什么是方便面的复水时间？
题目
什么是方便面的复水时间？
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参考答案和解析
正确答案:复水时间是指方便面浸泡在沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间。
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第1题：
方便面的形状为什么要呈绉折状？
正确答案: 因为面条之间的空隙使面条不会发霉或引起油脂酸败。 -
第2题：
方便面的保存在冬天一般以（）时间为宜。
正确答案:三个月 -
第3题：
方便面的发明者最初的愿望是：（）
- A、战时储备
- B、节约时间
- C、在家吃面
正确答案:C -
第4题：
热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。
正确答案:约1h；80% -
第5题：
方便面的保存在冬天一般以多长时间为宜？
正确答案:方便面的保存在冬天一般以三个月为宜。 -
第6题：
脱水蔬菜的复水方法是把干菜浸泡在12～16倍重量的冷水里经30min，再迅速煮沸并保持沸腾进行复水，煮沸的时间为（）。
- A、1～3min
- B、5～7min
- C、8～10min
- D、2～5min
正确答案:B -
第7题：
什么是干燥比、复水比、重复系数？
正确答案: 食品干制时干燥比（R干）是干制前原料质量（G原）和干制品质量（G干）的比值，即每生产1kg干制品需要的新鲜原料质量（kg）。食品的干燥比反映了产品的生产成本等。
复水比（R复）：为复水后沥干重（G复）和干制品试样重（G干）的比值。
复重系数（K复）：就是复水后制品的沥干量（G复）和同样干制品试样量在干制前的相应原料重（G原）之比。 -
第8题：
为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态？
正确答案: （1）细胞和毛细管而变形；
（2）细胞受损（干裂、起皱：破坏细胞壁渗透性），使可溶性固体物流失；
（3）蛋白质部分变性（加热，浓缩）；
（4）碳水化合物变性，降解等。 -
第9题：
问答题复水器真空度下降的危害是什么？正确答案： 1.引起轴向推力增大，轴位移增大。
2.排汽温度上升，增加低压缸的热膨胀，影响对中，出现同轴不同心现象，引起机组振动。
3.降低汽轮机功率，增大蒸汽消耗量。
4.复水温度上升，影响复水泵运转。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？正确答案： 工艺条件：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。 贮藏条件： 复水率：
干燥比：燥前原料的质量和干制品质量的比值。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题如何提高热风干燥方便面的复水性？正确答案： （1）高温—热风干燥法首先用180摄氏度的热风对面条进行快速脱水，使面条膨化内部产生微孔，再采用普通热风干燥，使含水率降低至10%-12%。
（2）微波—热风干燥法以微波加热作为辅助干燥法干燥面块，可以改善面块复水性，即先以微波进行加热，然后再以热风进行干燥。
（3）冷冻—热风干燥法将定量切断后的面块在低温下冷冻，使面条中的水分结晶，然后在70-90摄氏度温度下干燥至含水10%-12%。由于该工艺采用了冷冻工艺，能改善面块复水性，其基本原理是面条中水分结冰、体积膨胀，使面条内部呈现一定的多孔性。
（4）真空干燥将面块在真空条件下干燥，由于真空条件下面条脱水速度加快，会使面条内部呈现出多孔结构，因而能改善面块复水性。
（5）添加剂的加入，可改善面条复水性，其原因：一是使面块的内部产生微孔，二是增加面条的亲水性。添加膨松剂能使产品内部产生微孔，但对添加剂必须进行选择，即应选择慢速产气的物质，因为快速产气物质会在和面、熟化过程中产气，经过压片、蒸煮后，内部多孔会消失，起不到改善复水性的目的。添加表面活性物质（乳化剂），能提高面块与水的作用力，增加面块的亲水能力，从而达到提高复水性的目的。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题人们为什么喝瓶装水？A没有别的水可喝
B瓶装水没有污染
C喝瓶装水最健康
D瓶装水很方便
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
最先生产方便面的国家是（）。
正确答案:日本 -
第14题：
方便面的发明者是（）。
正确答案:安藤百福 -
第15题：
水井实际是水从什么到地面的通道？
正确答案:水层 -
第16题：
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
正确答案: 工艺条件：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。 贮藏条件： 复水率：
干燥比：燥前原料的质量和干制品质量的比值。 -
第17题：
引气减水剂进场复验项目包括（）。
- A、含气量
- B、pH值
- C、凝结时间
- D、减水率
正确答案:A,B,D -
第18题：
外加剂进场时应进行见证取样复验。复验检测项目包括减水率、泌水率、含气量、凝结时间、抗压强度比、坍落度增加值、坍落度保留值、收缩率等。
正确答案:正确 -
第19题：
抽汽冷凝式透平压缩机复水器液位高、低有什么危害？
正确答案:液位过高，使换热器面积减少，透平排汽不能正常冷凝，液位过低，易发生复水泵抽空，复水夹带未冷凝的蒸汽，喷射泵冷凝器冷凝效果下降，真空度下降。 -
第20题：
问答题为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态？正确答案： （1）细胞和毛细管而变形；
（2）细胞受损（干裂、起皱：破坏细胞壁渗透性），使可溶性固体物流失；
（3）蛋白质部分变性（加热，浓缩）；
（4）碳水化合物变性，降解等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题活性干酵母复水活化时间怎么控制？正确答案： 根据复水活化液的营养情况控制复水活化时间，采用水时为10}30min，2%糖水时为30-60min、稀糖化醪时为2h或6-8h解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是干燥比、复水比、重复系数？正确答案： 食品干制时干燥比（R干）是干制前原料质量（G原）和干制品质量（G干）的比值，即每生产1kg干制品需要的新鲜原料质量（kg）。食品的干燥比反映了产品的生产成本等。
复水比（R复）：为复水后沥干重（G复）和干制品试样重（G干）的比值。
复重系数（K复）：就是复水后制品的沥干量（G复）和同样干制品试样量在干制前的相应原料重（G原）之比。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题方便面的发明者最初的愿望是：（）A战时储备
B节约时间
C在家吃面
正确答案： C解析： 暂无解析