（）的品质特征具有“香橼香”。A、铁观音B、永春佛手C、诏安八仙茶D、大红袍

第1题：

第2题：

第3题：

外形粗壮紧直，身骨重实，无毫茶，色泽褐红。内质具有松烟香，有似桂圆香，滋味甘甜厚实；汤色尚红；叶底暗红。是对（）品质特征的描述。

• A、正山小种
• B、云南滇红
• C、金骏眉
• D、坦洋工夫红茶

正确答案:A

第4题：

具有破气作用的药物有（）

• A、佛手
• B、枳实
• C、青皮
• D、香橼
• E、橘皮

正确答案:B,C

第5题：

人所具有的反映一定道德标准的思想意识和行为方面的稳固特征是指（）。

• A、政治品质
• B、思想品质
• C、道德品质
• D、伦理品质

正确答案:C

第6题：

西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

• A、色白、形美、香幽、味醇
• B、色绿、形美、香郁、味醇
• C、色绿、形美、香长、味重
• D、色红、形美、香锐、味醇

正确答案:B

第7题：

名优茶通常具有独特的外形，（）色，香，味品质。

• A、特别的
• B、少见的
• C、优异的
• D、良好的

正确答案:C

第8题：

龙井茶品质“四绝”的特征是色白、形美、香幽、味厚。

正确答案:错误

第9题：

适用于在造型上有特殊要求，有色、香、味方面特征的商品表示品质的方法是凭等级买卖。

正确答案:错误

第10题：

试从β-环状糊精的结构特征说明它在食品中为何具有保色、保香的功能？ 

正确答案:β-环糊精分子是一个中空圆柱体。中空圆柱体的内壁为疏水性的C-H原子覆盖。每个葡萄糖基的C6原子上的羟基（伯羟基）分布在圆柱体的低部，且伸向圆柱体的外侧。每个葡萄糖基的C2、C3原子上的羟基（仲羟基）分布在圆柱体的顶部，且伸向圆柱体的外侧。各个糖苷键上的氧原子是共平面。环的内侧由呈疏水性的C-H键和糖苷键上的氧组成。所以整个环的外侧具有亲水性，环的内侧具有疏水性。香气物质都具有挥发性，食用色素大多容易被氧化分解。环糊精可包合这些物质，减缓它们的挥发和氧化。利用环糊精对疏水性物质的包裹作用，可以除去鱼类、肉类、奶制品和海产品的异味；减少橘子汁的苦 味，消除沉淀；去除大豆制品的豆腥味和苦涩味。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

霍山黄大茶的品质特征（）

• A、外形梗壮叶肥，叶片呈条状。
• B、梗叶相连形似钓鱼钩。
• C、以大枝大杆，高浓清爽的老火香为特点。
• D、汤色橙黄明亮，味浓厚耐泡。
• E、具有突出高爽的焦糖香。

正确答案:A,B,C,E

第15题：

传统型青茶的品质特征是（）。

• A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
• B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
• C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
• D、清汤绿叶香高味醇

正确答案:A

第16题：

（）具有条索肥壮紧卷似牡砺干，沉重；色泽青褐乌油润。内质香气浓长，品种特征近似香橼香，且显幽长的特点。

• A、永春佛手
• B、永春水仙
• C、白芽奇兰
• D、漳平水仙

正确答案:A

第17题：

庐山云雾茶的品质特征是香幽如兰、黄汤泛碧。

正确答案:错误

第18题：

（）的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。

• A、新茶
• B、窨花茶
• C、花草茶
• D、拌花茶

正确答案:B

第19题：

青茶的品质特征是（）。

• A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
• B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
• C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
• D、清汤绿叶香高味醇

正确答案:A

第20题：

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。

正确答案:贵州茅台酒

第21题：

在造型上有特殊要求或具有色、香、味方面特征的商品，适用的品质表示方式是（）

• A、凭样品买卖
• B、凭等级买卖
• C、凭规格买卖
• D、凭说明书买卖

正确答案:A

第22题：

第23题：