丁基羟基茴香BHA是（）A防腐剂
B抗氧化剂
C着色剂
D发色剂
E甜味剂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题茶多酚属于（）A着色剂
B酸味剂
C发色剂
D抗氧化剂
正确答案： C解析： 暂无解析