油脂加热试验的检测原理是什么？
题目
油脂加热试验的检测原理是什么？
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参考答案和解析
正确答案:纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深或变黑，当油中磷脂含量高时，甚至会产生絮状沉淀。
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第1题：
TBA/22感应加热有几处，感应加热的原理及优点是什么？
正确答案: 有三处：A感应加热器、LS感应加热器、TS感应加热器。
原理：电经几次变频器，成为高频电流，高频电流产生高频变化的磁场，铝箔中的电子在这个变化的磁场中发生剧烈振动而产生热量，从而熔化其内侧PE膜，从而发生粘合作用。
优点：此为低电压、大电流、高效率的加热装置。 -
第2题：
远红外辐射加热原理是什么？
正确答案: 1）远红外辐射远红外辐射波长范围3~1000微米。直线传播，能量反射、吸收、折射，食品吸收能量转换成分子热运动，温度升高。
2）物质发射红外辐射的原因
（1）电子壳层，电子以能量高低各就各位。基态相对稳定，当从外部通过加热等获得能量后，电子就会从基态位置跃迁到能量较高轨道，成为激发态。
（2）激发态是不稳定的，瞬时就会退回到基态，等于两位差的能量就以光的形式发射出来。
（3）不同物质会发射出波长不同的辐射。
3）物质吸收红外辐射的原因物质吸收红外辐射要具备两个条件：
A.物质的选择性吸收，红外辐射频率与物质分子热运动固有频率相当；
B.电极性的分子。不同物质对红外线吸收波长范围一般是不同的。
4）远红外辐射对食品物料加热作用：食品在远红外区有最佳吸收峰值。 -
第3题：
加热乙酸法尿蛋白定性试验的原理是什么？
正确答案:加热使蛋白质变性凝固，加稀乙酸使尿液pH值下降，接近蛋白质等电点，有利于变性蛋白凝固沉淀。加酸还可消除尿中受热而出现的磷酸盐结晶等。 -
第4题：
加热除氧器的工作原理是什么？
正确答案:用压力稳定的蒸汽通入除氧器内，把水加热到除氧器压力下的饱和温度，在加热过程中，水面上蒸汽分压逐渐增加气体分压逐渐降低，使溶解与水中的氧气不断地逸出。 -
第5题：
做润滑油脂腐蚀试验的意义是什么？
正确答案: 通过润滑油脂的腐蚀试验，可以测定润滑脂对金属的腐蚀性及润滑脂在使用过程中的氧化情况。 -
第6题：
简述液体比重天平法测定油脂相对密度的检测原理？
正确答案:液体比重天平是以阿基米德定律：“任何物体沉入液体时，物体减轻的质量等于该物体排开液体体积的质量”为基础而制成的一架不等臂天平。将一质量测锤浸没于标准体积容器的液体中，使测锤获得浮力而失去平衡，然后在横梁V形槽里放臵各种定量法码，使横梁恢复平衡，就能迅速测得该液体的相对密度。 -
第7题：
酶联免疫吸附试验的原理是什么？常用的检测方法有哪几种？
正确答案:ELISA的原理是用酶标记的抗体进行的抗原抗体反应，它将抗原抗体反应的特异性与酶催化作用的高效性相结合，通过酶作用于底物后显色来判定结果。其基本方法是将已知的抗原或抗体吸附在固相载体表面，是抗原抗体反应在固相表面进行，通过洗涤将固相上的抗原抗体与液相中的游离成分分开。基本方法：1.双抗体夹心法；2.间接法；3.BSA-ELISA（生物素-亲和素系统）；4.酶联免疫斑点试验ELISPOT；5.免疫组化技术。 -
第8题：
致突变物与致癌物的微生物检测中，Ames试验应用广泛，什么是Ames试验？它的原理是什么？
正确答案: Ames试验：利用细菌模型了解潜在化学致癌物的诱变作用
化学药剂对细菌的诱变率与其对动物的致癌性成正比（超过95%的致癌物质对微生物有诱变作用，90%以上的非致癌物质对微生物没有诱变作用）。 -
第9题：
问答题献血者血红蛋白检测（硫酸铜目测法）试验原理是什么？正确答案： 全血滴入标准硫酸铜溶液中，形成一层铜蛋白膜，包围在血滴外层。观察全血在已知相对密度（比重）硫酸铜溶液中沉浮情况，可判定其相对密度（比重），从而确定其血红蛋白浓度。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题电加热水箱的工作原理是什么？正确答案： 电加热水箱内部有四根电加热器，它是为了提高碱液温度，以提高阴树脂的再生效果。运行时必须充满水，水从底部进入，加热器根据热水箱的温度定时加热。加热器启动加热到高限设定值时自动停止，当水温低于低温设定值时，加热器自动重新启动。冷水从底部进入热水箱，热水从上部出来至碱喷射器。碱喷射器出口温度通过热水箱出口三通阀控制，大约在40℃左右。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题高温加热油脂的毒性是什么？正确答案： 1）感官性状的变化
