油脂的烟点指的是什么？

题目

油脂的烟点指的是什么？

相似考题

1.烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

2.在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。

3.什么叫烟点？什么叫辉光值？

4.航煤的烟点主要取决于馏程的尾部,其尾部越重,烟点()。

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  • 第1题：

    在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    精炼的油脂发烟点一般略高于（）

    • A、150℃
    • B、180℃
    • C、210℃
    • D、240℃

    正确答案:D

  • 第3题：

    航空煤油的主要性能指标是（）

    • A、冰点+闪点+烟点
    • B、凝点+烟点
    • C、辛烷值+烟点
    • D、冰点+烟点

    正确答案:A

  • 第4题：

    油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。

    • A、6±2
    • B、6
    • C、6±1

    正确答案:C

  • 第5题：

    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。


    正确答案:提高；降低；变差

  • 第6题：

    油脂的烟点


    正确答案:在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度，一般为240℃

  • 第7题：

    油脂指的是（）。

    • A、脂类
    • B、油
    • C、脂肪
    • D、磷脂

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    单选题
    精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。
    A

    150

    B

    180

    C

    220

    D

    240


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    名词解释题
    油脂的烟点

    正确答案： 在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度，一般为240℃
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    精炼的油脂发烟点一般略高于（）
    A

    150℃

    B

    180℃

    C

    210℃

    D

    240℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是发烟点、燃点？

    正确答案： 油加热到200℃左右，产生热裂解物等，开始冒烟时的温度为发烟点。
    温度继续升高，无火自燃的温度称为燃烧点
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）
    A

    烟点

    B

    熔点

    C

    闪点

    D

    着火点


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    吸烟者可前往指定的室外吸烟点吸烟。以下对室外吸烟点设立要求的表述，正确的是？（）

    • A、只要是室外区域，都可以设立室外吸烟点
    • B、必须远离人员聚集区域和行人必经的主要通道，避免非吸烟者受二手烟侵害
    • C、需设置相应的吸烟点标识、引导标识，明确告知室外吸烟点的位置
    • D、在室外吸烟点区域内需设置吸烟危害健康的警示标识，向吸烟人警示吸烟有害健康
    • E、室外吸烟点需放置收集烟灰、烟蒂等的器具
    • F、室外吸烟点需符合消防安全要求

    正确答案:B,C,D,E,F

  • 第14题：

    航空煤油中的芳烃含量愈低（）。

    • A、烟点愈低，积炭可能性愈小
    • B、烟点愈低，积炭可能性愈高
    • C、烟点愈高，积炭可能性愈高
    • D、烟点愈高，积炭可能性愈小

    正确答案:D

  • 第15题：

    测定煤油烟点时，什么情况下必须进行仪器校正系数的测定？


    正确答案: 每个操作者应定期用标准燃料对仪器的校正系数进行测定。如仪器或操作者改变或者大气压力读数变化大于706.66Pa（5.3毫米汞柱），则必须进行仪器校正系数的测定。

  • 第16题：

    什么是发烟点、燃点？


    正确答案: 油加热到200℃左右，产生热裂解物等，开始冒烟时的温度为发烟点。
    温度继续升高，无火自燃的温度称为燃烧点

  • 第17题：

    油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的是（）。


    正确答案:粗油中得脂溶性杂质，粗油中的游离脂肪酸

  • 第18题：

    什么叫烟点？


    正确答案: 烟点又称为无烟火焰高度，指灯用煤油或航空煤油在规定实验下燃烧，无烟火焰的最大高度.

  • 第19题：

    填空题
    油脂精练中脱胶指的是脱去（）

    正确答案： 毛油中磷脂等胶体杂质
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 发烟温度低、烟点变化快的油脂很容易冒烟，影响菜点的色泽和风味。

  • 第21题：

    填空题
    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

    正确答案： 提高,降低,变差
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）
    A

    碘值降低

    B

    酸价降低

    C

    发烟点升高

    D

    泡沫量减少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么叫烟点？

    正确答案： 烟点又称为无烟火焰高度，指灯用煤油或航空煤油在规定实验下燃烧，无烟火焰的最大高度.
    解析： 暂无解析

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