白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。

第1题：

第2题：

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

• A、外脆内嫩、色泽微黄
• B、外软内嫩、色泽洁白或微黄
• C、外酥内嫩、色泽洁白
• D、外脆内嫩、色泽金黄

正确答案:D

第3题：

决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。

正确答案:错误

第4题：

瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

• A、白瓷、青瓷和彩瓷
• B、白瓷、青瓷和黑瓷
• C、玉瓷、青瓷和彩瓷
• D、白瓷、青瓷和红瓷

正确答案:B

第5题：

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

正确答案:错误

第6题：

茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。

正确答案:错误

第7题：

描述燕窝发好的质量正确是（）。

• A、在冷热水中软硬度均一致
• B、色泽洁白，无杂质但有燕毛
• C、色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛
• D、色泽带黄，无燕毛但有杂质

正确答案:C

第8题：

质量好的奶油要求（）。

• A、色泽淡黄、组织细腻光亮
• B、色泽洁白、组织细腻光亮
• C、色泽洁白、有光泽、较浓稠
• D、色泽淡黄、清澈明亮

正确答案:C

第9题：

绵白糖色泽洁白、晶粒细小、（），无杂物、异味。

正确答案:质地绵软、易溶于水

第10题：

蒸制面点制品的色泽特点是（）

• A、本色鲜明
• B、色泽金黄
• C、色泽洁白
• D、色泽鲜艳

正确答案:A

第11题：

描述燕窝发好的质量正确是（）。

• A、在冷热水中软硬度均一致
• B、色泽洁白，无杂质但有燕毛
• C、色泽洁白，质地柔软不懈身、无杂质、无燕毛
• D、色泽带黄，无燕毛但有杂质

正确答案:C

第12题：

正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。

• A、色泽浅黄
• B、色泽深黄
• C、色泽红黄
• D、色泽洁白

正确答案:A

第13题：

用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。

• A、色泽偏暗
• B、色泽偏黄
• C、色泽洁白
• D、色次无光

正确答案:C

第14题：

茶汤色泽与水质密切相关。

正确答案:正确

第15题：

瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

• A、玉瓷、青瓷和黑瓷
• B、玉瓷、青瓷和彩瓷
• C、白瓷、青瓷和红瓷
• D、白瓷、青瓷和黑瓷

正确答案:D

第16题：

斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。

• A、青白
• B、灰白
• C、黄白
• D、白

正确答案:D

第17题：

乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。

• A、闽南青茶
• B、武夷岩茶
• C、广东青茶
• D、白毫乌龙

正确答案:B

第18题：

（）的纹路被称兔毫纹，，坯稍微有点厚，保温性能较好。

• A、黑瓷茶具
• B、白瓷茶具
• C、青瓷茶具
• D、紫砂茶具

正确答案:A

第19题：

Cream sauce的色泽应是洁白、有光泽。

正确答案:正确

第20题：

白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

• A、清亮
• B、灰白
• C、无色
• D、洁白

正确答案:D

第21题：

竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。

• A、色泽洁白
• B、色泽浅黄
• C、色泽青灰
• D、色泽光亮

正确答案:B

第22题：

关于白糖下列叙述正确的是（）。

• A、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品
• B、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高
• C、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高
• D、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低

正确答案:D

第23题：

瓷器茶具按色泽不同可分为（）

正确答案:白瓷、青瓷、黑瓷茶具