红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

题目

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

相似考题

1.儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。A、醛B、醌C、邻二酚类D、一元酚类

2.综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

3.红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类C、脂类D、多酚类

4.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A.蛋白酶B.淀粉酶C.多酚氧化酶D.过氧化物酶

更多“红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成”相关问题

  • 第1题：

    发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    “酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）

    • A、多酚氧化酶和过氧化物酶
    • B、过氧化氢酶
    • C、多酚氧化酶

    正确答案:A

  • 第3题：

    茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

    • A、蛋白质
    • B、糖类物质
    • C、色素
    • D、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第4题：

    褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。

    • A、适度轻萎凋
    • B、适度重萎调
    • C、揉捻（揉切）
    • D、适度干燥

    正确答案:A

  • 第6题：

    鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

    • A、水解酶
    • B、合成酶
    • C、多酚氧化酶
    • D、过氧化物酶

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    ①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化 ②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果 ⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性 将以上6个句子重新排列语序正确的是（）

    • A、②①⑤③④⑥
    • B、③⑤①⑧②④
    • C、②⑤①⑥④③
    • D、③①⑥②④⑤

    正确答案:B

  • 第8题：

    苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。

    • A、抗坏血酸氧化酶
    • B、抗氰氧化酶
    • C、细胞色素氧化酶
    • D、多酚氧化酶

    正确答案:D

  • 第9题：

    多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    苹果削皮后会出现褐色，是由于哪种物质的作用？（）

    • A、酚氧化酶
    • B、细胞色素氧化酶
    • C、抗氰氧化酶
    • D、交替氧化酶

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    下列末端氧化酶中，位于线粒体内膜上的是（　　）。
    A

    多酚氧化酶

    B

    乙醇酸氧化酶

    C

    细胞色素氧化酶

    D

    抗坏血酸氧化酶


    正确答案： B
    解析：
    末端氧化酶是指能将底物脱下的电子最终传给O2，使其活化，并形成H2O或H2O2的酶类。呼吸电子传递途径中定位于线粒体内膜上的末端氧化酶包括细胞色素氧化酶和交替氧化酶。有的末端氧化酶存在于线粒体外，如抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、乙醇酸氧化酶等。

  • 第12题：

    单选题
    莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
    A

    发生的美拉德反应的结果。

    B

    莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    C

    莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    D

    莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    绿茶杀青过程主要原理是（）。

    • A、使多酚氧化酶活性钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使叶片失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:A

  • 第14题：

    绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

    • A、衰老
    • B、变色
    • C、褐变
    • D、萎焉

    正确答案:C

  • 第16题：

    红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

    • A、4
    • B、6.5
    • C、5.5
    • D、4.5

    正确答案:C

  • 第17题：

    绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

    • A、使多酚氧化酶钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使在制品失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:C

  • 第18题：

    呼吸链的末端氧化酶是（）。

    • A、多酚氧化酶
    • B、细胞色素氧化酶
    • C、抗坏血酸氧化酶
    • D、过氧化氢酶

    正确答案:B

  • 第19题：

    植物体内有多种末端氧化酶，其中最重要的是（）。

    • A、交替氧化酶
    • B、多酚氧化酶
    • C、细胞色素酶
    • D、抗坏血酸氧化酶

    正确答案:C

  • 第20题：

    在植物体内多种氧化酶中，不含金属的氧化酶是（）

    • A、细胞色素氧化酶
    • B、酚氧化酶
    • C、黄素氧化酶

    正确答案:C

  • 第21题：

    食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。

    • A、蘑菇；
    • B、咖啡；
    • C、桃；
    • D、茶叶；
    • E、香蕉；

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。
    A

    抗坏血酸氧化酶

    B

    抗氰氧化酶

    C

    细胞色素氧化酶

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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