红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
题目
红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
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第1题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
正确答案:错误 -
第2题：
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
- A、长
- B、短
- C、相同
- D、无法相比
正确答案:B -
第3题：
工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
- A、50%以上
- B、60%以上
- C、70%以上
- D、80%以上
正确答案:D -
第4题：
（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、青茶
- D、白茶
正确答案:B -
第5题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C -
第6题：
工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。
- A、嫩叶轻压、老叶重压
- B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
- C、分次加压
- D、加压与松压交替进行
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
在叶丝干燥工序中，干燥后叶丝的含水率应达到（），允差（），标偏（）；温度应达到（），允差±3℃；填充值应大于等于（），弹性应达到（），整丝率应大于等于80%，碎丝率应小于等于（）。
正确答案:11.5-14.0%；±0.5%；0.17%；55-75℃；4.0cm3/g；3.3%；3.0% -
第8题：
在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
- A、投叶量
- B、揉捻时间
- C、揉捻次数
- D、揉捻环境
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
红茶品质特征形成的关键工序是（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、发酵
- D、揉捻
- E、闷黄
正确答案:C -
第10题：
在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
- A、红茶类
- B、绿茶类
- C、青茶类
- D、黄茶类
正确答案:A -
第11题：
绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
正确答案:正确 -
第12题：
绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
- A、分筛复揉
- B、增加揉捻时间
- C、增加揉捻机转速
- D、增加揉捻压力
- E、减轻揉捻压力
正确答案:A -
第13题：
对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
正确答案:解块分筛，分批揉捻 -
第14题：
红茶发酵始于（）工序。
- A、萎凋
- B、揉捻
- C、发酵
- D、干燥
正确答案:B -
第15题：
在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。
- A、萎凋
- B、揉捻
正确答案:C -
第16题：
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
- A、1
- B、2
正确答案:B -
第17题：
红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。
- A、萎凋
- B、发酵
- C、揉捻
- D、干燥
正确答案:C -
第18题：
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。
- A、萎凋
- B、揉捻
- C、发酵
- D、干燥
正确答案:C -
第19题：
工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
- A、90%以上
- B、80%以上
- C、70%以上
- D、60%以上
正确答案:A -
第20题：
下列茶产品中，未经过揉捻工序的是（）。
- A、碧螺春
- B、祁门红茶
- C、黄山毛峰
- D、白毫银针
- E、安溪铁观音
正确答案:D -
第21题：
影响工夫红茶发酵的因素有（）。
- A、空气温度
- B、空气湿度
- C、供氧
- D、揉捻叶含水量
- E、以上都是
正确答案:E -
第22题：
下列茶产品中，其加工工艺上未明确标出揉捻工序的茶是（）。
- A、黄山毛峰
- B、祁门红茶
- C、洞庭碧螺春
- D、西湖龙井
- E、安溪铁观音
正确答案:D -
第23题：
红茶初制工艺过程包括萎凋，揉捻，（）干燥四道工序。
- A、杀青
- B、渥堆
- C、发酵
- D、烘焙
正确答案:C