红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
题目
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓醇和鲜爽度
- C、刺激性和醇厚度
- D、刺激性和甘鲜度
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第1题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
正确答案：A
-
第2题：
茶汤呈“粉红色”的原因是()
A.“CTC”茶加奶
B.茶汤温度下降
C.酶促氧化偏轻
D.品质较差的小叶种红茶
正确答案：A
-
第3题：
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。
- A、明亮
- B、红艳
- C、红浓
- D、棕红
正确答案:B -
第4题：
茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
- A、茶汤发红，叶底暗褐
- B、茶汤红亮，叶底暗褐
- C、茶汤发暗，叶底暗褐
- D、茶汤发红，叶底红亮
正确答案:C -
第5题：
红茶的呈味物质，茶红素是茶汤（）的主体物质。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓度和醇度
- C、刺激性和醇度
- D、浓度和鲜度
正确答案:B -
第6题：
茶汤呈“粉红色”的原因是（）
- A、“C、TC、”茶加奶
- B、茶汤温度下降
- C、酶促氧化偏轻
- D、品质较差的小叶种红茶
正确答案:A -
第7题：
当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。
- A、绿茶
- B、乌龙茶
- C、白茶
- D、红茶
正确答案:D -
第8题：
红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
- A、茶汤发红，叶底暗褐
- B、茶汤红亮，叶底暗褐
- C、茶汤发暗，叶底暗褐
- D、茶汤发红，叶底红亮
正确答案:C -
第9题：
红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。
正确答案:正确 -
第10题：
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
- A、茶汤发红，叶底暗褐
- B、茶汤红亮，叶底暗褐
- C、茶汤发暗，叶底暗褐
- D、茶汤发黄，叶底暗褐
正确答案:C -
第11题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第15题：
红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶褐素
- D、茶多酚
正确答案:A -
第16题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
正确答案:正确 -
第17题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
正确答案:正确 -
第18题：
红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
正确答案:乳状沉淀 -
第19题：
红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？
正确答案: 红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。 -
第20题：
红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
正确答案:正确 -
第21题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓醇和鲜爽度
- C、刺激性和醇厚度
- D、刺激性和甘鲜度
正确答案:A -
第22题：
红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
- A、半发酵茶类
- B、轻发酵茶类
- C、重发酵茶类
- D、全发酵茶类
正确答案:D -
第23题：
判断题红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析