2）营养价值降低
3）产生有害气体
4）产生大分子聚合物解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题微核试验的原理和其检测的终点是什么？正确答案： 原理：是染色体或染色单体的无着丝点断片或纺锤丝受损伤而丢失整个染色体，在细胞分裂后期遗留在胞质中，单独形成的次核，因其比主核小，故称微核。
检测的终点：（1）染色体或染色单体的损伤（2）纺锤丝的损伤。解析： 暂无解析 -
第13题：
入侵检测的原理是什么？
正确答案:通过监视受保护系统的状态和活动，采用误用检测或异常检测的方式，发现非授权或恶意的系统及网络行为，为防范入侵行为提供有效的手段。 -
第14题：
局部加热法直轴的原理是什么？
正确答案: 在轴的凸面急剧加热，使金属受热压缩到超过屈服点，冷却后这个区域就产生拉伸应力而使凸面消失。如果加热区和加热温度不适当，就不能达到直轴目的，反而产生轴的旁弯或金属组织变化。 -
第15题：
献血者血红蛋白检测（硫酸铜目测法）试验原理是什么？
正确答案: 全血滴入标准硫酸铜溶液中，形成一层铜蛋白膜，包围在血滴外层。观察全血在已知相对密度（比重）硫酸铜溶液中沉浮情况，可判定其相对密度（比重），从而确定其血红蛋白浓度。 -
第16题：
管式炉加热的原理是什么？
正确答案: 它是利用煤气与空气扩散燃烧形成高温火焰，使炉膛及隔墙加热，并使气体本身加热到很高的温度，将热量通过对流辐射传导的方式传递到炉管及管内介质，从而达到加热管内介质的目的。 -
第17题：
油脂加热试验的检测结果如何表示？
正确答案:观察析出物的结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有大量析出物”中的一个表示。 -
第18题：
油脂过氧化值测定的原理是什么？
正确答案:油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物及过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能把碘化钾氧化成游离碘，再利用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘的量来计算过氧化值。 -
第19题：
电加热式稳压器的工作原理是什么？
正确答案:用电加热器加热稳压器中的水，水汽化而使压力增加；
用来自一回路的温度较低（RCP1、2环路冷管段主泵出口）的冷却剂从稳压器上部喷淋，使蒸汽出现部分冷凝，使压力下降 -
第20题：
问答题致突变物与致癌物的微生物检测中，Ames试验应用广泛，什么是Ames试验？它的原理是什么？正确答案： Ames试验：利用细菌模型了解潜在化学致癌物的诱变作用
化学药剂对细菌的诱变率与其对动物的致癌性成正比（超过95%的致癌物质对微生物有诱变作用，90%以上的非致癌物质对微生物没有诱变作用）。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题加热乙酸法尿蛋白定性试验的原理是什么？正确答案： 加热使蛋白质变性凝固，加稀乙酸使尿液pH值下降，接近蛋白质等电点，有利于变性蛋白凝固沉淀。加酸还可消除尿中受热而出现的磷酸盐结晶等。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题加热炉烧焦原理是什么？正确答案： 炉管内的焦状物质在一定温度下，受到高温蒸汽或空气的冲击而崩裂、粉碎和燃烧，燃烧后的产物和未燃烧的焦粉一起被气体带走。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题TBA/22感应加热有几处，感应加热的原理及优点是什么？正确答案： 有三处：A感应加热器、LS感应加热器、TS感应加热器。
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优点：此为低电压、大电流、高效率的加热装置。解析： 暂无解析