简述乳酸菌的作用。
题目
简述乳酸菌的作用。
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第1题：
果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。
- A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉
- B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
- C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉
- D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
正确答案:C -
第2题：
以下叙述正确的是：（）。
- A、乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌
- B、乳酸菌是专性需养菌
- C、乳酸菌是革兰氏阳性杆菌或球菌
- D、乳酸菌是革兰氏阴性球菌或杆菌
正确答案:A,C -
第3题：
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
正确答案:错误 -
第4题：
乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。
正确答案:100万 -
第5题：
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。 -
第6题：
乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）
正确答案:错误 -
第7题：
填空题在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。正确答案： 苹果酸—乳酸发酵解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题乳酸菌是靠（）产能A发酵
B呼吸
C光合作用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。正确答案： 1.调节肠道的微生态平衡；
2.抑制有害微生物的生长，防止腹泻；
3.促进人体对乳中钙的吸收；
4.提高机体的免疫力；
5.减少乳糖不耐症；
6.降低胆固醇；
7.降低血压等作用。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。正确答案： 100万解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类正确答案： ①、乳酸菌培养物；
②、母发酵剂；
③、工作发酵剂。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题具有温和的刺激作用，局部作用于直肠（）A甲氧氯普胺
B地芬诺酯
C阿托品
D乳酸菌素
E甘油栓剂
正确答案： C解析： -
第13题：
简述乳酸菌的生理功效。
正确答案: 1、调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。乳酸菌必须具备黏附、竞争排斥、占位和产生抑制物等特性，才能在微环境中保持优势。
2、抑制内毒素、抗衰老。双歧杆菌可抑制肠道中腐败菌的繁殖，从而减少肠道中内毒素及尿素酶的含量，使血液中内毒素和氨含量下降。
3、免疫激活，抗肿瘤。乳酸菌及其产物能诱导干扰素，促进细胞分裂而产生体液及细胞免疫。
4.降低血清胆固醇。乳杆菌能使胆汁酸脱盐结合而使粪便中的胆固醇减少，粪肠球菌及其提取物具有降低血清胆固醇和甘油三酯的作用。
5、促进Ca的吸收、生成营养物质
6、抗感染。乳酸菌，主要是乳杆菌，在防治泌尿生殖系统感染方面，有较明显的功效。 -
第14题：
面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。
正确答案:错误 -
第15题：
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
正确答案: 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。 -
第16题：
在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。
正确答案:苹果酸—乳酸发酵 -
第17题：
尼泊尔金酯对霉菌和酵母菌作用较（），对细菌中革兰氏阴性杆菌和乳酸菌作用较（）。
正确答案:强；弱 -
第18题：
青贮成败关键在于乳酸菌的繁殖数量，（）对乳酸菌的繁殖具有决定性作用。
- A、水分
- B、糖
- C、蛋白质
- D、维生素
正确答案:B -
第19题：
填空题尼泊尔金酯对霉菌和酵母菌作用较（），对细菌中革兰氏阴性杆菌和乳酸菌作用较（）。正确答案： 强,弱解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。正确答案： 浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节有：
①加工设备；
②场地；
③操作程序（发酵程序）。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。A醋酸菌、醋酸菌、毛霉
B乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
C醋酸菌、乳酸菌、毛霉
D乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
正确答案： D解析： 醋酸菌能在糖源不足时将果酒中的酒精转变为醋酸，使果酒变酸。制作泡菜主要起作用的是乳酸菌，在无氧环境中乳酸菌发酵产生大量乳酸，使泡菜变酸。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长形成的直立菌丝，C正确。 -
第22题：
问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？正确答案： 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述乳酸菌的生理功效。正确答案： 1、调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。乳酸菌必须具备黏附、竞争排斥、占位和产生抑制物等特性，才能在微环境中保持优势。
2、抑制内毒素、抗衰老。双歧杆菌可抑制肠道中腐败菌的繁殖，从而减少肠道中内毒素及尿素酶的含量，使血液中内毒素和氨含量下降。
3、免疫激活，抗肿瘤。乳酸菌及其产物能诱导干扰素，促进细胞分裂而产生体液及细胞免疫。
4.降低血清胆固醇。乳杆菌能使胆汁酸脱盐结合而使粪便中的胆固醇减少，粪肠球菌及其提取物具有降低血清胆固醇和甘油三酯的作用。
5、促进Ca的吸收、生成营养物质
6、抗感染。乳酸菌，主要是乳杆菌，在防治泌尿生殖系统感染方面，有较明显的功效。解析： 暂无解析