泡茶煮水；根据（）品种质量，将水加温煮至所需温度A、茶叶B、茶壶C、茶杯D、茶炉

第1题：

第2题：

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

正确答案:错误

第3题：

在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（）。

• A、不同茶叶所需水温不同
• B、不同茶叶产地煮水温度不同
• C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
• D、不同的茶叶加工方法所需时间不同

正确答案:A

第4题：

根据不同类型小麦品种通过春化阶段所需要的温度高低和时间长短，将小麦品种分为（）、（）和（）三种类型。

正确答案:春性、半冬性、冬性

第5题：

在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。

• A、不同茶叶品种所需水温不同
• B、不同茶叶外形煮水温度不同
• C、根据不同的茶具选择不同煮水器
• D、不同的茶叶品种所需时间不同

正确答案:A

第6题：

水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

正确答案: 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

第7题：

无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。

正确答案:正确

第8题：

在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

• A、选水
• B、煮水
• C、奉茶
• D、收具

正确答案:B

第9题：

严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

• A、煮水设备
• B、操作技艺
• C、岗位培训
• D、泡茶器具

正确答案:B

第10题：

汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。

• A、65.3℃
• B、68.5℃
• C、78.3℃
• D、78.5℃

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

• A、将水烧沸
• B、煮水
• C、用随手泡
• D、温壶

正确答案:D

第14题：

检验水泥安定性的沸煮箱在进行试验时，将箱内水烧至沸腾所需时间应为：（）

• A、10±5分钟
• B、20±5分钟
• C、30±5分钟

正确答案:C

第15题：

在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（）。

• A、不同茶叶品质所需水温不同
• B、不同茶叶外形所需水温不同
• C、不同茶叶品种选择不同煮水器皿
• D、不同茶叶品种煮水所需时间不同

正确答案:A

第16题：

在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

正确答案:正确

第17题：

关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）。

• A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄
• B、水温越高，溶解度越小
• C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮
• D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度

正确答案:B

第18题：

在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

• A、将水烧沸
• B、煮水
• C、用随手泡
• D、温壶（杯）

正确答案:D

第19题：

关于水温对茶汤品质的说法正确的是（）。

• A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄
• B、水温越高，溶解度越小
• C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮
• D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

正确答案:C

第20题：

煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

正确答案:正确

第21题：

加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。

• A、蒸、煮
• B、煎、炸
• C、炸、蒸
• D、煎、煮

正确答案:B

第22题：

第23题：